寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

原籠牛肉-餐桌酒與肉記憶

就著記憶中母親的手藝, 讓這原是母親餐桌上的熱門菜重新上桌。

IMG_9275scover.jpg  

這是我家媽媽的拿手菜,因為父親特別喜歡粉蒸肉搭配金門高粱的滋味。

家裡有原籠牛肉或是粉蒸肉的日子,總是嘴巴來不及說話的日子。

還有,我們姊弟,也因此練習跟老爹一起小酌。

總是記得,當時那辣辣苦苦的金門高粱,在爸爸的鼓勵下,我們姊弟傳遞著酒杯,一個一個的,只是沾沾唇邊體會。火烈濃烈高粱酒滋味,卻能順著嘴邊一路燒入中喉,我嗆著,咳著,只能抱著水杯灌水,一旁的老爸,會在那兒呵呵的笑⋯⋯

這是我所擁有的,伴著原籠牛肉的記憶。

IMG_9267s Kopie.jpg

 

原籠牛肉 食材

牛肉切大薄片 350g

紅心地瓜 2

蒸肉粉 10g

 

*牛肉醃料

豆瓣醬 1小匙

甜麵醬 1小匙

醬油 1大匙

鹽 少許

1小匙

1大匙

薑末 1小匙

IMG_9282s Kopie.jpg

 

原籠牛肉 製作步驟

IMG_9217s.jpg  IMG_9220s.jpg  IMG_9221s.jpg

1.)牛肉洗淨,切成大的薄片。地瓜洗淨,去皮,滾刀切大塊。

2.)肉片要薄,醃料才入味。

3.)牛肉加入所有醃料抓醃,2030分鐘。

IMG_9224s.jpg  IMG_9266s.jpg

1.)切好的地瓜舖在小蒸籠的籠底。

2.)牛肉片一一仔細敷上蒸肉粉。

IMG_9269s.jpg  IMG_9270s.jpg

牛肉鋪在地瓜的上方。

IMG_9272s Kopie.jpg

用大火蒸3540分鐘。上桌前,淋上麻油,加上蔥花享受。

 

IMG_9288s Kopie.jpg

牛肉應該選購全瘦或是作為炒食的部位為佳。

牛肉切得薄,醃料更容易入味。

依個人口味,可以酌量加鹽。

作為籠底,除了地瓜之外,也可以以馬鈴薯或是南瓜來取代。

 

IMG_9284s.jpg

薄薄切片的牛肉,由醃料完全醃透入味;外裹著一層蒸肉粉,鎖住肉香於中,上火蒸過後,牛肉片尤其香嫩可口。

 

經過這些年,在每個特別想家的時候,當時曾經讓我又嗆又咳的烈酒,也偶爾成為我的瓊漿玉液。

生活裡的苦與辣,遠較這烈酒還濃。

謝謝我親愛的母親,妳所為我們費心佈置的餐桌,和那許多伴隨著餐桌的回憶。

 

 

 

***


  

 

 

文章標籤
創作者介紹

-奧地利寶盒-

奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 莫赤匪狐
  • 這道原籠牛肉換成豬肉應該也同樣美味啊,因為我是沒在吃牛的,所以會想用其他的肉類置換啊. XD

    高梁酒已變成瓊漿玉液嗎,好個酒國英雄,哈哈哈,對我這不擅酒的人而言,不管喝過幾年高梁還是很難入口的啊. ^ ^
  • 這道原籠牛肉的做法,只要換成豬肉,就是粉蒸肉。換成魚,就是粉蒸魚。
    那麼就用黑松汽水,乾杯。

    奧地利寶盒 於 2014/11/06 16:33 回覆

  • Belle's Lab
  • 我一向最愛蒸籠裡的地瓜、南瓜、芋頭,每當大家舉箸進攻肉類時,我總是眼明手快先搶盤底的精華,絕對是個澱粉控無誤!XD
    寶盒爸爸的兒童訓練班也太辛辣,那第一口想必印象深刻吧!長大真好,居住在美酒不太昂貴的歐洲/美國真好,跟你對飲一杯!
  • 所以,所以,我們不能同桌而坐,不然我一定只好”禮讓“佳人貝兒。。。這個澱粉控,是個實在的”個人本質“。
    嘿嘿,這個寶老爹訓練班,是極為有成果的。
    我們姊弟從來不怕別人來拼酒鬧酒的。-這也是為什麼我可以在蘇俄,烏克蘭等地出公差。。。。嘿嘿
    既然來了,多來幾杯吧!

    奧地利寶盒 於 2014/11/06 16:54 回覆

找更多相關文章與討論