寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

[免發麵] 燕麥麵包 Haferflocken Brot

  - 都會忙人的麵包

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一個工序,採用直接發酵法!

  • 不需發麵與醒麵
  • 不需等待
  • 不需預熱烤箱

直接烘焙,健康享用!

適合忙碌又喜歡自製麵包味道的城市人。

 

[免發麵] 燕麥麵包 食材

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[免發麵] 燕麥麵包 製作步驟

長方形麵包烤盒 1個 15.5 x 26 cm (也可用手邊現有的烤盒,或是蛋糕模具。)

烤盒抹油,撒上少許燕麥片與適量麵粉(份量外),備用。

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1.)[免發麵]燕麥麵包 所需食材。

2.)烤盒抹油,撒上少許燕麥片與適量麵粉(份量外),備用。

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§ 選用了有機燕麥。是大片的燕麥。也可以使用即溶燕麥。使用前,不需要先泡水軟化。

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容器中陸續加入溫水(30-40°C為宜),蜂蜜,海鹽,新鮮酵母。

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用湯匙攪拌,直到酵母融化,產生活力,開始起小氣泡。

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將酵母水,倒入麵粉中,用攪拌器,先中低速攪拌1分鐘。

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加入燕麥片,攪拌器,調至中高速,繼續攪拌5分鐘,直到麵糰表面呈現光滑質地。

§(燕麥片與麵粉品質不同,吸水量也有不同。攪拌麵糰中,視需要,再適量加水,或是適量添加麵粉,直到達到乾濕適度,溼而不稀的麵糰狀態。)

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1.)麵糰填入準備好的烤盒中。抹平麵糰。

2.)在麵糰上方撒上燕麥作為點綴用。

3.)再撒上約一大匙的麵粉。§(裝飾用的燕麥和麵粉都是份量外。)

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1.)烤盒,直接放入烤箱,中下層。(!!注意:烤箱不需預熱!!)直接開始烘焙:以上下溫200°C,烘焙70分鐘。

2.)烘焙60分鐘後,麵包脫模(小心燙),再將麵包送入烤箱繼續烘焙10分鐘。

出爐時,用木匙輕敲底部,聽到扣扣聲,就是完成了。

用小水槍在麵包上噴水,放置於網架上冷卻後,就可以享用了。

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容我小小囉嗦一下:

*這個[免發麵]燕麥麵包食譜,麵粉和水份的比例幾乎是1:1,所以,這個麵包麵糰,比較溼軟,建議一定放在烤模中烘焙。

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這裡所使用的烤盒,是一種專門的麵包烤盒,兩件式,可依需要調整長短。

*烤箱的功能各異,應該再依功能在烘焙和溫度上作必要的調整。

* 沒有長形或吐司烤盒,也可以用圓形蛋糕烤模製作。

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乾燥的速發酵母,也可以取代新鮮酵母。乾燥酵母:新鮮酵母的計算方式的固定比例是1:3。 這個食譜使用42公克新鮮酵母/3=14公克乾燥酵母

新鮮酵母有著明亮的淡黃色,帶甜味。反之,失去鮮度的新鮮酵母呈現棕色,容易脆裂,帶苦味,而且有難聞的臭氣。

不論是乾燥還是新鮮的酵母,28°C酵母開始繁殖,32°C是酵母產生活力最理想的溫度。一旦水溫高於45°C,就會殺死酵母,讓酵母失去作用。

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所謂的溫水:溫度最好在 30-40°C為宜。溫度過高會殺死酵母。

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選用了有機的花蜜蜂蜜,以大湯匙為量器,用了一滿大匙。

糖,是酵母的食物和養分。沒有糖,酵母沒有“運動”的力量。就無法產生預期的發酵作用。-想讓酵母開始作用,只需要糖和溫水。想要吃蓬鬆又好吃的麵包,請不要省略糖。

最早的麵包製作,在人們還沒有認識糖的時代,蜂蜜是最自然的“糖”,用蜂蜜製作的麵包,有著特別的香氣,和蜂蜜特有的優質礦物質和微量元素。一般的蜂蜜中,含有30-45%的果糖。其中最好的,當屬於龍舌蘭花蜜Agavendicksaft。龍舌蘭花蜜中含有70-90%的果糖。

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忙碌,一樣可以享受家庭手工製作的健康好麵包。

這是一個非常值得一試的食譜,即使對於沒有發麵經驗的人,對發麵有抗拒的人,沒有做過麵包的人,都非常合適。

燕麥,是最好的身體腸胃和血液清道夫。

這樣又健康又好吃的麵包,這麼簡單就可以完成,怎麼可以不試試看?!

 

 

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-奧地利寶盒-

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留言列表 (1)

發表留言
  • YSL
  • 超健康的!
    加上海鹽,和加一般鹽巴味道會不同嗎?
  • 好味道喔。
    奧地利是個只有山,沒有海的國家。
    而奧地利著名的薩爾茲堡Salzburg,它的名字德文直譯是“鹽的城堡”,在那裡有山鹽和岩鹽,可以採集。
    所以我們一般食用的鹽,是山鹽。在台灣,大部份人是食用海鹽的。
    海鹽的水份含量比較高,有豐富的礦物質和元素。據說可以讓麵包的滋味更好。
    法國麵包的烘焙,可以看到很多海鹽的蹤跡。

    奧地利寶盒 於 2015/02/03 18:25 回覆