寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

[迷你潤澤] 巧克力咕咕霍夫-奧地利傳統美食

  -Schokoladen-Gugelhupf Mini

   

以巧克力為主體的食譜,我所收集不止幾百個。加上年來陸續入手以巧克力為專題的烘焙食譜書,倘若是一個一個按圖操兵,光這巧克力一味,就算用一兩年的時間,天天試不同的巧克力食譜,大概也無法完全詮釋巧克力的獨有迷人之處。

而這只是單單指巧克力這一味的食材在烘焙中的變化。

這裡介紹的巧克力迷你咕咕霍夫,絕對不是唯一的巧克力口味的蛋糕,也絕對不是僅有的巧克力咕咕霍夫。

我們特別喜歡它的滋潤,深濃巧克力真滋味和不膩口的甜蜜。

在這個咕咕霍夫中,還另外加上切碎的苦味巧克力粒,是個針對巧克力迷完全打擊,全面擄掠的初嚐試。

 

 

[迷你潤澤] 巧克力咕咕霍夫 食材

巧克力咕咕霍夫 手札.jpg  

 

[迷你潤澤] 巧克力咕咕霍夫 製作步驟

  • 烤箱預熱至170°C。
  • 咕咕霍夫烤模 直徑16-18cm 一個(或是Mini咕咕霍夫烤模 15cm兩個)。
  • 烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油,撒上麵粉。

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1.)巧克力咕咕霍夫的所需食材與烤模。

2.)乾粉類:低筋麵粉,可可粉,泡打粉和鹽,過秤過篩。混合備用。

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1.)將糖分3次加入奶油中,略為打發。加入香草精。

2.)雞蛋打散,緩緩加入,每次加入,都攪拌均勻。

3.)加入鮮奶油,拌合均勻後,小量加入過篩好的乾粉,仔細拌勻。(請用橡皮刮刀,或是打蛋器。)

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1.)拌入苦味巧克力。

2.)倒入抹油撒粉的烤模中。記得整個烤模在桌上震一震,以震出麵糊中的氣泡。在預熱至170°C的烤箱中底層,烤25分鐘。

3.)竹籤測試,如竹籤上沒有蛋糕糊沾黏,就表示蛋糕完成了。*烘焙結束後,靜置10分鐘後,翻轉脫模。

 

 

製作巧克力醬+裝飾


 

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1.)巧克力切成細碎的小粒。加入沙拉油。以隔水加熱的方式,攪拌,讓巧克力融化。巧克力一融化,要立即取出容器,在繼續攪拌,直到巧克力醬出現光澤。

2.)在完全冷卻的蛋糕上,淋上巧克力醬。

3.)再放上切成碎粒的白巧克力在頂部作為裝飾。

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關於巧克力:

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我所用的巧克力是一種瑞士Carma公司出品的烘焙糕點專業用的黑巧克力,磚塊狀。2公斤重。在瑞士Carma公司的產品分類中,屬於Dark Bourbon Swiss Top 黑巧克力,它的純可可含量在50%。

這裡是Carma公司網頁裡的資料:http://www.carma.ch/sites/default/files/56/Swiss-Top_Details_CARMA.pdf

在第三行 “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力磚,貨號 10301.

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在巧克力包裝的背面,附有三種巧克力製作的使用說明。作為巧克力醬,我所使用的是Direct Method 隔水加熱方式(盆底不可碰到水),或是用低溫微波爐加熱軟化。

一定要注意的是,巧克力一定要用刀子切碎,顆粒越小,融化越快,巧克力的質地才不會被破壞。

這裡Direct Method指明,溫度控制在20-32°C之間。

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作巧克力的蛋糕或是甜點,盡可能選擇可可純度高一點的巧克力來製作,例如說黑巧克力。一般黑巧克力有 100%,85%,80%,72%,70%,65%,55%等不同的濃度。即是坊間所謂的苦味巧克力。

味道,質感都不一樣的。(市面上的巧克力加的是植物油,但純可可含量低)

不要選擇已經加味的巧克力,如牛奶,香草⋯⋯

 

如果家裡沒有咕咕霍夫的烤模,可以用長型的磅蛋糕烤模 20 x 11cm 來製作這個蛋糕。

這個小小的,直徑只有15cm咕咕霍夫烤盒,事實上是“兒童烘焙器具”。真的是可愛極了。這是我所做過的咕咕霍夫中,最小號的。對於平常都是使用22-24cm標準咕咕霍夫烤模的我來說,今天這個小巧,而滋味一樣迷人的迷你巧克力咕咕霍夫,多了份精緻感。

pray Kopie  

回家來的M看到兩個完成了裝飾的咕咕霍夫,高高興興的開了咖啡機煮咖啡。拿著咖啡的他,才問我這咕咕霍夫是不是我們一人一個。

親愛的,不是的!

”一個給樓下的 Dena 和 Olivier,一個給我自己早餐與下午茶的,你沒有!⋯⋯ “

“為什麼我沒有?” M 著急了。

“昨天,你說你要減肥了⋯⋯“

“可以先試試這個好可愛的巧克力的咕咕霍夫,再減肥!“ M不疾不徐,理直氣壯的回答。。。。。

那麼,讓我們一起把這個迷你潤澤的巧克力咕咕霍夫裝進我們快樂的小肚肚吧!!!

 

***

 

 

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留言列表 (9)

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  • chichiskyfly
  • 蛋糕、狐獴、寶盒和M,都好可愛呀!
    我本來就是個巧克力控,看那蛋糕溼潤濃郁的感覺,真叫人直吞口水,望圖興嘆呀!
    寶盒到底有幾個咕咕霍夫模?
  • 在開始說話前,先問問題,不然等一下老人家我又會給他忘記啦!!
    狐獴就是在照片裡作”不好的“禱告的可愛動物嗎??
    人家都不知道捏!!謝謝QQ媽。(也有格友說是prairie dog土撥鼠。)

    咕咕霍夫的模子,我沒有數過。本來想數數,再跟妳說的,結果,我才打開那個儲物櫃,就嘩啦啦的給我全滾出來了。收收好,放回去,收好了發現,結果還是忘記數。。。哈哈哈。。。就是,葷多葷多啦。。。
    在開始格子前,咕格(咕)霍夫,是我非常認真考慮的名字。這樣,妳就可以知道我有多喜歡它了。。

    奧地利寶盒 於 2014/10/28 21:53 回覆

  • Belle's Lab
  • 這是一篇從頭到尾都好可愛的文章呀!!迷你潤澤的咕咕霍夫可愛的沒話說,光用看的就可以想像蛋糕入口濕潤綿密的感覺,鼻尖彷彿已經聞到巧克力的香氣(還有M先生的咖啡香)~ 還有寶盒你,每天端出這些重砲攻擊,絕對能讓你的朋友們胖到深處無怨尤!
  • 都是因為貝兒啦。。。。(幼稚的把自己的罪過,移罪他人之舉)。。。一直敲碗吖。。。。

    事實上,我正在作”賽前暖身“!
    下個月的第三和第四個週末,有教堂一年一度為家貧和無家街民的籌募義賣。這已經是我以個人名義參與的第四年了(捐贈自己的烘焙作品,越多越好)。
    我希望,我所提供的糕點和聖誕餅乾都能:1.最先賣完。2.賣好價錢。3.受購買者喜歡。---》貪心吧??? 哈哈哈!知道這是多不容易的事?在奧地利這種家傳的烘焙好手比比皆是的地方。。。去年,我在現場時,還有些人特別指名找某位媽媽的烘焙糕點。哇啊啊啊,那,整個叫”爽“吖。
    雖然,離這個夢想還有距離,不過,正在發奮努力中。

    為我加油吧,貝兒。

    奧地利寶盒 於 2014/10/28 21:44 回覆

  • 依山
  • 哈哈哈~好可愛的夫妻對話!
    兩個甜牙齒,果然速配! :D
    我喜歡這隻祈禱的prairie dog(希望沒猜錯~可是我忘記中文名了)
    搬家都好,謝謝問候 :)
  • 這是我家最尋常的夫妻對話(隔兩日,就會發的減肥大願)。。。每次M說他要減肥,我都嗯嗯,然後第二天,挑他最喜歡的東西作,。。。很壞吧??不然怎麼叫做冤家??
    覺得應該是Prairie Dog 土撥鼠。
    妳沒說清楚,是喜歡土撥鼠,還是土撥鼠的祈禱。。。哈哈哈

    日安安。

    奧地利寶盒 於 2014/10/28 21:58 回覆

  • chichiskyfly
  • 應該是土撥鼠才對,狐獴有黑眼圈~呵呵~
    我今天去烘焙行,找不到咕咕霍夫模,問了店員,她說店裡管它叫菊花模~
    唉~一整個沒fu了~
  • 那我是狐獴!---》有黑眼圈~呵呵~

    “菊花模”嗎??好中國的名字。第一次聽說。
    妳找到喜歡的了嗎??
    如果有歐洲進口貨:Kaiser 的 La Forme Plus 系列 ”Gugelhupfform“,22-24cm, 是我用過的傳統造型烤模中,最好的。

    奧地利寶盒 於 2014/10/29 04:43 回覆

  • 悄悄話
  • alice
  • 請問你是用哪一種(哪一牌)巧克力。
  • 你好,我所用的是一種瑞士烘焙專業用的巧克力,是Carma的Dark “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力,它的純可可含量在50%。這個是Carma公司網頁裡的資料:http://www.carma.ch/sites/default/files/56/Swiss-Top_Details_CARMA.pdf
    在第三行 “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力磚,貨號 10301.
    因為沒有照片在網頁裡,我另外會再拍照,再放在這個頁面裡。
    作巧克力的蛋糕或是甜點,盡可能選擇可可含量高一點的巧克力來製作,例如說黑巧克力--》苦味巧克力(可可70%以上)。
    味道,質感都不一樣的。(市面上的巧克力加的是植物油或是其他的代油,但可可含量低)
    不要選擇已經加味的巧克力,如牛奶,香草⋯⋯。

    奧地利寶盒 於 2014/11/18 19:45 回覆

  • chichiskyfly
  • 親愛的寶盒,又是我,我又來問問題了!
    巧克力醬的沙拉油可以用葡萄籽油嗎?(因為我家裡沒有沙拉油)謝謝!
  • 事實上,我對葡萄籽油不熟悉。雖然上網查了資料,可是看不出它與大豆油的差異性。
    請減少用量(我所建議份量的一半),因為它是種含不能合成的脂肪酸,我怕太多的油,可能會造成巧克力無法凝固的問題。

    奧地利寶盒 於 2015/01/31 09:54 回覆

  • chichiskyfly
  • 蛋糕烤好了!但是加蛋的時候,一不小心倒了半碗蛋液,奶油和蛋從此分道揚鑣,心慌之餘,也忘了加鹽。在將蛋糕糊裝入烤模時,不小心將蛋糕糊滴在打蛋器的開關上,唉,一整個不順利!
    不只如此,煮咖哩時,發現昨天才買的4顆洋蔥,有3顆發霉,雞腿肉又有一股肉雞的腥味;蘿蔔糕蒸了兩次還沒全熟,我簡直快瘋了!
    只能說今天不是我的下廚日啊!
    蛋糕的照片我放在我的部落格了,只有一張,實在沒心情拍了呀!妳看過我就要刪了!
    對了,用葡萄籽油並不會造成巧克力無法凝固。
    謝謝寶盒聽我囉嗦~~
  • 哇啊啊啊,真的是灶王爺爺和烤箱婆婆鬧意見的一天。辛苦了!
    我覺得蛋糕很漂亮吖,為什麼要刪掉呢?即使只有一張照片,也是苦心經營的成果。
    希望蛋糕糊沒有影響打蛋器的功能。
    覺得洋蔥事件非常奇怪,因為我的洋蔥都在室溫中,可以保存很久,這時候,台灣的天氣很陰溼嗎?
    我完全不熟悉葡萄籽油,謝謝QQ媽回覆使用心得。(新的食材實在太多,如果不是奧地利常見的,我真的很少接觸。謝謝妳。)
    不是囉嗦,這些都是有用的資訊。
    很高興妳願意跟我“吐苦水”。來,讓我好好呼呼一下。然後,我們一起繼續加油。

    奧地利寶盒 於 2015/01/31 23:09 回覆

  • a2655758
  • 請問寶盒老師,蛋糕裡的苦味巧克力是用專門的刨刀還是刀子切??謝謝老師!!
  • 你好,切巧克力時,我使用的是刀子。
    預祝成功。
    祝福週末愉快

    奧地利寶盒 於 2016/06/18 06:22 回覆

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