寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

鮮奶油香草磅蛋糕-另類的鬆軟磅蛋糕 Schlagobers Kuchen

鮮奶油香草磅蛋糕,以流質的鮮奶油取代部份油脂+食用蔬菜油,讓磅蛋糕多了種特有的綿密,多了優質的鬆軟,保持了一樣的密度,少了紮實感,比一般重奶油的磅蛋糕更輕盈。

IMG_2721scover.jpg

這裡使用的是動物鮮奶油:Whipping cream(乳脂肪30-35%)。

這個蛋糕的製作起源,是烘焙同好惠雯的一個問題:“有沒有可以取代蛋奶酒的東西?”。

沒有!沒有可以取代蛋奶酒的東西,但是可以找到近於蛋奶酒質地的食材:動物鮮奶油。

動物鮮奶油,有著一樣高的乳脂肪,但沒有蛋奶酒的香醇;它讓蛋糕一樣有著細蜜的柔軟,但沒有蛋奶酒中擁有的濃稠的蛋黃甜蜜。而濃稠的鮮奶油卻可以讓原本重量和口感紮實的磅蛋糕,變得輕盈了。

 

鮮奶油香草磅蛋糕 食材

鮮奶油香草磅蛋糕 手札.jpg

 

鮮奶油香草磅蛋糕 製作步驟

烤箱預熱至 175°C
長形烤模 20 x 11cm。
烤製時間 40-45分鐘。
烤模先抹上薄薄的奶油,仔細撒上麵粉。
麵粉,泡打粉,鹽,過秤過篩。備用。

IMG_2739s Kopie.jpg

IMG_2582s.jpg  IMG_2584s.jpg

1.)鮮奶油香草磅蛋糕主要食材。

2.)雞蛋,用攪拌機,慢速打發起泡。

IMG_2586s.jpg  IMG_2588s.jpg  IMG_2589s.jpg

1.)將細砂糖分3-4次加入。

2.)轉中高速打發成蛋糊。 攪拌機高速攪拌直到看不見糖粒。

3.)邊打邊緩緩加入沙拉油(沙拉油,大豆油,玉米油),直到打成蓬鬆,淡淡黃色有著泡沫均勻分佈的狀態。
重要步驟:倒入油的動作,一定要慢,一點一點從容器邊緣慢慢流下!原因:一邊倒入油,一邊攪拌,才不會產生油水分離的現象。油也能在慢慢加入的過程中,打入空氣(打發),所以之後的蛋糊,體積較大,呈現有著細小泡沫的淡黃色。(請見下方的圖1,加入鮮奶油之前的狀態。)

IMG_2591s.jpg  IMG_2593s.jpg  IMG_2594s.jpg

1.)加入部份鮮奶油(不必打發)。加入香草精。使用打蛋器以手動方式混合均勻。

2.)用打蛋器,將過篩好麵粉,泡打粉和鹽, 分2-3次,慢慢加入蛋糊中,從下往上翻折均勻。加入剩下的鮮奶油。

3.)倒入準備好的烤模。烤模在桌上震一震,以震出蛋糕糊中的空氣。

在預熱好的烤箱175℃烘烤約40分鐘。 或是直到竹籤測試,竹籤上沒有蛋糕糊沾黏就可以了。在烘焙10-15分鐘時,可以用刀在蛋糕上方劃出開口。

靜置10分鐘後,倒扣脫模。

IMG_2719s Kopie.jpg

容我小小囉嗦一下:

鮮奶油香草磅蛋糕,剛出爐時,蛋糕會比較高,等冷卻時,蛋糕會有點塌陷。這是正常的。

等蛋糕完全冷卻之後,可以撒上糖粉點綴。

在密封的盒子中的蛋糕,可以在室溫中保鮮3-5天(視氣溫與溼度而定)。

沙拉油,一般蔬菜油,大豆油,玉米油⋯⋯都可以。不能使用不耐高溫的油脂,或是有味道的油脂:如橄欖油,花生油等。

請勿使用其它的油品,如玄米油,因為某些特定的油品,會出現油脂與鮮奶油的乳脂不相容的問題。

加入沙拉油時,一定要慢慢的一點一點的倒入,加入的同時,要持續攪拌,這樣蛋糕糊才會打得發,蛋糕的口感才更好。

烤完後冷卻的鮮奶油香草磅蛋糕,會稍微塌陷,回縮。可以讓烤完了的鮮奶油香草磅蛋糕,在熄火,開著門的烤箱中,靜置10分鐘,再脫模。

IMG_2742s Kopie.jpg

屬於蛋奶酒的香甜,雖然不在這個鮮奶油香草磅蛋糕中,但是對於找不到蛋奶酒,或是,不喜歡酒精飲料的人,這也是一種體會輕盈磅蛋糕的折衷辦法。

當然,因為沒有酒精,它真的很適合小朋友和正在用藥的老人家。

這兩天一直為著這個食譜捶牆,這裡所看到的是第三個鮮奶油香草磅蛋糕成果。是經過實際操作試驗之後,最讓人滿意的成品。

烘焙之所以有趣,是在不同操作手法和步驟上,得到截然不同的成品結果。而我,不斷著為著每一個新蛋糕的誕生,每一次的失敗與成功,有著絕對的盼望與期待。

這麼簡單的奶油,糖,雞蛋和麵粉的組合,卻能有著這麼多讓人驚異的變化和動人的結果,實在是太美妙了。

 

***

 

 

 

 

    

文章標籤
創作者介紹

-奧地利寶盒-

奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 一輪明月


  • 不知好友會建議明月哪個月份比較適合

    不跟團呦

    推ㄚ推
  • 個人會建議春末到秋末這段時間-四月底到十月初。
    因為對於這裡的嚴冬,國內的人,適應起來不容易。
    奧地利的旅遊旺季在每年的6-9月。而維也納則是一年四季都是人,沒有太大差別。

    奧地利寶盒 於 2014/12/08 19:34 回覆

  • 開心是最重要ㄉ
  • 你好:我做2次,可是烤出來切開都像粿一樣,我沒加泡打粉,跟這個會有關係嗎?動物性鮮奶油我是使用伊思妮的.跟
    材料會有影響嗎?
  • 你好。很遺憾得到這樣讓人失望的結果。
    我查過了伊思妮鮮奶油,它是動物鮮奶油,乳脂肪含量是35.1%,與我所用的鮮奶油很類似。所以不是鮮奶油的問題。
    泡打粉是蓬鬆劑,就算不加,不至於影響這麼多。

    因為沒有過程照片,所以我們試試看能不能一起找出失敗的原因。

    我的下個問題是,可不可以告訴我:
    1.)使用什麼樣的油??是不是慢慢的,一點一點的倒入的?
    2.)是使用了室溫的雞蛋嗎??
    3.)慢慢加入沙拉油後,蛋糊是不是打成了有泡沫的蛋黃色??

    我會等待妳的回覆。請盡可能詳細列出所使用的食材,提出妳認為可能出錯的地方,我會盡力。讓我們一起找出問題的根源。

    奧地利寶盒 於 2014/12/18 18:47 回覆

  • 開心是最重要ㄉ
  • 你好:謝謝你的回覆。我是使用芥花油,油是一次倒入蛋糊再進行攪拌,所以應該是這步驟有誤,才造成烤出來像粿一樣。我會再試試慢慢倒入,再看有沒有成功。再次謝謝!
  • 妳好,
    太好了,至少知道可能是步驟上的問題。

    我並沒有用芥花油烤過這個蛋糕。並不確實知道芥花油可不可以,如果有可能,我建議用一般的沙拉油,玉米油和大豆油。因為有位烘焙的同好使用了玄米油,有油脂和乳製品不相容的問題,而造成了失敗的作品。換了用油之後,第二次就成功了。

    倒入油的動作,一定要慢,一點一點從容器邊緣慢慢流下!原因:一邊倒入油,一邊攪拌,才不會產生油水分離的現象。油也能在慢慢加入的過程中,打入空氣(打發),所以之後的蛋糊,體積較大,呈現有著細小泡沫的淡黃色。

    謝謝妳的分享,我會在我的格子裡,在這部分,作再度的提醒和修正,以減少錯誤。

    希望能在再次嚐試時,能有令人滿意的結果。如果中間還有其他的問題,請提出來一起討論(也可利用我的Facebook)。我會盡力回覆。

    我非常期待妳分享妳的實作成果。祝福烘焙愉快。



    奧地利寶盒 於 2014/12/20 18:34 回覆

  • 芍蜜
  • 非常感恩您的大方分享^^~
  • 非常高興妳能喜歡。

    奧地利寶盒 於 2015/09/09 19:28 回覆

  • Super-ruru
  • 寶盒老師:今天做了您這個配方,真的好好吃,完全改觀了我對磅蛋糕的印象,
    非常鬆軟又香甜,大受小孩的喜愛^_^

    PS因為手邊只有橄欖油和玄米油,所以我選擇使用玄米油,戰戰兢兢烤完,
    還是有成功。
  • Super-ruru 妳好,
    很高興妳的嘗試成功了,很高興能分享妳的開心。
    謝謝妳喜歡這個食譜,希望每一個新的嘗試,都帶給妳心動

    奧地利寶盒 於 2016/03/16 05:47 回覆

  • Heather
  • 寶盒老師你好
    請問一下這份食譜裡面
    油的部分可以改用融化的奶油代替嗎?
    因為家中液態油只有橄欖油和椰子油和花生油這種味道重的油
    但想消耗鮮奶油(烘焙新手我對打發這件事還有恐懼)
    您的這款蛋糕感覺難度比較低
    所以很想試作看看呢~~
    謝謝!
  • Heather,妳好
    如果是烘焙新手,我特別建議按照食譜的食材比例,與製作步驟操作。
    相同的食材和比例,在作品完成後,可以直接從步驟和手法上檢討,可以落實學習。
    沙拉油在便利商店應該都可取得,這應該是整個蛋糕製作中,最簡單的部份。
    融化奶油雖然可以,但是,融化奶油的操作方式和質地掌控,也非常重要,過熱過冷,都無法達到需要的蛋糕質地。

    奧地利寶盒 於 2016/03/16 05:58 回覆

  • 悄悄話
  • 奧地利寶盒
  • 劉吳馬克,你好。
    因為並非痞客邦會員,私密留言你會看不見的。
    關於你所提出的問題,可以使用分蛋法來製作蛋糕。
    雖然達到蓬鬆效果,但是蛋糕體的口感並不是一樣的。
  • 訪客
  • 老師妳好,我照配方做2次,一次變粿,一次沒用香草精加了些糖漬柑橘,可是2次旁邊都嚴重內縮,切面看起來也沒有蓬鬆感,是我打發的不夠嗎?

  • 問候安好,
    如果在食譜配方裡,有增減,那麼就不是“照配方”做。
    變成了粿,多半因為:
    1.)烤箱溫度不正確 (烤箱預熱不夠,烤箱烘焙中打開,⋯⋯)
    2.)烘焙時間過短
    3.)沒有泡打粉 (泡打粉過期)
    4.)攪拌過度

    請自行檢查在哪一個步驟上出錯,修正改善。
    祝福安好


    PS 另外提醒,不能使用植物鮮奶油

    奧地利寶盒 於 2017/05/16 01:16 回覆

  • Jean
  • 老師妳好,忘了留名,我叫Jean,變粿那篇昨天看很久,懷疑家中烤箱溫度偏低,大概差10度,我會調整溫度再試看看,謝謝解答
  • 問候Jean安好。
    蛋糕入爐的溫度非常重要,蛋糕在前段時間會完成蓬發,定型。
    如果烤箱的溫度不對,會影響。
    祝福安好

    奧地利寶盒 於 2017/05/17 00:45 回覆

找更多相關文章與討論