寶盒宣言 Spotlight
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巧克力堅果餅乾-所謂的把持不住  Schokoladen-Nuss-Plätzchen

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切碎碎的巧克力粒粒是主打,甘甜味的葡萄乾負責撿場,完整的堅果味,隱藏在餅乾裡,看不到堅果粒,保證口口都有濃濃堅果滋味與香氣。

還有美麗巧克力裙邊。── 特別為巧克力美味加分!

這是脆香硬餅乾的一種。

說巧克力堅果餅乾硬,是謊言。因為這樣的硬度,是脆硬脆硬的,不是磕牙的那種硬。當然,它與奶酥餅乾那種軟密,融於口中的質地不同。

雖然這不是“秀珍秀氣形”的餅乾,而這滿滿又豐富的真實,札實的多重滋味,就是讓人很著迷地把持不住自己。

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巧克力堅果餅乾 食材

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巧克力堅果餅乾 製作步驟

《準備餅乾麵糰》

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1.)巧克力堅果餅乾 所需食材。

2.)雞蛋加入鮮奶後打散。

3.)低筋麵粉與半小匙泡打粉過秤過篩後攪拌均勻 。

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1.-2.)將所有乾粉加入一個大容器中,上方陸續加入砂糖,堅果磨成的粉末,奶油和雞蛋鮮奶

3.)用手或是刮刀以切拌方式,混合成一個均勻餅乾麵糰。只要混合就好,千萬不要過份搓揉,導致麵粉出筋。

P.S. 這裡使用的堅果粉:杏仁與榛果磨成的細粉,各50g。

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加入所有其他的食材,葡萄乾,和切成碎粒的巧克力。

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拌成一個均勻的麵糰。用保鮮膜仔細包好後,放入一個方形的盒子中送入冰箱冷藏至少3小時。隔夜更好。

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《餅乾烘焙製作》

烤箱預熱至180°C。

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經過冷藏之後的餅乾麵糰,用薄利的刀均分切成約為一公分厚度的片狀。-餅乾不宜切得太薄,因為容易散開。

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切好的餅乾放在舖好烤紙的烤盤上,餅乾中間記得留下間距。可以略為餅乾整型成方正的形狀。

在預熱好至180°C的烤箱中,烤製15-18分鐘(依餅乾大小而定),直到餅乾邊緣慢慢轉成較深的色澤,就可以出爐了。

出爐後的餅乾,應該立刻移到冷卻架上冷卻。

 

《巧克力糖衣》

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1.)巧克力切成細碎的小粒(越碎越好,融化快)。

2.)加入1小匙的沙拉油。以隔水加熱的方式(上方容器不可以碰到底鍋的水),攪拌,讓巧克力融化。巧克力一融化,要立即取出容器,在繼續攪拌,直到巧克力醬出現光澤。

3.)冷卻的餅乾,約三分之一浸入巧克力醬成巧克力糖衣,餅乾放置直到乾燥。再收入餅乾盒中儲存。

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更多關於巧克力堅果餅乾:

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所謂的半小匙泡打粉:可以用標準美式量匙,或是使用義式濃縮咖啡的特小匙來量。

過秤+過篩:在麵粉中加入泡打粉後,一定要先攪拌均勻。攪拌動作,可以幫助鹽,泡打粉和蘇打粉這樣的蓬鬆劑均勻的分佈。
而過篩動作,不但避免乾粉結塊的問題,也在過篩動作中,將空氣篩入乾粉。讓蛋糕和餅乾的質地更優越。

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我選用可可含量50%的原味巧克力。秤重後,切成小碎塊。

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巧克力糖衣:原味巧克力100g + 沙拉油 1 小匙。

1.)巧克力切成細碎的小粒(越碎越好,融化快)。加入1小匙的沙拉油。以隔水加熱的方式(上方容器不可以碰到底鍋的水),攪拌,讓巧克力融化。巧克力一融化,要立即取出容器,在繼續攪拌,直到巧克力醬出現光澤。

2.)完成的巧克力醬,濃稠適度,有著很漂亮的光澤。
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關於巧克力:

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我所用的巧克力是一種瑞士Carma公司出品的烘焙糕點專業用的黑巧克力,磚塊狀。2公斤重。在瑞士Carma公司的產品分類中,屬於Dark Bourbon Swiss Top 黑巧克力,它的純可可含量在50%。

這裡是Carma公司網頁裡的資料:http://www.carma.ch/sites/default/files/56/Swiss-Top_Details_CARMA.pdf

在第三行 “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力磚,貨號 10301.

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在巧克力包裝的背面,附有三種巧克力製作的使用說明。作為巧克力醬,我所使用的是Direct Method 隔水加熱方式(盆底不可碰到水),或是用低溫微波爐加熱軟化。

一定要注意的是,巧克力一定要用刀子切碎,顆粒越小,融化越快,巧克力的質地才不會被破壞。

這裡Direct Method指明,溫度控制在20-32°C之間。

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作巧克力的蛋糕或是甜點,盡可能選擇可可純度高一點的巧克力來製作,例如說黑巧克力。一般黑巧克力有 100%,85%,80%,72%,70%,65%,55%等不同的濃度。即是坊間所謂的苦味巧克力。

味道,質感都不一樣的。(市面上的巧克力加的是植物油,但純可可含量低)

不要選擇已經加味的巧克力,如牛奶,香草⋯⋯

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容我小小囉嗦一下:

這個餅乾麵糰,因為有葡萄乾和巧克力,比較難切,所以不宜切得太薄,不然餅乾會很難成形。

如果,餅乾麵糰變得比較軟,可以再放入冷藏。

烤箱如果沒有熱風扇裝置,最好在第一批餅乾烘焙時間過半之後,才準備第二批。

餅乾烤完之後,要立即從烤盤上移開,不然,餅乾會在留有餘溫的烤盤上持續加熱烘焙,而變得烘焙過度。

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留言列表 (6)

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  • chichiskyfly
  • 親愛的寶盒,這款餅乾有巧克力和葡萄乾,都是Q峪的愛,我一定要學起來!
    我前兩天也烤了一款口感較脆的巧克力豆餅乾,我們算不算有小小默契呢?本來不打算發文,為了證明我所言不虛,我回家後再拍照給妳看呦~
  • 親愛的QQ媽,這太靈異了,雖然我知道我們兩個一直有點“奇怪的電波”--哈哈哈。
    這個餅乾,我希望妳一定試試看,因為在口味上,我很有信心它能夠得到“冠軍”頭銜。。。真的。不是賣瓜。M對於巧克力餅乾很挑剔,這個巧克力餅乾食譜,真的無敵。
    雖然,這個餅乾在外形上來說,有點“粗糙”,Size也有點狀碩,可是它特優的好味道,會讓所有的“可是”變得可以原諒的。

    我期待QQ媽版的作品。也祝福妳在忙碌中有喜悅。

    奧地利寶盒 於 2014/12/15 18:23 回覆

  • chichiskyfly
  • 親愛的寶盒,我實在太尷尬了~
    我下班先去買完菜才回家,然後就看到茶几上的保鮮罐空了,巧克力餅乾被他們父子倆吃光光,居然一片都沒留給我(咦~這句才是重點?)
    總之,說好的照片沒得拍了,我真的很尷尬也很不好意思呢~
  • 太好了,正好可以試試我的食譜!!!!!
    (是我用了電波跟Q峪說,讓88把餅乾吃完,麻麻才會作更好吃的。。。。)

    沒關係啦,放輕鬆,我們慢慢來噢!

    奧地利寶盒 於 2014/12/16 03:24 回覆

  • Belle's Lab
  • 所謂的把持不住,經過寶盒這樣演繹,才讓我恍然大悟呀~~
    巧克力、堅果與葡萄乾組成有點man的脆硬口感(而且還要加註“厚切”),外頭裹著巧克力糖衣又巧妙地增添嫵媚氣質,這齣好戲讓人連聲讚好呀!
  • 總被貝兒的滿滿溫情,和每個鼓勵的字字句句,感覺信心度數驟然暴增。。。(紅線⋯⋯)
    好喜歡妳給予這個餅乾的素寫和素描。就這樣,巧克力堅果餅乾收到了最好的“加持”!
    如果中間沒有這個超級大洋+很寬的美洲大陸,真想把這所有的厚切,有巧克力裙衣的巧克力餅乾通通讓妳抱回家!
    讓妳也可以經歷一下“把持不住”的所有心境。

    奧地利寶盒 於 2014/12/19 20:53 回覆

  • 小巷裡的吉祥4
  • 我以妳為榮!
  • 因妳這麼說
    心田頓時繁花綻放 春陽映照

    誰說誰 辭不達意
    誰說誰 意有未盡

    奧地利寶盒 於 2014/12/23 08:22 回覆

  • Weiwei
  • (新手提問) 請問一下一般看到餅乾的食譜都是先將奶油及糖打散至泛白才依序加入蛋液及粉類,與您的做法順序不同,不知道有何差異呢? 感謝您~
  • WeiWei 妳好。
    在台灣多是採用美式餅乾的做法,是平常看到的:先將奶油及糖打散至泛白才依序加入蛋液及粉類。
    如果有機會,可以在書店看看歐式餅乾的製作方式,比較之後,會發現不同。
    因為這是奧地利食譜,所以我也就按照奧地利傳統的餅乾製作方式介紹。
    這樣製作出來的餅乾酥脆可口而不鬆發。

    奧地利寶盒 於 2015/08/08 04:01 回覆

  • 小安
  • 老師:請問食譜中的堅果粉可用烘焙用的杏仁粉嗎?謝謝
  • 小安,妳好。
    可以用烘焙用的杏仁粉。
    有些杏仁粉是帶皮磨成的,有些是脫皮後磨成的。兩種都可以。
    祝福成功

    奧地利寶盒 於 2016/03/09 07:47 回覆