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天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

榛果心形餅乾 Linzer Herzen - 奧地利聖誕節傳統美食

林茲眼 Linzer Augen是奧地利最著名的餅乾之一。

這一款的榛果心形餅乾就是用林茲眼的基本奶油餅乾食譜,以特別可愛的心形呈現,別稱林茲心Linzer Herzen。

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林茲眼的奶油餅乾,一般是由基本食材:奶油,麵粉,糖,蛋黃,檸檬皮屑和去皮杏仁磨成的粉末製作的, 就是所謂的“白林茲餅乾麵糰”。
這裡介紹的這個食譜,是以榛果果仁磨成的粉末,取代了部份所需要的麵粉,製成餅乾後,加上了今夏的櫻桃水蜜桃果醬,就是這美豔叮噹的榛果心形餅乾。

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榛果心形餅乾 食材

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心形榛果餅乾 製作步驟

《餅乾麵糰製作》

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1.)心形榛果餅乾所需食材。(如果感覺份量過多,可以減半製作。)

2.)過秤過篩後的麵粉和鹽中,加入榛果磨成的細粉。

3.)撒入糖粉與香草精。(或使用香草糖1大匙)

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1.)加入切成塊的奶油。奶油一定要使用直接從冰箱冷藏室中取出的冰奶油。

2.)加入蛋黃。

3.)所有食材放入乾淨的容器中,用手指將食材混合成為一個奶油麵糰。用手指或是塑膠刮刀都可以,請不要用攪拌機。

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1.)將餅乾麵糰整成一個圓型。

2.)用保鮮膜/塑膠袋包好,放入冰箱冷藏至少60分鐘。隔夜更好。

 

《餅乾烘焙》

烤箱預熱 175°C。

製作約80個雙層式心形榛果餅乾。

軋花模具 心型一套。

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1.-2.)將麵糰放在塑膠袋中,將麵糰用擀麵杖擀成一個均勻的麵餅。

3.)選擇喜歡的軋花模具軋出花樣。

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1.)軋花前,在餅乾麵餅上方與底部,都撒上一些麵粉,比較不會粘黏。

2.)軋好花的麵餅,放在舖好烤紙的烤盤上。記得餅乾之間要留下間距。

在預熱好的烤箱中,中層,烘焙8-10分鐘。直到餅乾呈現淡淡的金黃色,或是見到餅乾邊緣色澤轉深。(餅乾大小厚薄不同,烘焙時間應自行調整。)

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等餅乾冷卻後,抹上果醬,撒上糖粉點綴。

使用果醬時,要稍微攪拌,讓果醬均勻。如果攪拌不開,可以用溫水稍微隔水加熱。

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這是今年夏天自己趁著好季節,新鮮罐裝的美味:自己動手作的櫻桃水蜜桃果醬。所選用的櫻桃是一種“黑櫻桃”,呈現很深而誘人的黑紅色。雖然是以櫻桃,水蜜桃1:1的比例製作,但水蜜桃色澤完全被櫻桃色澤遮蓋了。所以,果醬顏色是深紅色的。

自己做的果醬,有著濃濃的水果香氣,甜味比較輕,完全以水果本身的自然甜味為主。

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餅乾麵糰的混合:

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麵糰混合的動作解說:

§ 用手指或是塑膠(橡皮)刮刀混合麵糰。千萬不要用攪拌機。(為什麼:因為攪拌機攪動會讓麵粉出“筋”。如果一定要使用攪拌機,試試低速方式。)

§ 用手操作麵糰的時間越短,餅乾越酥香。

§ 盡可能不要用手掌,因為手心的溫度較高。

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關於餅乾製作 容我小小囉嗦一下:

 

如果直接在工作檯製作,擀麵杖所使用的麵粉,不宜太多。太多得麵粉會讓餅乾變得乾燥,失去應有的質地。在餅乾軋花前,使用抹刀,在麵餅和工作檯間劃開,那麼,軋花後比較容易操作。

軋花用的模具,一定要清潔,軋出的花,才會漂亮。

軋花模具每次在使用前,在麵粉中沾一下。可以防止沾黏。

如果,餅乾麵糰變軟,而難以操作,可以放回冰箱冷藏。最好是每次只取出小部份的量,來保持麵糰的溫度。

烘焙好的餅乾,要立即從烤盤上挪到涼置架上冷卻。否則烤盤的餘溫會“繼續烘焙”餅乾,讓餅乾變得焦而乾。

完全冷卻後的餅乾應該收納在乾淨可密封的餅乾盒中。可以保鮮三個禮拜。

夾入了果醬的奶油餅乾最佳的賞味時間,是在三天以後,各具風格的果醬滋味,會慢慢浸入奶油餅乾中,同時,果醬也會讓餅乾更細密。

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在這個糖與麵粉,雞蛋和奶油建築的舞台上,忙碌了。

每一顆心,是一個祝福。每一顆心,有著一段四季寫下的故事。

為祝福忙碌了,為故事開心了。

在節日開始前,我還有段與奶油和麵粉相親相愛的日子。

 

***

 

 

-》奧地利寶盒 的餅乾寶盒:

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留言列表 (2)

發表留言
  • 塔咪
  • 又是精緻美麗的奧地利甜點!
    很喜歡寶盒的細心叮嚀,永遠不嫌囉唆^^
    還有還有~節日之前,也好期待寶盒與奶油、麵粉相親相愛的故事!
  • 謝謝塔咪總在我開始“懷疑”時,給我蓋上“不要懷疑”的章子。因為,我正在琢磨我是不是真的/好像太囉嗦了。^^ --這些囉里囉嗦的件件款款,都是時間中自己累積的錯誤。那些不希望別人再重覆的錯誤。這長長的囉嗦,如果能幫助一個人,那麼,囉嗦的存在,就有了價值。
    在躊躇前,有著妳給我的大力丸,已經元氣滿滿了。

    特別為塔咪的溫暖和寬闊心折。
    我希望妳知道,在我認識的烘焙好手中,妳和Gemmy是僅有的兩個人,從來不吝惜你們的鼓勵和讚美,從來不計較格子主人,是初開天地,還是慘澹經營,妳們總是認真的回覆留言,適時的鼓勵,幫助推文⋯⋯。這對於我這個才剛滿一歲的格子人來說,真的是件很值得感恩的事。

    是塔咪和Gemmy,讓我知道,如果自己是發光體,就不怕別人搶走光芒。
    隨著妳的腳步,我希望我能學習兩位的胸襟和待人接物。

    非常謝謝妳,塔咪。

    奧地利寶盒 於 2014/12/22 11:32 回覆

  • 王昆
  • 道安囉~好吃ㄉ點心ㄋ~讚啊~
  • 謝謝你喜歡。
    祝福聖誕快樂!

    奧地利寶盒 於 2014/12/23 07:52 回覆