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招牌咕咾肉-老外點菜

Homemade Sweet and Sour Pork

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由豬肉精肉製作的咕咾肉,抓醃後,讓粗澱粉質地的蕃薯粉,層層裹覆肉香,走兩次氽油步驟,確保肉質內嫩而外酥特性。

香酥脆的肉條,加上清炒時令蔬菜,滾入過了油火的咕咾醬:主打蕃茄醬的甜酸,一點醬油的鮮,配合米醋的酸,糖的甜,酒的香。

就是:招牌咕咾肉。

它就是我家老外點菜單上的頭一名。

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招牌咕咾肉 食材

豬肉精肉或裡脊肉 250g
時令蔬菜 250g
青蔥蔥花 2大匙
沙拉油_油炸與烹調用 適量
黑芝麻_點綴用 適量

*醃料

鹽 少許
糖 少許
1大匙
醬油 1大匙
1小匙
胡椒粉 少許
蛋白 半個
蒜末 半小匙
蕃薯粉 適量

*咕咾醬

蕃茄醬 3大匙
2-3大匙
醬油 1大匙
2大匙
米醋 2大匙
蒜末 半小匙
勾芡 玉米澱粉+水 適量

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招牌咕咾肉 製作步驟

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1.)時令蔬菜洗淨(這裡選用了櫛瓜和紅蘿蔔),切薄片。準備蔥花。

2.)咕咾醬:準備好所有咕咾醬所需調味料在一個容器中。

3.)除了勾芡用的玉米澱粉之外。

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1.)咕咾肉,最好選用豬肉精肉或裡脊肉來製作。

2.)豬肉切成長條狀。加入所有醃料與蛋白抓醃,靜置約20-60分鐘。(肉如切得薄,減短醃製時間。)

3.)醃製好的肉條,仔細裹上蕃薯粉。*在油炸前,才裹蕃薯粉。

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1.)中火起油鍋,熱油至六七分(可以竹筷子插入油中測試,當筷子尖冒小泡,油就夠熱了。)肉條要一條條的下油鍋,稍微翻動,幫助均勻受熱。

2.)當肉條呈現淡金黃色,並浮上油面,就可起鍋。-這是經過第一次氽油的肉條。

3.)*這個氽油步驟,要做兩次,肉條才能裡嫩外酥,不顯油膩。-這是經過第二次氽油的肉條。色澤變比較深,味道也較為脆口。

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1.)炒香蔬菜到七八分熟。起鍋備用。

2.)起油鍋,爆香蒜末,加入準備好的咕咾醬汁+一碗水,慢火熬煮直到糖完全融化。

3.)依自己喜歡的濃度勾芡。

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1.)加入氽油炸好的肉條,和備用的蔬菜與蔥花。

2.)略為翻炒,以均勻裹上咕咾醬汁,就完成了。

3.)撒上黑芝麻和少許蔥花點綴。

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小小注釋:

熱油:可以竹筷子插入油中測試,當筷子尖冒小泡,油就夠熱了。

肉條氽油步驟,要做兩次,肉條才能裡嫩外酥,不顯油膩。

醃製的肉條,在油炸前,才裹蕃薯粉。

製作咕咾醬,選用醬油不宜色澤太深,斟酌用量,咕咾醬的顏色才漂亮。

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香酥脆的肉條,加上清炒時令蔬菜,滾入過了油火的咕咾醬,撒上黑芝麻和少許蔥花點綴。這就是:招牌咕咾肉!

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M的個性,隨遇而安,不是個挑剔的人,但不免有偏愛。

這樣的偏愛,在食物和口味的愛好上,尤其明顯。

這道咕咾肉,換了其他的肉類作,如雞肉,牛肉。換了不同形狀作,如絞肉做成丸子。換了食材,如馬鈴薯中加入米飯做成澱粉結。只要是加了咕咾醬的做法,他都特別喜歡。

雖然每次都說這是“討好老外“的菜。其實,自己也是喜歡的。

甜與酸,這不同的甜,這不同的酸,上了餐桌,就是生活。

 

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奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • clara
  • 喜歡最後一句:甜與酸,這不同的甜,這不同的酸,上了餐桌,就是生活^^

    昨天晚上,才在想好久沒看到寶盒的文
    今早就看到了,很開心^^

  • 親愛的Clara,謝謝妳也帶來了不一樣的甜。

    想跟妳說很多感激的話呢。- 格子這兩天就滿一歲了。
    謝謝Clara陪著我一步步的邁向我的一歲。
    這份陪伴和一年來的鼓勵,都是甜滋味。

    奧地利寶盒 於 2014/11/13 23:03 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • 這道的色澤簡直比餐廳的更專業阿!!!
    原來咕咾肉是先炸在煮~
    從這道菜裡看到滿滿的愛心跟耐心 :)
    好棒唷!
  • Servus ♥開動with貓,我在薩爾茲堡Salzburg的“鄰居”。
    謝謝貓貓鄰居一同來晚餐!
    家裡的飯菜,沒有定規,抓了什麼作什麼。
    在這裡,妳也知道,受到一些食材上取得的限制,好像只有這種肉食料理,有可能比較中國風。
    咕咾肉,是先生特別喜歡的,也就常常的作。再一方面,它也是我家媽媽的拿手菜。
    謝謝貓貓鼓勵。希望櫻先生也會喜歡。

    奧地利寶盒 於 2014/11/17 21:47 回覆

  • YSL
  • 你家的老外 好幸福喔
    這道連我這老中都心動了!
  • 老外幸福,因為老外有我;我也幸福,因為我在老外的國土當“老外”。
    這其實是我家媽媽的拿手菜,以前在家享受得開心,真的完全沒想到,在許多年之後,同樣的料理,可以讓自己的另一半也那麼開心。
    妳也知道的,做飯的人再辛苦,只要吃飯的人開心,就夠了。

    奧地利寶盒 於 2014/11/20 05:52 回覆

  • 塔咪
  • 每次看到這道招牌咕咾肉,美麗的色澤讓人好垂涎,就算吃飽飽也忍不住嚥了好幾次口水啦~~
    餐桌上的各種美妙滋味,躍然於生活裡~
    M先生真是太幸福啦!!
  • 妳看吧,真的哦,我每次跟M先生說他超幸福,他都不相信。。。。(^O^)

    我家沒有小朋友,很羨慕塔咪家裡兩個正當青春好歲月的寶兄妹,那餐桌上的歡喜熱鬧,那種等待塔咪糕點的急切,那些搶食+吸手指的片段⋯⋯ ,都讓我非常非常甜蜜。
    沒跟妳說過,妳的餐桌,總讓我想起我的童年。
    謝謝塔咪也讓我幸福了。

    奧地利寶盒 於 2014/11/21 17:59 回覆