寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

[糖酥核桃] 布朗尼 乳酪夾心 - Creme Brownies mit Walnuss

另一種享受布朗尼的方式!

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在“布朗尼”這個單一的題目裡,各家各派各有著不同的食譜,配方,甚或以同樣的食譜,製作出完全不同的成品。這中間驚人的美味變化,都讓人拜服。

這裡製作的布朗尼,不是傳統的用融化的巧克力的做法,而是由原味可可粉製作的。布朗尼本身的味道,沒有巧克力的甜膩。而在布朗尼中,夾上一層原味乳酪,讓布朗尼的口感更見層次。

乳酪夾心布朗尼上方淋上了純巧克力醬,撒上糖酥核桃。讓這個乳酪夾心布朗尼,真正無與匹配。

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布朗尼 乳酪夾心 食材

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布朗尼 乳酪夾心 製作步驟

  • 烤箱預熱至180°C。
  • 所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。
  • 方形烤模 20 x 20cm 底部舖上烤紙,四緣塗上薄薄的奶油,撒上麵粉備用。

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布朗尼 乳酪夾心 所需食材。

*乳酪夾心部分乳酪中加入細砂糖和香草精仔細拌勻。備用。

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碎核桃粒在乾鍋中乾炒,直到逼出核桃的香氣,略帶淡褐色。備用。

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1.)中筋麵粉中加入泡打粉後,先混合,再過篩。備用。

2.)篩子的篩孔不宜太大,這樣會失去過篩的意義。

3.)過篩好的乾粉,要稍微混合,避免泡打粉集結一處而造成蛋糕大小孔隙的現象。

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1.)奶油隔水加熱,或是用微波爐融化成液態奶油。奶油千萬不可過熱。過熱會影響成品。

2.)分多次加入可可粉,攪拌均勻,備用。

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雞蛋打散。分多次加入糖,用攪拌機先慢速一分鐘,再轉為中高速打成淡黃色的雞蛋糖霜。

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1.)將可可奶油慢慢加入雞蛋糖霜中。慢慢加,仔細攪拌,直到均勻混合。

2.)再將過篩好的乾粉,分多次加入蛋糕糊中。

3.)加入乾烘過的核桃碎。拌勻就可。

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1.)將布朗尼蛋糕分做兩部分,一份填入準備好,舖上烤紙與撒好麵粉的蛋糕烤模。

2.)中間填入乳酪夾心部分。均勻抹平。

3.)將剩下的布朗尼蛋糕填在乳酪餡上方,抹平就完成了。

在預熱好至上下溫180°C的烤箱,中層,烘焙40-45分鐘就完成了。

放在置涼架上約10分鐘,再脫模,小心撕除底部烤紙,等待蛋糕涼透。

 

*布朗尼 乳酪夾心 裝飾

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苦味巧克力,切碎,置於容器中,隔水加熱。巧克力開始融化時,用湯匙畫圈式攪拌,直到融化成一有光澤的巧克力醬,加入食用油。攪拌均勻就可。

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在涼透的蛋糕以及蛋糕四周,仔細抹上巧克力醬。

 IMG_6815s.jpg  IMG_6823s.jpg IMG_6889s.jpg

糖酥核桃:碎核桃粒在乾鍋中乾炒,直到逼出核桃的香氣,略帶淡褐色。起鍋前,撒上1大匙糖粉。熱核桃會漂亮的裹上糖粉。將糖酥核桃撒上蛋糕,就美美完成了。

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寶盒小小囉嗦一下:

烘焙結束後,蛋糕的中央會呈現有點溼潤的狀態。待完全冷卻後,蛋糕會略為塌陷,這是正常的現象。加入可可粉的蛋糕,會有中間凸起,四緣較為低陷的特徵。在填入布朗尼蛋糕蛋糕糊時,可以將周圍的布朗尼蛋糕蛋糕糊稍微抹高一點點。蛋糕就會比較平整。

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苦味巧克力,切的越細碎,融化越快。保持苦味巧克力的質地和口感。

巧克力調溫,巧克力的上限溫度是48°C。溫度過高,會破壞巧克力結晶。

巧克力一定要隔水加熱融化。不可直接加熱。

隔水加熱:巧克力與奶油放置於容器中,放在裝了熱水小鍋上,鍋中的水,不可碰到裝着巧克力容器的底部。主要是藉蒸汽熱力融化巧克力,要稍稍攪拌。巧克力一開始融化,就要將容器取出,不停攪拌,直到出現光澤,變得濃稠。

裝着巧克力的容器的直徑,應該比裝水小鍋子直徑大,才不會進水氣。

巧克力醬中加入少許食用油,可以增加巧克力的光澤。用油一定要謹慎,油脂太多,會造成巧克力不能凝結的問題。口感也會受影響。

為什麼用苦味巧克力?苦味巧克力的天然可可脂(或稱可可奶油)含量越高,巧克力的純度越高。這裡用的苦味巧克力是瑞士烘焙專業用的巧克力,有50%的可可脂含量。

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對於每個做嚐試全新食譜的人,真的很建議,在第一次嚐試時,盡可能的採購,準備指定的食材,仔細按照食材比例來衡量份量,從頭到尾的讀完步驟與敘述的注意事項,然後,一步步的跟著程序走。

這樣,如果失敗,比較容易在檢討中發現錯誤,在錯誤中學習,在學習中進步。

失敗雖然讓人心痛,而失敗所帶來的慘痛教訓,卻最能銘記在心。

個人覺得,無論如何,至少,在首次嚐試時,試試原作者,原食譜想要傳達的真實口味。嚐試後,再依個人的口味喜好,再做更改修正,這樣的修改會更具有意義和價值。

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糖酥核桃配上巧克力醬的組合,搭配乳酪夾心布朗尼,這樣一塊蛋糕,讓週末有了它的閒情逸致。

 

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奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Belle's Lab
  • 好奢華的味道,親愛的寶盒,咖啡沖好了沒呀,我正在去你家的路上喲!
  • 快來,快來,一起享用布朗尼,一起狂歡慶祝貝兒的部落格突破 600,000的點擊率。
    為貝兒高興啊。高興!!

    奧地利寶盒 於 2015/02/14 06:39 回覆

  • chichiskyfly
  • 我之前按照料理快易通的食譜,用可可粉烤布朗尼,口感我不喜歡。看完妳這一篇,又是夾心,又是糖酥核桃,讓我很想再嘗試一次,看起來就好好吃喔!
  • 嗯,我不想告訴妳”它“有多好吃。
    我不想告訴妳,鄰居Dina吃完後來要食譜的迫切。
    我不想告訴妳,這食譜真的很簡單。
    我不想告訴妳,每個吃過糖酥核桃的人,都為它瘋狂。
    我不想告訴妳,這會是妳最喜歡的布朗尼。

    我什麼都沒說。

    奧地利寶盒 於 2015/02/14 08:48 回覆

  • 張慧貞
  • 請問寶盒姑娘,200克砂糖會不會太甜,謝謝妳的食譜,好迷人的蛋糕。
  • 慧貞姑娘妳好。
    烘焙糕點,食材的比例和協調,是口感的秘密。
    我是“螞蟻”,對我,不會太甜。
    個人覺得,製作甜點,個人口味,都是不能勉強的。
    謝謝妳喜歡我的食譜。

    奧地利寶盒 於 2015/11/12 02:48 回覆

  • 張慧貞
  • 好開心寶盒姑娘有回應我的問題,我得空就查看有沒回覆,也非常喜愛看你的心情故事,這幾日都沉迷在你的寶盒裡,到處尋寶,怎知每篇都是精采,可以讓我一陣子不用上圖書館了!感恩你的用心分享!
  • 慧貞姑娘好,
    謝謝姑娘賞識,
    小小雜耍,紅塵瑣事,來去情緣.......
    本是寫給自己高興,現在,能讓姑娘喜歡,又是一喜。

    奧地利寶盒 於 2015/11/13 07:04 回覆

  • 訪客
  • 請問寶盒老師,這做好後要冷藏嗎?還是常温呢?冷凍...在麻煩告知,TKS!
  • 你好,
    室溫常溫保存就可以了。
    記得加蓋,留下通氣孔。
    如果室內溫度超過25°C,就要冷藏了。
    其實這個蛋糕不是很大,味道也很好,很快就會吃完了

    奧地利寶盒 於 2016/04/27 01:33 回覆

  • 訪客
  • 寶盒老師您好,請問 乳酪 是奶油乳酪嗎?還是什麼樣的cheese呢?
  • 問候安好,
    是的,我使用的乳酪是“奶油乳酪”,是Cream Cheese,我使用的卡夫牌子的全脂乳酪。
    預祝操作順利成功

    奧地利寶盒 於 2016/12/20 21:45 回覆