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維也納巧克力奶酥-奧地利 聖誕節傳統美食

  - Wiener Ringe

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聞名於世的維也納巧克力奶酥Wiener Ringe,是奧地利極具代表性的茶點餅乾,也在特別節慶聖誕節餅乾中扮演著重要角色。

它,正是俗稱的“奶酥餅乾”。

在法國與美國以“維也納風格Viennoiseries”,來概括所有作工細膩的細緻糕點餅乾。這其中也包括了這種製作方式的奶酥餅乾。

歸屬於軟奶油餅乾大類的維也納巧克力奶酥,在奧地利被稱為“擠花餅乾”Spritzgebäck,或被簡稱為 S-Gebäck。 是奶油餅乾家族的一員。

奧地利的擠花餅乾因其形狀,香料,有著極多的變化。是極受人們喜愛的餅乾之一。

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擠花餅乾有三大特徵:

(一)餅乾的食材成份組成,液態的食材部份,如水,鮮奶,鮮奶油和蛋汁⋯⋯等等,大約佔麵粉含量的25%。

(二)擠花餅乾的另一個特徵是以澱粉類食材,主要如玉米澱粉,取代部份所需的麵粉,讓餅乾的口感更蜜酥。

(三)餅乾表面外形有著擠花嘴所形成的凹凸有致的楔形花紋。

 

維也納巧克力奶酥 食材

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維也納巧克力奶酥 製作步驟

烤箱預熱到175°C。

大烤盤舖上烤紙。

麵粉與可可粉過篩備用。

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1.)維也納巧克力奶酥,所需食材。

2.)香草糖,鹽與肉桂粉。

3.)麵粉與可可粉過篩備用。

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1.)奶油用攪拌機打至蓬鬆,慢慢加入糖粉,打發成奶油霜。

2.)繼而,加入香草糖,鹽和肉桂粉。攪拌均勻。

3.)倒入鮮奶。拌勻。

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1.)分多次加入過篩好的麵粉和可可粉。

2.)先用打蛋器,再用橡皮刮刀均勻攪拌。

3.)將麵糊填入擠花袋中,在烤紙上擠出直徑約3-3.5公分的圓圈圈形狀。餅乾間要留下間距。

在預熱好到175°C的烤箱中,中層,烘焙12分鐘。(餅乾的大小厚薄不同,烤箱功能不一,請自行注意調整烘焙時間。)

 

關於 維也納巧克力奶酥 烘焙二三事:

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烘焙好的餅乾,要立即從烤盤上挪到涼置架上冷卻。否則烤盤的餘溫會“繼續烘焙”餅乾,讓餅乾變得焦而乾。

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1.)所用的大小匙:如圖所示的美式烘焙用量匙。

2.)所用的擠花嘴:No. 6 Open Star

如果沒有香草糖,可以用香草精代替,1小匙香草糖=半小匙香草精。

烤紙下撒點水,可以幫助烤紙固定。

* 為求酥密的口感,請用糖粉製作。

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較高比例的液態食材,加上加入的澱粉,讓擠花餅乾的質地,比傳統奶油餅乾更鬆軟而香酥。

奧地利傳統的擠花式的奶酥餅乾,是最受人們喜歡的聖誕節餅乾之一,也是最能表現心意的手作甜蜜禮物。

 

我所以學習擠花袋的操作技巧,就是因為我實在太喜歡奶酥餅乾的味道了。

還在台灣的時候,就特別特別喜歡爹媽從工作單位帶回家來的西式喜餅禮盒,而這些所謂的“喜餅”,其實就是各式各樣的用擠花方式製作的奶油奶酥餅乾。

雖然,時間帶走了很多珍貴的東西。可是,喜歡的東西,會一直喜歡著。固執的喜歡著。

 

 

其他的奶酥餅乾:
林茲新月奶酥-奧地利 聖誕節傳統美食http://pilger.pixnet.net/blog/post/22471870
關於餅乾:
奶油餅乾-自製餅乾的技巧,竅門和該知道的秘密http://pilger.pixnet.net/blog/post/212756710
IMG_3846s 餅乾烘焙技巧竅門 Cover

 

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留言列表 (5)

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  • 小貓伊藍
  • 親愛的寶盒:
    稍一out of town,就會立刻給你的好文好食譜大大拋離啊~
    每次探訪你家,心裡都會「哇」的叫出來——
    又出了好多文章啊~ 寶盒真的很勤快哩^^~
    而我不知道為什麼,又非要每一篇都按下去細看不可。
    結果呢,追文的速度永遠都不及出文的速度^^"。
    然後,每看完一篇,又很自然的有一堆說話和感受想訴說、想分享...真是狼狽呢~~^^我還是乖乖的寫一篇好了~^^
    一次又一次由衷的欣賞寶盒的巧手和心思,無論是西點烘焙,還是中式麵點,都一樣的手到拿來,時而充滿了創意,時而保護著傳統,非常非常的被吸引~

    伊藍
  • 親愛的伊藍。是out of town,並非out of mind。
    喜歡妳來哇哇,因為這個驚呼表示著所有的鼓勵。我收下,珍惜的。
    這個格子,是自家的花園,有些雜亂不成章,但它是自己植下了種子,為了每株花木澆水灌溉,即使花不成花,木不成木,一樣是愛著。是誰說瘌痢頭的孩子,還是自己的好。原諒我這點”水仙花“心境。妳能喜歡這園裡的花草,我這個植木人,只有喜悅。
    最近是有點貪多了。正在練手,為著這個月底和下月初小鎮上教堂的義賣。希望自己的點心,能夠讓更多人喜歡,能夠多籌措一些為街民和流民過冬禦寒的資金。對於這些無家的人,希望人間溫暖,讓他們重新燃起生活的鬥志。真的。我常常忘記自己擁有的太多。
    別追,妳追,我就得趕。別追!
    喜歡妳偶而抓了空來,欣賞這園裡的花朵。即使匆匆,都是情意。
    妳每次來,都提醒著我,不該忘記自己的初心。覺得這樣很好。
    在過去四年裡,曾經獨自步行7200公里路,在路上,一再的,有菩薩,有Saint Jacuqes(聖雅各)不斷的用各種方式讓我知道,他們的伴隨和守護。之於我,能夠體認他們的存在,已然足夠。而經過這個格子結識的幾個人,如妳,對我來說,正是Saint Jacques遣派來的天使,讓我在每一個灰心中學習相信。
    是的,是相信。
    請相信。
    不要抱憾,不要覺得狼狽。日子的順序,有著道理。
    花園裡,四季都有風景。

    寶盒問候

    奧地利寶盒 於 2014/11/10 06:32 回覆

  • 小白鯨
  • 小時候,就好喜歡打開餅乾盒的瞬間,
    看到類似妳今天介紹的擠花餅乾造型的餅乾,
    我就好興奮呢!

    如今在妳這兒見著,
    許多美好的童年回憶,都回來了~~~
  • 是同樣的童年的記憶!
    小白鯨。你到底是誰??!!

    這個奶酥餅乾,帶來的不只是回憶。
    想好好為你烘焙一整盒奶酥餅乾。

    奧地利寶盒 於 2014/11/10 06:57 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問鮮奶可以用其它液體替代嗎?例如果汁 謝謝
  • 如果不喜歡/不能食用鮮奶,可以用米漿,豆漿來代替。
    對不起,不可以用果汁。在味道上,加入果汁也不適合。
    回覆有些晚了,請見諒。

    奧地利寶盒 於 2015/04/19 01:52 回覆

  • Ying-Chun Chen
  • 寶盒老師您好:
    剛剛按照食譜做了這個奶酥餅乾,想請問牛奶兩大匙大概是多少ml呢?另外就是入烤箱烤後,餅乾都融化變形了(哭)因為是第一次烤餅乾,都不知道那裡做得不對了...希望寶盒老師能給我一些建議^^謝謝寶盒老師(鞠躬)
  • Ying-Chun Chen,妳好,
    烘焙中的標準量杯和量匙,都是必備工具,只有確實衡量食材,才能做出成功的作品。
    部落格中有註明:1.)所用的大小匙:如圖所示的美式烘焙用量匙。
    一大匙,約是 15ml,兩大匙,約是 30ml。
    關於所遇到的問題:請檢查食材比例,請仔細檢查烤箱溫度(過熱?),因為在妳的提問中,沒有敘述操作上出現的問題,這裡也無法看到照片,所以實在很難給予妳任何建議。
    不周之處,我也鞠躬

    奧地利寶盒 於 2016/03/15 07:58 回覆

  • 柳羽晴
  • 老師您好~
    如果喜歡巧克力味道再濃一些的話~可以如何變化呢?
  • 羽晴,妳好,
    可以在餅乾完成後,裹上苦味巧克力製作的巧克力醬來增加巧克力滋味。

    奧地利寶盒 於 2016/03/22 03:56 回覆

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