寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

[無塔皮] 櫻桃乳酪塔 Kirsch Topfen Tarte

用一根叉子,作世界最棒的乳酪塔!

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喜歡西式甜點,在家自製西點的心願,不是一定要具備豐富的烘焙經驗,或是完整的工具才可以達成。

與生肖同屬“螞蟻”的貝貝以心相交,每次出點心的時候,貝貝總是按時報到,從不吝惜給予我鼓勵的掌聲。而酷愛甜美,擁有烤箱,是點心好手的貝貝,是沒有電動攪拌機的。

沒有攪拌機,是不是,就作不出甜點??錯!!

只要,一根叉子,就夠了!

這個櫻桃乳酪塔,就是一個最好的證明,一個明白的答案:即使沒有電動攪拌機,享受美味好點心的願望,依然可以實現的。

就算是初學者,一樣可以作出比專業糕點店更可口,也更健康的點心。

櫻桃乳酪塔裡只有自然食材,無酒精,泡打粉,蘇打粉,不含麩質蛋白,適合老人,小孩和有麩質蛋白過敏症的人。

請不要因為沒有櫻桃就放棄嚐試!這個確實讓人著迷的,簡單的甜乳酪塔,也可以用新鮮的/冷凍的/罐裝的:草莓,藍莓,覆盆子,芒果,水蜜桃⋯⋯來製作。

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[無塔皮]櫻桃乳酪塔 食材

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[無塔皮]櫻桃乳酪塔 製作步驟

  • 烤箱預熱至220°C。
  • 所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。

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1.)[無塔皮]櫻桃乳酪塔 所需食材。

2.)奶油略為加溫成為液態狀(融化就好,不可過熱)。

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櫻桃瀝乾,撒上玉米澱粉混合。備用。(PS 使用新鮮水果時,經過烘焙,水果會流出汁液,玉米澱粉在這裡的作用,是利用其中的澱粉來幫助果汁凝結,所以烘焙後,水果的表面會留下白色的玉米澱粉痕跡,是無害的,請放心食用。如果不介意水果爆漿的自然效果,當然可以不加。我個人覺得,新鮮水果爆漿留下的美麗圖騰,一樣讓人喜歡。)

 

*完整製作步驟,以下為動作分解圖。

取一個大碗,用一根叉子:陸續將乳酪,糖粉,蛋黃,新鮮檸檬皮屑,玉米澱粉,香草精,融化的奶油,用叉子仔細攪拌均勻。(必要時,用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下,以均勻混合。)

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乳酪分多次加上糖粉。

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加入蛋黃。拌勻。

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加入新鮮檸檬皮屑。不可刮到檸檬皮層下白色帶苦味的部份。

用小牙刷,將皮屑刷下。

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攪拌均勻後。加入玉米澱粉和香草精。

必要時,用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下,以均勻混合。

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加入融化的液態奶油。奶油融化成液態就好,不可過熱。攪拌均勻。

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填入耐熱的烤模/器皿中。(烤模/器皿-請不要塗油脂或撒粉。)

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按照自己喜愛的方式,放入櫻桃。稍微將櫻桃壓入乳酪中,約三分之二深。

在預熱好至上下溫220°C的烤箱,中層,烘焙16-20分鐘,直到乳酪的表面出現細細的微小裂紋,並帶有淡淡黃色,就表示乳酪塔烤好了。

烤箱立即熄火。奶酪塔在密閉的烤箱中留置10分鐘。

取出,撒上一點糖粉,就可熱熱享受了。

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寶盒小小囉嗦一下:

* 各家烤箱功能各異,請依照個人需要調整烘焙時間與溫度。

* 烤箱一定要預熱到一個穩定的溫度。才不會造成失敗的作品。

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這個份量,可以做四個圖中的小塔皿(直徑:底7.5cm,開口10.5cm)。

乳酪,英文 Cream Cheese,或稱為奶油奶酪,乳脂肪含量在10-55%之間。這個奶酪塔,可以使用低脂的乳酪來做,味道一樣好。

玉米澱粉,英文Corn Starch,或稱粟粉,玉米製成的澱粉。沒有麵粉中的筋。這裡利用玉米澱粉中的黏合性,讓奶酪和其他食材的結合更完美。

食譜中的檸檬皮屑,是乳酪塔的靈魂。千萬不可省略。

如果找不到有機檸檬,一定要記得用熱水沖洗,洗去檸檬皮上的農藥和蠟質。

檸檬皮屑,請不要削到皮層內白色的部份。否則會帶苦味。

請一定要用糖粉製作。糖粉融化快,乳酪的滋味更綿密。

乳酪塔,在烘焙結束後,留在密閉烤箱中10分鐘,可以防止乳酪受溫差影響而塌陷。

靜置10分鐘,在出爐後,將塔輕輕的舖上廚房巾的工作檯中震一震,也可以震出乳酪中的空氣,讓乳酪塔保持飽滿狀態。

作乳酪塔所用的塔盒,烤模,烤皿⋯⋯,不要抹油。乳酪在烘焙時,才可以“攀爬”。

這個乳酪塔,沒有任何麩質蛋白,也適合麥麩過敏體質的人。

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糕點烘焙,是個學不完的專業,因為它所涵蓋的範圍,不僅僅是食材和技術。擁有順手的好工具,當然很重要。另一方面,我們也可以稍微反思一下,在不是很久以前的從前,人們也是在沒有現代的烘焙工具的情況下,製作出了一道又一道的美味點心。

在義大利背包旅行期間,我還見過義大利的老婆婆媽媽,使用不能調整溫度的,原始石磚砌成的石烤爐,烘焙出最美味的Pizza,麵包,和各式各樣讓人吞口水的點心。

請不要因為小小的困難,停止妳對烘焙的熱情。

人生中,有很多東西,是經過堅持,才得到的。

以這個一根叉子做出來的櫻桃乳酪塔,獻給一直對我鼓勵不歇的貝貝,和其他許多好朋友。同時,也以此,為每個初初起步,懷著學習熱情的妳,加油。

 

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留言列表 (4)

發表留言
  • 畢魯
  • 感謝您的食譜, 讓我今天好溫暖吃一整晚的草莓乳酪:D

    用新鮮草莓烤出來, 表層下面都是草莓泥跟乳酪的混凝體!!

    看起來驚悚, 但吃起來好讚~XD
  • 畢魯的留言,也極盡驚悚!這個混凝體的描述,非常具象而傳神,讓我“魂寧涕”。
    幸好,即使是驚悚篇,還是安慰了你需要甜蜜的靈魂。
    但是,為什麼吃了“一整晚”?---
    我,有時候特別怕看到來“質詢”的留話,還有無頭無腦的問我,為什麼失敗了,讓我因為別人的錯誤,找原因,而失眠,也是一種發食譜格子的副作用。
    (sorry,多話了。^^)

    奧地利寶盒 於 2015/03/11 05:14 回覆

  • 畢魯
  • 因為草莓季末大降價不慎手滑買一斤
    老闆特別叮嚀不能放超過兩天
    剛烤好熱熱的超好吃
    吃翻肚嗑不完的冷藏隔天當早餐吃也好幸福

    家母一邊斥說害她增肥一邊還是努力挖來吃~
    今晚回去我們應該也會繼續吃整晚~XD

    ♥♥♥♥♥非常感謝您的食譜♥♥♥♥♥

    (抱歉看起驚悚是因我沒技術+烤箱沒溫控吧? =///=")
  • 畢魯送來的十顆紅心,通通收到。
    這個“不慎手滑”,有了很好的結果。所以這個彎彎的路上,不繼續,誰也不知道最後。
    這個乳酪塔很驚人的地方是在它的多變:不同溫度的口感和滋味,完全不同。
    ♥♥♥♥♥真是幸福的令堂,可以充滿愛意的抱怨。♥♥♥♥♥
    請把“整晚”這個時間副詞刪掉吧,這樣看起來,真的好嚇。

    (溫控:常常控,就會常常剛剛好。技術:先練習“術”,就會有“技”能。每個人,都是這樣開始的。)

    奧地利寶盒 於 2015/03/11 21:53 回覆

  • 畢魯
  • 對不起找不到怎麼改留言囧

    我們小烤箱一次只能烤一盆(16x11x3cm, 能塞草莓六顆)
    沒有溫度鍵不知道幾度, 烤45~50分鐘才開始變色
    邊烤邊吃所以一路吃到12點

    剛開始想多用些草莓, 打成果泥來加
    烤60分左右變成一盆溫泉池(還會冒泡噗嚕嚕(乳酪鍋?))

    今夜最後一烤草莓忘了滾玉米粉就塞, 烤出來好有趣
    盆中六潭凹水汪汪, 舉匙開動好像要打地鼠~XD

    原來乳酪塔是這樣的好(吃的食)物
    再次感謝您的介紹&分享讓我們能認識&試作
    您的食譜一定也持續這樣帶給很多人烘焙美味的幸福:D
  • 對不起畢魯,我是開玩笑的,你認真了。有時候太瘋,請不要見怪。(不是真的要你改留言噢。。。)
    一般來說,用220°C大約15分鐘就夠了。如果不知道溫度⋯⋯ 這樣等上色,也是種辦法。
    喜歡你說的邊烤邊吃,覺得好幸福。
    烤60分鐘的溫泉池,等完全冷卻,也是一種吃法。
    你留下的聲音,已經讓我幸福了。

    奧地利寶盒 於 2015/03/12 00:45 回覆

  • Lucy
  • 看起來真的好好吃喔 !
    而且做法似乎不難 值得嘗試
    請問一下 :
    玉米澱粉 就是玉米粉嗎 ?
  • 很建議Lucy 有機會試試看這個簡單的點心。
    只要按照食譜準備材料,按照步驟走,很難出錯的。
    步驟中-》櫻桃瀝乾,撒上玉米澱粉混合。可以不撒玉米澱粉,也沒關係。
    是的,玉米澱粉就是玉米粉。
    盡可能使用淺的容器,簡短烘焙時間,外觀也比較好看。
    祝福烘焙愉快。

    奧地利寶盒 於 2015/07/07 02:44 回覆