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鳳梨椰蓉雪花餅乾-奧地利聖誕節傳統美食 Herzstück

以簡單樸實,易於取得的材料,化身為奧地利頂級節氣甜品。

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這是一個“馬卡龍體 Makronenmasse”系列的餅乾。掌握打發蛋白至雪花霜,就可以成功的完成鳳梨椰蓉雪花餅乾。

家家戶戶的節慶餅乾盒裡,喜歡的餅乾,雖然不太相同,但一定會有椰蓉雪花餅乾的身影。

這款椰蓉雪花餅乾加入糖漬鳳梨,在雪花上加點小小的點綴,變身成為華麗升級版的鳳梨椰蓉雪花餅乾。

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鳳梨椰蓉雪花餅乾 食材

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鳳梨椰蓉餅乾 製作步驟

《餅乾製作》

  • 烤箱預熱至 175°C。
  • 烤盤上舖好烤紙備用。
  • 約可製作50個鳳梨椰蓉餅乾。

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1.)鳳梨椰蓉餅乾所需食材。

2.)新鮮檸檬的皮屑。只使用最外層表皮部份,小心不要刮到帶苦味的白色底層。

3.)糖漬鳳梨(乾)切成小丁片。

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打蛋白的容器,一定要很乾淨,無水,無油,也不可以有蛋黃。

蛋白,請用直接從冰箱取出的雞蛋,先用攪拌機慢速,打得略為起泡,加入少許鹽,檸檬汁,轉中高速,加入少許糖,等泡沫變細,再分多次加入糖,將蛋白打成雪花狀,攪拌器呈現彎曲的倒三角形。

(打蛋白時,不要停頓,蛋白才打得有光澤而漂亮。)使用攪拌機約5分鐘。

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1.)用橡皮刮刀。拌入檸檬皮屑。分2-3次翻拌入椰蓉。從下往上,覆蓋式。

2.)最後加入切成小丁片的鳳梨乾。翻拌均勻。

3.)餅乾體完成。

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1.)用小湯匙一勺為一份量,餅乾餡料最好是高高的立錐形,烤出來才漂亮。放在舖好烤紙的烤盤上,中間略留間距。

2.)放入預熱好的烤箱下層,烤15分鐘。或是直到餅乾的邊緣開始轉色,就可以了。

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《餅乾裝飾》

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1.)調製糖漿時,檸檬汁要一點一點的加入糖粉中。

2.)每次加入,都要攪拌,直到成為濃稠的流質狀態就可以了。如果不使用檸檬汁,也可以用冷水,或是無色的利口酒。

3.)在冷卻的餅乾上方,先淋上糖漿,再陸續放上切成薄片的糖漬櫻桃和鳳梨乾,最後撒上檸檬皮屑,就完成了。

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容我小小囉嗦一下:

不要減糖。糖在這個食譜中有功能+味道兩種作用。糖的功能性,在這個餅乾中有“支撐”蛋白的結構作用,如果減糖,蛋白沒有“支架”就會消泡,烤出來的雪花餅乾,會變得平扁,失去該有的質地。(事實上,糖在所有馬卡龍體的餅乾,都有著同樣的必要存在價值。)

經過時間,檸檬皮屑雖會變乾,失去新鮮的潤澤狀態,但滋味仍然。

鳳梨椰蓉餅乾應該在烘焙24小時之後享用。

鳳梨椰蓉餅乾,最好存放在有蓋的容器中。在室溫中可以保鮮7-10天。

正確的將蛋白打發到需要的程度,是這是餅乾的成敗關鍵。只要掌握將蛋白打成雪花狀,就可以保證成功的餅乾。

直接使用冰箱中冷藏的雞蛋,雖然打蛋白的時間可能稍微長一點,但是打出的蛋白狀態比較挺,而且可以包住更多的空氣,也比較不容易消泡。

如果沒有檸檬汁,可以在蛋白中加一點白醋。蛋白中的鹼性因為被酸性中和,蛋白雪花穩定而漂亮。

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鳳梨椰蓉雪花餅乾,像個小小的撲了雪花的聖誕樹,每一個都不同,每一個都可愛。

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在製作餅乾的同時,可以知道為什麼學習烘焙應該從餅乾製作開始,因為餅乾製作,有點像是學功夫的基本紮馬步。

在一個偶然的機會,我曾經遇到一位奧地利籍的烘焙大師,他曾經跟我說,在新手初開始的六個月,主要的工作有兩個,篩麵粉等乾粉食材,還有就是手動打蛋白。六個月,天天,直到瞭解這樣的工序的必要,和瞭解蛋白在不同的溫度,時間,手法,狀態下產生的變化。

前一段日子,在跟M談話時,他再次提醒我不可以因為懶惰而節省該有的步驟,不可以因為囉嗦而省略該分享的心得。因為,他要我記得這個部落格開始的初心:在這個園地裡,我希望把我學到的,最正統的奧地利烘焙糕點製作步驟分享出去。所以,一定要按照規矩來作。

是的,我們一步一步的,懷著感激的心情,在一段一段美麗的工序中,慢慢瞭解,羅馬不是一天造成的,同時也體會到為什麼好吃的蛋糕這麼貴。

這所有隱藏在其間的準備,等待,工序和專注,都是為了營造最動人的滋味而努力著。因為我真的多次體會,有些蛋糕好吃到,入了口時,卻像電流一樣牽動了我的心的那種感動。每次品嚐到這樣的糕點時,我都有抱住糕點師傅舞蹈的衝動。

是的,我知道,那個不同。真的非常的不同。

 

***

 

 

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  • 一輪明月
  • 明月被誘惑

    每天上網第一件事

    就是到好友格子來享受最美的精神食糧

    推 推 推

    今天台灣天氣不好
  • 每天誘惑明月,也是我的”重要工作“。^^
    這裡天冷多了。但還不見雪。
    等待著初雪。

    奧地利寶盒 於 2014/12/11 09:41 回覆

  • chichiskyfly
  • 親愛的寶盒,
    一到妳家來,就看到這個超美的照片,實在好幸福呀!

    過去三週,我咳得有些厲害,咳到連肋骨都痛了,所以比較少上網~
    現在好很多了,但接下來要忙評鑑,一直要忙到下個月中旬,可以預見,我自己的格子和妳的格子,我只能來去匆匆~~

    很喜歡敻虹的〈記得〉這首詩,詩中說:
    關切是問
    而有時
    關切

    不問
    倘或一無消息
    如沉船後靜靜的
    海面,其實也是
    靜靜的記得

    親愛的寶盒,這段話就是我的心情,妳懂得的!!
  • 親愛的QQ媽:希望玉體正在康復中。
    是生活和工作的擠壓,而造成身體的抗議嗎?是該休個小假嗎?
    希望這段日子,妳家Q峪不受妳的影響,始終活潑健康。
    專心的評鑑,專心的把生活放在前面。有些時候,次序很重要。
    蜻蜓點水,或不點水,水都在的。我這裡日夜掌了燈,天天24H,哈哈哈。

    QQ媽的敻虹,讓我震驚。因為懂敻虹的人,都是”老人“。
    很喜歡敻虹的意境,卻沒有真正認真讀過,唯一知道的是其中的一段”我赤足走過風雪 你卻道風雪好美“,有點泰戈爾。
    與妳相贈的”記得“,是初相識,真的非常喜歡!
    有些關切,停留在”不問“,有些關切,在於心知。
    問,如問得浮,倒不如不問的好。
    我是這般,敲鑼打鼓的存在著,也會等待著。
    請多多珍重自己,早早復原。
    並且,面對未來的評鑑,當如項羽的力拔山河的氣勢,把戰鼓敲響了先,把仗勢擺開了先,是嚇敵,也是助威。



    奧地利寶盒 於 2014/12/11 09:36 回覆

  • 悄悄話
  • 小巷裡的吉祥4
  • 很久沒進來了,寶盒真的是好有深度啊,我親愛的朋友,妳的實力沒話說,真心話
  • 一直留著扎西的位置
    有茶,有點,有風月。

    (我只是廚灶間的小羅漢,盡力討著灶王爺爺/烤箱婆婆的歡喜)

    奧地利寶盒 於 2014/12/23 08:37 回覆

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