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杏仁膏牛軋糖球-奧地利精選美食 Marzipan Nougat Kugeln

奧地利在臺灣最知名的甜品,當屬莫扎特巧克力Mozartkugel了。

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這個杏仁膏牛軋糖球,是採用莫扎特巧克力的四個主要食材:巧克力、杏仁膏、開心果膏、牛軋糖之中的杏仁膏和牛軋糖製作。

只要能找到好的食材,這個在奧地利高級糕點店身價不菲的“杏仁膏牛軋糖球”,同樣的美味願望也可以在你的手中實現。

手工製作方法操作簡單,不需要巧克力製作經驗。

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杏仁膏牛軋糖球 食材

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杏仁膏牛軋糖球 製作步驟

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1.)杏仁膏牛軋糖球所需食材。

2.)杏仁膏Odense 的Marzipan,是市場上極受推薦的高級杏仁膏。

3.)牛軋糖Haas的Nougat,榛果含量在37%。

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1.)將所有杏仁膏內餡食材在容器中。

2.)加入杏仁利口酒。我加了義大利的Amaretto作為杏仁膏牛軋糖的“提味香料”。

3.)杏仁利口酒是2cl的量。約兩大匙。

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1.)用手混合。 

2.)成一個均勻的杏仁膏內餡。混合就好,不要過度的搓揉。

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1.)隔水加熱。上下鍋。上方的鍋子(容器),不要碰到下方的水。水不必燒開,溫熱就好。

2.)牛軋糖切成小片,隔水藉水蒸氣加熱,裝着牛軋糖的容器底部不要碰到底鍋中的水,小心不要讓水氣進入牛軋糖中。

3.)牛軋糖非常容易融化開。一看到融化,就馬上取出離火,用湯匙攪拌,直到平滑。

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1.)內餡分割為大約30-35個等分。用手掌揉圓成圓球裝。如果杏仁膏內餡黏手,可以用點糖粉作為手粉。

2.)將揉成球狀的杏仁膏內餡放入融化的牛軋糖中,裹上牛軋糖糖衣。

3.)將裹好糖衣的糖球放在舖有烘焙紙的盤上。直到杏仁膏牛軋糖球糖衣變乾,再密封收藏。

IMG_1477s.jpg 也可以另外用點融化的白巧克力裝飾。

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小小囉嗦一下:

杏仁膏牛軋糖可以送入冰箱冷藏,幫助固定。

如果杏仁膏牛軋糖球冷藏,就必須一直保持冷藏的狀態,不然,在室溫中會變軟並產生水氣。

冷藏的杏仁膏牛軋糖球的會因低溫而變得比較硬。

這個杏仁膏牛軋糖球裡面有杏仁利口酒,不適宜給兒童和正在用藥的老人家。如果有顧慮,可以不加杏仁利口酒,可是味道相對的會打點折扣。

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每一個美麗的杏仁膏牛軋糖球,代表了一個祝福。

我們最好的好朋友,這個週末就要過整壽生日了。這個杏仁膏牛軋糖球是我們的禮物之一。

這次,我們就不跟他搶糖吃了。因為他是壽星啊。

至少,在好朋友生日這天,不跟他搶!

 

***

 

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留言列表 (1)

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  • chichiskyfly
  • 哇!看起來好好吃呀!
    杏仁和巧克力是絕配呢!
  • 是個簡單易操作的巧克力。
    在維也納和薩爾茲堡的高級糕點店裡,它真的是要命的貴。
    如果能找到食材的材料,倒真的可以試試看。

    奧地利寶盒 於 2014/12/01 05:16 回覆