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天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

果醬奶油餅乾 - 奧地利Schuh婆婆家傳食譜

Doppeldecker Marmeladen-Kekse

-此食譜經Schuh婆婆同意公開。如有轉載,私人公開採用,敬請通訊告知。-

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這是奧地利克恩頓州Schuh婆婆家的家傳食譜,她也是我的好朋友碧潔德的婆婆。

每年的聖誕節,總是追著討餅乾吃。終於在去年的聖誕節,從八十五歲的Schuh婆婆手中,得到這個她過去半世紀,年年烘焙的果醬奶油餅乾食譜,同時還有其他四個Schuh婆婆最拿手的聖誕餅乾食譜。

Schuh婆婆今年動完骨盆的大手術時,正好是初夏,我去了碧潔德家小住,也正好探望Schuh婆婆。

在那兒的幾天,天天跟她一起早餐加下午茶約會,慢慢說話,慢慢享受咖啡,和碧潔德準備好的豐富早餐,以及下午茶點心。雖然才剛過手術兩個禮拜,Schuh婆婆她老人家就坐不住了,每天在我們早餐後,都要求我們扶著她,練習走路,練習上下樓梯。

Schuh婆婆告訴我,她一定要學習走動,生活才能恢復到自立自理,因為,她一輩子都沒有依賴過別人!

 

Schuh 婆婆 果醬奶油餅乾 食材

果醬奶油餅乾 手札.jpg  

(照片中是我的友人碧潔德)

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Schuh婆婆家的附近。奧地利 克恩頓州 克拉根福市 Klagenfurt, Austria

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Schuh 婆婆原手稿。原始食譜是以一公斤麵粉製作的。黃色的Memo是我的手稿,所取用的是四分之一的量(在這裡公佈的份量)。

 

Schuh婆婆 果醬奶油餅乾 製作步驟

烤箱預熱 175°C。

軋花模具 方型 2.5 x 2.5cm 花型 2.5cm直徑。

製作約 50-55個雙層式的果醬餅乾。

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1.)所有食材放入乾淨的容器中,用手指將食材混合成為一個奶油麵

2.)用手指或是塑膠刮刀都可以,請不要用攪拌機。

3.)用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30-60分鐘。

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1.)乾淨的工作檯,撒上少許麵粉,將麵麵杖成一個均勻的麵餅。

2.)選擇喜歡的軋花模具軋出花樣。

3.)軋好花的麵餅,放在舖好烤紙的烤盤上。記得餅乾之間要留下間距。

在預熱好的烤箱中,中層,烘焙8-10分鐘。直到餅乾呈現淡淡的金黃色,或是見到餅乾邊緣色澤轉深。(餅乾大小厚薄不同,烘焙時間應自行調整。)

等餅乾冷卻後,抹上果醬,撒上糖粉點綴。

 

---更多關於 Schuh婆婆 果醬奶油餅乾 的製作---

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Schuh婆婆 果醬奶油餅乾所需食材。事前要將所有材料準備好。麵粉過秤過篩。

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檸檬是這個餅乾的自然香料,不可省略。能夠選用有機檸檬最好。如果找不到有機檸檬,記得要用熱水仔細沖洗乾淨。

檸檬的皮屑,用細的銼刀銼出皮屑。盡可能不要銼到皮下白色的部份(白色部份帶有苦味)。

用小刷子刷下皮屑。個人是使用小牙刷。

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1.)這裡看得到檸檬皮的皮屑。

2.)奶油,一定要用冰的。即是從冰箱冷藏室取出的奶油。奶油最好要切片。混合起來更容易。

3.)這就是所謂的“刀尖量”。這裡是蘇打粉。

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麵糰混合的動作解說:

§ 用手指或是塑膠(橡皮)刮刀混合麵糰。千萬不要用攪拌機。(為什麼:因為攪拌機攪動會讓麵粉出“筋”。如果一定要使用攪拌機,試試低速方式。)

§ 用手操作麵糰的時間越短,餅乾越酥香。

§ 盡可能不要用手掌,因為手心的溫度較高。

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1.)製作餅乾:麵粉,擀麵杖,抹刀,軋花模具。

2.)烤盤上鋪上烤紙。可以在烤盤上噴一點水,有助於烤紙固定。

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軋花模具 方型 2.5x2.5cm 花型 直徑 2.5cm。

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這是去年聖誕節前才上市的新型模具。一套分為底與面兩個。非常適合製作果醬餅乾。

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1.)工作檯上,擀麵杖所使用的麵粉,不宜太多。太多得麵粉會讓餅乾變得乾燥,失去應有的質地。在餅乾軋花前,使用抹刀,在麵餅和工作檯間劃開,那麼,軋花後比較容易操作。

2.)模具一定要保持乾淨,避免沾黏,可以將模具在軋花前,沾點麵粉。

3.)軋好花的麵餅,放在舖好烤紙的烤盤上。記得餅乾之間要留下間距。

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用了兩種今夏自己製作的果醬:左邊是杏桃果醬給花形餅乾,右邊是紅葡萄與红醋栗果醬給方形餅乾。

使用果醬時,要稍微攪拌,讓果醬均勻。如果攪拌不開,可以用溫水稍微隔水加熱。

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烘焙好的餅乾,要立即從烤盤上挪到涼置架上冷卻。否則烤盤的餘溫會“繼續烘焙”餅乾,讓餅乾變得焦而乾。

完全冷卻後的餅乾應該收納在乾淨可密封的餅乾盒中。可以保鮮三個禮拜。

果醬奶油餅乾最佳的賞味時間,是在三天以後,各具風格的果醬滋味,會慢慢浸入奶油餅乾中,同時,果醬也會讓餅乾更細密。


上個禮拜跟碧潔德通電話時,碧潔德告訴我婆婆恢復得非常好,早已經開始她的獨立生活了。

這個八十五歲的Schuh婆婆,據她自己說,從小酷愛甜食,喜歡烘焙。一直到過去幾年,才漸漸不再烘焙了。

至今,我們帶著甜點心回家,她還是能品嚐得出每一個看不見的食材。

在這裡,特別謝謝Schuh婆婆把家傳的食譜給了外家人的我,還允許我在這裡公開。

 

- 敬告:此食譜經 Schuh 婆婆同意公開。如有轉載,私人公開採用,敬請通訊告知。-

 

 

其他的奶酥餅乾:
林茲新月奶酥-奧地利 聖誕節傳統美食http://pilger.pixnet.net/blog/post/22471870
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  • Belle's Lab
  • 我一直很想在聖誕節做這種灑滿糖霜的果醬奶油餅乾,光想像就能感受到節慶幸福感,這個簡單又好記的食譜真的很家傳style,謝謝寶盒及Schuh婆婆的分享!
  • 這是一個非常值得嚐試的奶油餅乾食譜。
    如果不喜歡果醬的味道,可以做成簡單的奶油餅乾,滋味一樣很迷人的!!
    Schuh婆婆用這個食譜烘焙餅乾,超過半世紀呢。
    (好厲害的眼神)妳也注意到了哦,這個餅乾食譜不是一般的123, 而是112, 真的很不同的。
    有糖霜的東西,讓人很難拒絕的。

    奧地利寶盒 於 2014/11/06 16:47 回覆

  • 小貓伊藍
  • 維也納的林茲餅乾,自從我認識了它,就一直長倨在我的To Cook List上,想做很久很久,可是總是找不到傳統又讓人有信心的食譜。
    這一次,真的真的,要鄭重的問過你和Schuh婆婆,是否可以跟隨這傳統又美好的食譜,做出小黑貓家的林茲餅乾。
    如果可以,這是我今個聖誕節最好的烘焙功課與禮物啊~~
    如果不可,我可以修改食譜,用自己的adaptation去製作。Credit當然仍是歸給Schuh婆婆的!
    先在這裡感謝你和她了~~!!
  • 請一定讓Schuh婆婆的奶油餅乾,在伊藍的巧手中綻放屬於妳的光芒。
    今天,我的好朋友碧潔德,她的夫婿渥福剛和她的小姑子伊麗莎白(Schuh婆婆的兒子和女兒)來家裡一同晚餐。他們都為了Schuh婆婆的奶油餅乾食譜,所受到的喜愛,極為開心。伊麗莎白特別說,婆婆都會在一天做好餅乾麵糰冷藏,隔夜製作,麵糰更容易上手操作。在此,特別跟伊藍分享。
    大概會在聖誕節之後,南下探訪碧潔德幾天,也會去拜訪疼愛關心我的Schuh婆婆。
    非常期待伊藍版Schuh婆婆奶油餅乾的誕生。
    我相信,伊藍的回應,會為Schuh婆婆帶來很多歡喜。

    奧地利寶盒 於 2014/11/10 06:52 回覆

  • 一輪明月


  • 明月又來享受美好的一天

    推又推

    祝福我的好友

    幸福美滿
  • 明月日安安。
    謝謝帶來祝福。
    謝謝給我力量。
    最近明月的園地,次次去風景都不一樣呢。

    奧地利寶盒 於 2014/11/21 17:41 回覆

  • 小貓伊藍
  • 親愛的,
    想問一個技巧上的問題丫~
    這個餅乾的奶油要用冰的,混合時應該怎麼做?
    是把冰奶油切成小粒,以手指頭擦進麵粉中的「rub-in」方式嗎?
    還是凡它微微軟下來時像黏土一樣揉合?
    幾項材料不需要次序,直接全部捏合,對嗎?
    謝謝寶盒~^^

    伊藍
  • 早安,伊藍:
    通通答對了。冷藏的奶油(從冰箱直接取出的),切小塊。Rub-in。
    沒有次序,直接捏合可以。(奧地利方法是:麵粉在底,糖,香料,奶油在上)
    隔夜的餅乾麵糰,操作上更容易些。
    祝福伊藍烘焙愉快。
    日日安,日安安,日日安。

    奧地利寶盒 於 2014/11/26 09:03 回覆

  • 小貓伊藍
  • 謝謝寶盒~^3^
    有收到我貼給你的歌詞嗎?
    這幾天都在腦海裡轉~

    也祝福你今天心境愉悅~

    伊藍
    PS. 在辦公室裡寫給你,無法先登入^^~
  • 親愛的伊藍:

    收到了歌詞,也上了Youtube去聽了好幾次。⋯⋯心中有小河彎彎⋯⋯⋯⋯
    想找到一個心情沈澱下來的時間回覆。等等我。

    祝福伊藍的週圍,也有著暖心的人。

    by 心暖暖的寶盒

    奧地利寶盒 於 2014/11/26 20:08 回覆

  • app20315
  • 您好,請問這個食譜若採用市售果醬可行嗎?
    另外想請問這種餅乾會不會因為果醬而容易受潮變軟不易保存呢?
    謝謝您
  • 您好,當然可以採用市售果醬。
    您比較喜歡硬餅乾的口感嗎?如果是,這個餅乾是軟的噢。
    這個餅乾的確會因為果醬的緣故,比較軟。但它的味道也會因為果醬,而有著濃濃果香。
    一定要以沒有汙染的有蓋容器儲存,一般這種餅乾可以儲存8-10週,如果在臺灣,至少也應該有2-4週吧。
    如果還有什麼其他製作步驟上的問題,歡迎提出一起討論。

    奧地利寶盒 於 2014/12/11 18:08 回覆

  • app20315
  • 謝謝您的回答,我晚上就來試試看!!
    但因為考慮之後要送人,若我想要餅乾維持硬脆的口感,是否能在烤之前就將果醬夾好再入烤箱?
  • 您好!
    噢,不可以在烤餅乾前加入果醬。因為果醬會因高溫而融化。一定要在餅乾完成後才能作這個步驟。
    如想維持餅乾脆硬的口感,可以在餅乾的兩面刷上一層薄薄的蛋白。可以這樣的話,這個果醬餅乾的口感就不是這麼好的。
    這個果醬奶油餅乾,是種酥軟的餅乾,正常來說,不屬於硬餅乾。

    奧地利寶盒 於 2014/12/12 20:13 回覆

  • app20315
  • 您好,按照您的食譜完成了第一批藍莓夾心餅乾!!
    雖然過程中因為麵團實在太軟而苦惱了一陣子
    不過烤好的餅乾在奶油香中帶檸檬香,加上夾心的果醬
    大家都讚不絕口!!!
    謝謝您的食譜和指點~~
    祝您平安快樂~!
  • 您好,實在太高興能知道作品成功的滿足了您身邊的人。
    謝謝您與我分享這份喜悅。

    如果麵糰太軟,可以放回冰箱再冷藏。最好,每次只拿小小一部分來操作,可以避免這個問題。麵糰,隔夜冷藏,也可以改善。
    另外,還有一步懶人法,麵糰整型成棍型/方塊形,直接用薄利的小刀切片。一樣的好吃。裝飾上,可以再撒粗糖在表面,或是,塗上蛋黃,撒上杏仁片⋯⋯ 變化很多。

    非常謝謝您的祝福。同樣的,希望您在烘焙中有著更多的喜樂,也祝福您日日幸福。

    奧地利寶盒 於 2014/12/15 18:15 回覆

  • 洪繼億
  • 妳好,請問小蘇打可以用泡打粉替代嗎?
  • 妳好,不可以哦。。

    奧地利寶盒 於 2015/09/10 17:13 回覆

  • 穎葶
  • 今天第一次試做家人反應很好哈哈~感謝你分享的食譜,你的努力讓婆婆給你這個好的食譜,也造福了大家☺
    聖誕節的禮物就決定送親手做的果醬奶油餅乾
    希望大家都會很幸福快樂
  • 親愛的穎葶,妳好,
    能以這個奧地利傳統的食譜,籠絡家人的心與胃,真是最好的選擇
    真高興能幫助妳達成“任務”
    非常高興它將是妳聖誕節傳遞謝意的禮物
    會的,大家都會因為感受妳的心,也快樂,也幸福

    奧地利寶盒 於 2015/12/06 05:39 回覆

  • Qtee
  • 好想試一試,但夾入果醬那一部分有些不明白。
    請問果醬是不是餅乾烘好就可以夾?夾在上下層的中間,還是從上層的口擠乳果醬?
    謝謝
  • 妳好,果醬是在餅乾冷卻後,將果醬塗抹在完整餅乾上,夾上上方的縷空餅乾,就完成了。預祝成功。

    奧地利寶盒 於 2016/06/15 13:40 回覆

  • Qtee
  • 好的,知道了,謝謝。
    再問一個,桿平的麵餅厚度建議多厚啊?
  • 妳好,建議麵餅的厚度約在0.5公分。

    奧地利寶盒 於 2016/06/18 06:17 回覆

  • Julie
  • 不加小蘇打粉可以嗎?
  • 可以不加,餅乾會不酥脆。

    奧地利寶盒 於 2017/03/30 17:27 回覆

  • 訪客
  • 謝謝妳的食譜,完成的成品非常棒。請問密封保存的時候需要冷藏嗎?還是室溫可以呢?謝謝。
  • 問候訪客安好,
    奶油餅乾,室溫保存就可以了。
    祝福快樂

    奧地利寶盒 於 2017/07/18 02:07 回覆

  • 訪客
  • 請問糖粉是不是只用上烤好的餅乾上呢。
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