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馬卡龍果醬餅乾-奧地利 聖誕節傳統美食 Eisenbahner

馬卡龍果醬餅乾屬於奧地利的傳統經典餅乾之一,它同時是最受喜愛,不可或缺的婚禮餅乾之一。

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奧地利稱為這個精巧細緻的餅乾為Eisenbahner,直譯的意思為“鐵道員工”,也許因為可愛的餅乾造型像是鐵軌。

馬卡龍的名字是因為我在為這個餅乾命名時,考慮到如何讓中文環境的大眾瞭解餅乾的特性和口感而取的。因為以鐵道員工”這個名字,真的會有點障礙噢。

在奧地利,這樣食譜和做法的(指軌道部份)餅乾為 Makronenmasse Makronen是一種由蛋白,糖,油脂和堅果粉4種基本食材組合。形狀各有不同。
這樣組合的餅乾,不會只有馬卡龍的甜膩,還有奶油餅乾的奶油香,還有果醬的水果優質果酸味。

馬卡龍生於義大利,十六世紀時就有馬卡龍製作的記載,它成名於法國,特別是在烘焙大師Pierre Herme的手中發揚光大。而馬卡龍它的足跡,實際上遍佈了整個西歐國家,在德語系國家如瑞士和德國,也可以看見它。只是每個國家,有著另一個名字,造型也各有不同。在奧地利,這個所謂的Makronenmasse,用在很多很多的糕點製作上。

基本上,歐洲看不到翻糖,那樣的東西,這裡的人是不吃的。但這裡所用的有杏仁糖霜,它就是從 Makronenmasse馬卡龍發展出來的。

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Schuh婆婆 奶油餅乾 製作步驟

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1.)所有食材放入乾淨的容器中,用手指將食材混合成為一個奶油麵

2.)用手指或是塑膠刮刀都可以,請不要用攪拌機。

3.)用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30-60分鐘。

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馬卡龍 製作步驟

  • 烤箱預熱到200°C
  • 烤盤舖上烤紙。備用。

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1.)馬卡龍所需的食材。

2.)用隔水利用水蒸氣的方式:底鍋中盛水,上方的容器應該比底鍋大。上方的容器底部,不要碰到底鍋內的水。只是藉著水蒸氣的熱度!不然蛋白會被燙熟。

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1.)用隔水利用水蒸氣的方式,打發蛋白,慢慢加入細砂糖。

2.)漸漸濃稠時,加入杏仁磨成的粉末和肉桂粉。

3.)將馬卡龍填入準備好的擠花袋+擠花嘴Open Star No. 7。

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1.)乾淨的工作檯,撒上少許麵粉,將麵麵杖成一個均勻的麵餅。切割成5公分寬的帶狀麵餅。 麵餅,放在舖好烤紙的烤盤上。記得餅乾之間要留下間距。

2.)沿著餅乾的邊緣,擠上馬卡龍。

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1.+2.)擠好馬卡龍的餅乾。

在預熱好到200°C的烤箱,烤製約8-10分鐘,直到馬卡龍上色。

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等餅乾涼透之後,在中間填入喜歡的果醬。再切段裝盒保存。

這裡用的果醬是野生的紅醋栗果醬,有小小的果實果粒。事實上,比較不適合這個餅乾(一般用Jelly的果醬)。但是,我與先生喜歡果粒果醬。

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餅乾在乾淨的密封容器中,放置在陰涼乾燥的地方可以保鮮6-8個禮拜。

雖然都是餅乾,但是不同口味的餅乾最好分開放置,餅乾的味道才能保持其特殊性。

特別是某些餅乾製作時所使用的香料,如肉桂粉,薑粉,味道較其他的香料如香草,杏仁等,更強烈。如果把薑味餅乾與香草餅乾放在一起,經過時間,香草餅乾會有薑的味道。這是我們不希望的。

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馬卡龍果醬餅乾的最佳賞味時間,是在烘焙的三天後。馬卡龍的杏仁味,果醬的水果香會與奶油餅乾,更融合。各具特色的食材的豐富口感,會在時間的助力下,更具有它深刻的威力。

雖然,美麗的馬卡龍果醬餅乾,讓三天的等待時間,像三個星期。

對於M,回家洗了手,開始了他的名正言順的“偷偷”試吃。很高興的告訴我,真的不用等三天,因為這樣就很好吃了。

 

***

 

 

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  • Lea Lea
  • 請問用果醬製作餅乾,餅乾如何保存?不冰果醬會出水,變壞嗎?
  • 問候安好。
    餅乾的保存方法在部落格中有說明。要麻煩您再次看一下。
    果醬經過烘焙會變乾,絕對不會出水。
    如果是自製的果醬,如果糖在鮮果中的比例過低,果醬水份沒有熬乾,才會有您說的現象。
    預祝操作成功

    奧地利寶盒 於 2017/02/18 07:57 回覆

  • Lea Lea
  • 謝謝您的回覆~~^^
  • 問候安好。預祝操作順利成功

    奧地利寶盒 於 2017/02/28 07:56 回覆