寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

椰子奶酥麵包卷 Kokos Schnecken

有些滋味,不膩人。

有些滋味,招人愛。

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椰子的滋味,就是這樣的滋味。總讓人難以拒絕,又常常想念。

M和我都是固執的椰子迷,總是換著方法享受這個熱帶美味。

當家裡作這款椰子奶酥麵包卷的日子,聞香回家的M,一定有張笑開了的臉,毫不遮掩他的迫不及待,不等脫鞋,不等問候,不等洗手,先上來摸兩個椰子奶酥麵包卷,塞住他笑開了的嘴。

如果,你只想學一種麵包。那麼,請你考慮:椰子奶酥麵包卷。

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椰子奶酥麵包卷 食材

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椰子奶酥麵包卷 製作步驟

- 椰子奶酥 餡料製作步驟

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1.-3.)將所有餡料的食材用叉子混合均勻。備用。

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- 麵包製作步驟

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1.)麵粉過篩。

2.)麵包所需食材。

3.)除了奶油之外,麵粉置於容器中,在中間凹處,放入乾燥酵母,砂糖。

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1.)加入200ml的溫熱的鮮奶。

2.)加入攪拌好雞蛋和蛋黃(大約30°-40°C左右 太熱會殺死酵母 太冷會使酵母活力減弱延長發酵時間)。

3.)略為攪拌一下中間的酵母和糖。

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1.)然後撒上一點麵粉。

2.)蓋上乾淨的廚房布巾。

3.)靜置10分鐘,或等到酵母開始冒泡泡產生活力。

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1.)加入融化的奶油。(奶油融化就好,溫度不可太高)。

2.)用攪拌機中高速,混攪麵糰,其間,視需要,再酌量加入鮮奶。攪拌直到麵糰潤澤光滑不粘手。或是可以拉出薄膜(手揉麵約10-15分鐘)。因天氣與溼度不同,所需鮮奶量也有不同,麵糰應該是潮溼,但不乾硬,依需要加入鮮奶(冷的就可以了)。

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1.)麵糰整形成圓形,放入容器。在麵糰上加點鮮奶或水,再撒點麵粉。

2.)蓋上保鮮膜/濕布,靜置約1小時,或等麵糰發麵至兩倍大。

 

*烤箱預熱至 200°C

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1.)等麵糰發麵至兩倍大。

2.)在撒了麵粉的工作台,將發好的麵糰二次揉過,整成約50 x 60公分長方形,均勻舖上椰子奶酥餡料。在收尾處,應該留下2公分的空間,不放餡料。

3.)捲起,收尾朝下,切段,約 2.5公分。

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1.)每個約2.5公分寬。

2.)包括頭尾,一共可切出18個。

3.)切好的麵包卷,拉出尾段麵糰,壓在麵包的下方。

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1.)用手的虎口,整形成圓形。

2.)稍微在上方壓一下。略壓為扁實。

3.)椰子奶酥麵包卷放在舖好烤紙的烤盤上,中間留下間距。

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1.)雞蛋打散。(也可以另加約一大匙的鮮奶)

2.)刷上蛋汁,舖上保鮮膜,靜置於無風處30-45分鐘,直到發至兩倍大。

3.)烘焙前,在麵包上方撒上杏仁片(可省略)。

烤箱預熱好至 200°C, 烤箱中以容器盛熱水,置於烤箱內底部。放入椰子奶酥麵包卷烤盤 (中層),烤十分鐘 烤箱溫度調整到180-185°C,繼續烤20-30分鐘,依椰子奶酥麵包卷大小決定。

可以用湯匙敲麵包底部中心部份,如果可以聽到叩叩的空響聲,就表示麵包完成了。

麵包留在完全熄火的烤箱中約十分鐘後,取出,放置在置涼架上。

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出爐後,將調製好的糖漿(100g糖粉中加少許檸檬汁),用小茶匙淋在椰子奶酥麵包卷上,就美美地完成了。

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請容我小小囉嗦一下:

*冬日氣溫較低的時候,發麵的時間會增長。如果發現麵糰發酵太慢,可以在一個大盆中加入約40-50°C的溫水,將裝有麵糰的容器,放入裝好溫水的大盆中,可以幫助麵糰中的酵母產生活力。

室內氣溫過低時,如果不趕時間,當然可以藉延長發酵時間的方法,讓麵糰完整發酵。

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*想要烘焙出成功的麵包,烤箱預熱非常重要。

因每個烤箱功能不一,預熱時間應該自己調製,但一定要等烤箱內部的溫度均衡時,才烤製麵包。

空氣,和,蒸汽,是自然界的自然蓬鬆劑。要好好利用自然資源。

烤箱中放置的水盤,是為了製造烤箱內蒸汽室的效果,所以,加入的水,一定要是熱水。這樣才能在放入麵包時,讓麵包立即在蒸汽環境中烘焙。

為了健康,一定要確保麵包烘焙透澈,如果故意讓麵包內蕊不烤透,呈現潮溼麵糊狀,食用這樣的麵包,對身體腸胃的負擔極大,不利健康。

麵包製作,在發麵時,最好在無風的地方。保護發酵麵糰,可以用加蓋,蓋濕布的方式。

鮮奶,雞蛋和奶油都是最好,最自然的麵包溼潤劑,也可增加麵包的口感和味道。

這樣製作出來的麵包,比較容易老化。應該盡可能在兩天內享用。或是在享受前,送用烤箱3-5分鐘回溫。

吃不完的麵包,用塑膠袋密封包裝之後,可以放進冷凍室保存。應該可以保存2-3星期。只要在食用前,用烤箱熱溫一下就跟剛出爐的一樣好吃。

自己製作的麵包,沒有加入任何化學香料,不含化學蓬鬆劑和改良劑,也許不是像坊間麵包一樣“鬆”,但是杜絕可能影響身體的過敏源,不會造成身體的負面負擔。對於小朋友來說,真的比較好。

要學習享受“真正的食物”的自然香氣,味道,質地,口感。也許比起各種“加味食品”滋味貧乏,而經過細心體會,自然食材所產生的真味,才更雋永。

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椰子奶酥麵包卷是很好的早餐和午茶點心。涼透的椰子奶酥麵包卷,可以分袋密封包裝後,冷凍保鮮,保鮮期可達兩個月。

食用前,只要直接將冷凍的麵包,用烤箱約100°烘焙約8-10分鐘,就可以享受熱熱出爐的椰子奶酥麵包卷。

每次烘焙椰子做成的糕餅點心時,家裡總是充滿了有著陽光味道的椰子香氣。

光是這個香氣,就能讓人無法不多吃一個。

 

 

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留言列表 (6)

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  • 一輪明月
  • 好友

    近日來右手又痛了

    以至於都沒上線

    讓您牽掛了

    好一點[明月]就會過來

    祝福您

    平安

    健康
  • 親愛的明月,新的一年,還沒有跟妳問安。
    祝福妳多福多壽多安泰。
    手疾似乎反反復復的,拖拉著。希望妳早早找到好的醫生,能夠得到有效的治療。
    請安心養身。祝福滿滿。

    奧地利寶盒 於 2015/01/31 05:51 回覆

  • chichiskyfly
  • 這樣捲起內餡的麵包,好美喲~
    但我不大喜歡椰子,可以換成其它內餡嗎?
    文章中說可以切成18個,我看烤盤中只有9個,所以寶盒是分兩次烤嗎?
  • 當然可以換成其他自己喜歡的內餡料。妳想用什麼餡料呢??
    我的烤箱有旋風扇裝置,所以我可以一次烤兩盤。
    如果,烤箱一次烤一盤的話,另外一盤可以先放入冰箱冷藏(非冷凍),可以減緩麵糰發酵,避免麵包過度發酵現象。

    奧地利寶盒 於 2015/01/31 05:56 回覆

  • chichiskyfly
  • 寶盒真聰明,知道我要問什麼,看來我只能將材料減半或者一次烤一盤囉!其實我另一台小烤箱有旋風,可是只有一個烤盤,有點小尷尬。
    我想用家裡現有的芋泥或是南瓜餡,應該ok吧!?謝謝寶盒的解惑。
  • 建議以食材減半方式製作。
    或者,麵團經過攪拌之後,立即分為兩份量,一份製作,一份用塑膠袋包好冷藏(低溫長時間發酵),可以在烤完捲心麵包後,直接放入烤盒作甜味吐司,或加入奶油,作小餐包⋯⋯
    對於芋泥,非常執著,妳的芋頭泥,都是Q爸的愛心搥製作,一定好吃的。

    奧地利寶盒 於 2015/01/31 09:24 回覆

  • we're 兜斯葵絲
  • 這太誘人了 ~~ 學起來當機車路的新歡
  • 對於椰子迷來說,絕對不會讓人失望。
    椰子的香氣和味感,讓麵包更增美味。
    謝謝春桃媽媽的鼓勵,真高興椰子麵包將成為機車路的新歡!

    奧地利寶盒 於 2015/02/02 19:36 回覆

  • chichiskyfly
  • 親愛的寶盒,
    我今天做了芋泥麵包捲,但只有拍成品,過程沒拍照,因為今天的行程太"充實"了!
    這個食譜我看了好幾次,但今天實際操作遇到2個問題:
    1.妳麵包體的配方中沒有鹽,但做法3)寫到「除了奶油和鹽外,麵粉置於容器中』,我就自以為的在製作過程中加了3.5克的鹽,後來仔細看,妳好像沒加鹽。
    2.烘烤的時候,妳說以容器盛熱水放在底部,那麼麵包放在中層還是底層烘烤呢?
    又來麻煩妳了,謝謝妳囉!
    ps.不知寶盒最近心情好些了嗎?真的很遺憾,也很生氣那些事一再發生。
  • QQ媽媽 妳好:
    1.)食譜中,可以加一小撮鹽,所以放點鹽是沒關係的。3.5公克,份量稍微太多了。成品可能會略帶鹹味。
    2.)烘焙時,底部放裝好熱水(沸騰)的容器。麵包烤盤放中下層。!!烤盤最好不要完全推到內側,這樣在內側和靠門這側,都可以留著蒸汽流動空間。(蒸汽循環可以均勻點。)
    烤麵包,一定要確定烤箱溫度達到要求,烤箱溫度不穩定的話,可以拉長預熱時間來調整,烘焙時間不超過1/2 不要開烤箱門。
    一點都不麻煩。歡喜收到妳的3Q,收納了。

    PS。嗯,不尊重人的壞人,還蠻多的。這樣的戰爭,可能還有得打。謝謝QQ媽媽為我分憂。

    奧地利寶盒 於 2015/03/30 00:02 回覆

  • 訪客
  • 寶盒老師 您好~已經潛水看您的烘焙食譜好久了,今天才看到這個,覺得過程很特別,想請教幾個地方
    >請問加水這種蒸麵包的方式不會讓麵包軟趴趴的嗎?因為看配方中已經有全蛋+蛋黃,本身就是很鬆軟的麵團了不是嗎?可是看成品的照片,表層彷彿有焦糖似的酥脆感,加水一起烤只有在做起司蛋糕時才有操作過,想知道用這樣去烤麵包的原理
    >第二個疑問是,因為家人不喜歡椰子,如果換成杏仁粉做成想國王派那種內餡,比例也是一樣的嗎?
    不好意思因為我沒有上過課,只是對烘焙很有興趣,因此所有技巧都是做中學,如果有問到很笨的問題請見諒~感謝您的回覆~
  • 訪客您好,
    嗯,這個方式烘焙的麵包,不是所謂的“蒸汽”蒸饅頭的觀念。蒸饅頭時,水量必須很多,才能產生足夠的蒸汽。這裡用的水盆子,是寬口淺底的,水量只有半公升上下。不會有蒸饅頭的顧慮。因為這裡產生的水蒸氣並沒有這麼多。
    這裡烘焙初段用水蒸氣來幫助麵團發起,麵包就不會這麼乾,食譜的奶油比例不足五分之一(您所說全蛋+蛋黃是不夠的,必須要有足夠的油脂才能讓麵包鬆軟),後段烘焙過程,就能讓麵包在乾燥的烘焙環境中,產生酥脆(椰子絲裡有加奶油)。
    第二個問題,我沒有嚐試過用國王派的餡料來操作,也不知道餡料的比例。不知道成果會怎麼樣。這也許必須依靠您去實驗。
    不需要不好意思,我也沒有上過專業課程,也是從操作中學習,所以,不必擔心關於問問題的部分。
    這是我對您的提問的回覆,希望您滿意。

    奧地利寶盒 於 2015/10/26 17:12 回覆

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