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貓頭鷹核桃派-萬聖節 *Halloween Special

  - Engadiner Nusstorte für Halloween

焦糖核桃派Engadiner Nusstorte,奧地利與瑞士的知名甜點,就這樣,為萬聖節,換上可愛貓頭鷹造型。

IMG_8879s cover  

晚餐後,拿了memo紙張劃下想像中的貓頭鷹造型。我家那位先生M,邊看著我的草圖,邊在那兒嘿嘿的笑,耐不住好奇心的問了我想做什麼,用什麼做,怎麼配色⋯⋯等等,居然,很熱衷的參與了討論,還很踴躍的提出他的看法。

原來,童心未泯的,不是只有我。

貓頭鷹造型,當然可以用蛋糕來展現,加上染了色的杏仁糖霜,甚至用各色翻糖製作;而這兩種方式,都會讓蛋糕過甜,不容易保持糕點本質。到底,最終,還是要能夠享受糕點的好滋味才好。

最後,決定選擇以奶油麵坯製成派皮的核桃派,來為貓頭鷹引爆魅力。

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我所為我的貓頭鷹劃出的造型草稿。

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貓頭鷹核桃派 食材


 

貓頭鷹核桃派 焦糖核桃內餡 製作步驟

烤模:淺派烤盤(分離式)直徑 20cm + 10cm 各一個

*貓頭鷹核桃派:直徑 20cm

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1.+2.)整棵核桃放入塑膠袋。用廚房巾包裹,以擀麵杖擊碎成碎粒。

3.)準備一小鍋,放入奶油直到溶解。

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1.)加糖入鍋,小火熬糖成焦糖。

2.)待糖全部溶於奶油成焦糖。

3.)先加入碎核桃,再加入鮮奶油,小火煮至沸騰。待涼備用。

一定要小火,一定要先加核桃,讓核桃在焦糖中煎一下,再加鮮奶油。如果次序錯了,冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫,而造成焦糖凝結,會無法熬煮開來。

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貓頭鷹核桃派 派皮 製作步驟

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1.)冰的奶油和所有派皮食材,置於容器中,用手迅速混合成麵糰。

2.)包上保鮮膜/箔紙放入冰箱冷藏1-2小時。

麵糰食材混合就可以了。過度的搓揉會使麵團變硬,失去酥鬆口感,請一定要注意。

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貓頭鷹核桃派 組合

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1.)工作檯撒上少許麵粉,取60g的麵糰,揉入約2小匙的原味可可粉。留置備用。

2.)取派皮麵糰,以擀麵杖擀成大於烤盤的麵餅。(工作檯與擀麵杖上都撒少許麵粉,可以防止沾黏。)

3.)利用擀麵杖捲起麵餅,舖在派盤上。

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1.)利用擀麵杖捲起麵餅,舖在派盤上。

2)用擀麵杖輕輕滾過。

3.)移除多餘的派皮。

IMG_8823s.jpg  IMG_8826s.jpg  IMG_8830s.jpg

1.)用叉子在派皮底部叉孔通氣。

2.)填入冷卻的焦糖核桃內餡。

3.)盡可能舖平核桃派內的餡料,以保持表面的平整。

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1.)製作派頂:派皮麵糰,一樣擀成一麵餅。可以用抹刀在派皮和工作檯之間劃開,比較容易操作。

2.)利用擀麵杖捲起麵餅,舖在已經填入核桃餡的派上。

3.)用擀麵杖輕輕滾過。

IMG_8838s.jpg  IMG_8842s.jpg

1.)移除多餘的派皮。

2.)沿週壓好。一定要確實讓上 下的派皮密實結合,不然在烤製中,核桃內餡會外流。

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貓頭鷹造型 製作步驟:

*可可派皮:

  • 眉毛:5 x 1.5cm 兩根
  • 眼睛眼球:約直徑 2cm 球體 2個
  • 大腳:1個
  • 小腳:1個

 

*原味派皮:

  • 眼睛眼白:直徑 6cm 2個
  • 嘴巴:重疊的小小三角形 2個

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利用家裡簡單的餅乾軋花小模具製作貓頭鷹造型。

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貓頭鷹核桃派 裝飾步驟

烤箱預熱到180°C。

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1.)在正中央點作上記號。中心點是貓頭鷹嘴的位置。

2.)放上兩個裁成三角型的貓頭鷹嘴。用餅乾軋花模6cm,壓出眼睛的位置。

3.)另外再準備2-4個眼睛大小的餅乾,放在舖了烤紙的烤盤上。(我做了4個,以防止出錯。)

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1.)利用大和小的心形餅乾模具,壓出貓頭鷹的大小腳。

2.)大腳,再壓出腳趾頭花樣。

3.)用小勺子,作半圓球體。作為貓頭鷹的眼球。我也做了4個。

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1.)眼球,我也做了4個。

2.)用派皮刀在肚子部份劃出羽毛花紋。可以切透派皮,藉此作為通氣用。一定要切開,不然在烤製時會爆漿而毀掉整個核桃派。

3.)貼上眉毛,大腳和小腳。不要忘記將略打過的蛋黃仔細刷上派皮。

IMG_8868s.jpg  IMG_8872s.jpg  IMG_8869s.jpg

1.)放在預舖好烤紙的烤盤上。餅乾中間一定記得留下間距。

2.)在預熱好的烤箱,180°C,烤箱的下層,烤製40-45分鐘。(時間:眼球8分鐘。餅乾15分鐘。)請注意火候,如果20分鐘後,派皮顏色漸漸轉深,上方可以舖上錫箔紙,防止烤焦。出爐後靜置,待冷卻。

3.)完成最後裝飾。眼白餅乾中留下眼球位置,撒上糖粉。塗上果醬放在預留下來的眼睛位置。眼球抹上少許巧克力,同樣用果醬貼上。就完成了。

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為了讓貓頭鷹造型的核桃派,依然保持核桃派本身的香香濃濃的焦糖核桃特性,不致於因貓頭鷹的外裝而改變它迷人的本質,所以,我只是盡可能以核桃派的基本材料來作變化,核桃派上深色部份用了原味可可粉。在貓頭鷹眼球部份,為了加強色澤,另外用了點巧克力醬。

整體上,它依然是我們都非常喜歡的核桃派。

雖然,貓頭鷹的色澤沒有萬聖節特有的誇張鮮艷,但是,在後段的烤製過程中,在為貓頭鷹做最後的“化妝”工作時,都可以聞到焦糖核桃那讓人溫暖的味道。

回家的M看到了我所完成的貓頭鷹,一直跟我唸說貓頭鷹的眼球太大了,而且應該直接在眼白餅乾上塗上巧克力醬就好了。。。

大哥,你到底懂不懂3D效果啊!

不給糖,還搗蛋。

 

 

這個貓頭鷹 焦糖核桃派,就是 奧地利寶盒” 推出的萬聖節 Special。

 

 

***

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (9)

發表留言
  • clara
  • 哈哈哈哈哈哈,好可愛的貓頭鷹

    其實有點像之前很紅的憤怒鳥XDD
  • Clara 喜歡?!太好了。
    用這個焦糖核桃派給你加油!
    讓我們都保持熱情和活力。

    看到妳的留言,特別去搜尋了憤怒鳥(不認識),真的欸,那個眉毛,真的是copy嘛。
    還好,我家貓頭鷹只有粗眉毛,沒有憤怒。
    加油。

    奧地利寶盒 於 2014/10/23 18:21 回覆

  • Y 芬
  • 好有趣的製作過程
    我也覺得像憤怒鳥~XDDDD

    昨天才看日本的新聞
    現在家長為小朋友帶便當
    都用卡通造型為增加食慾

    可是居然造成霸凌事件
    要歪了弄壞圖樣
    就會被同學恥笑
  • 哈哈哈,真的有點像憤怒鳥呢。-只是我家貓頭鷹很甜蜜,也很溫柔噢。
    這個製作過程,真的很。。。長。。。。因為想借機會,把派的製作和工序,仔細的跑一遍。(加上我比較“很龜毛”的個性。)

    以前當小朋友不容易,現在是當媽媽的不容易+當小朋友更不容易。
    這個世界,到底怎麼了??

    奧地利寶盒 於 2014/10/23 18:31 回覆

  • pure寶貝
  • 這個比一般傳統的南瓜造型還要吸睛,有人一起參與過程真好,我家那個,都很不喜歡空氣中有奶油味,發酵味,真的是令人討厭!但是做好他又會吃(只當早餐)真是怪胎→_→
  • 謝謝寶貝一起來分享貓頭鷹魅力。
    我家先生M,是被我的多麗婆婆,用所有可能的甜蜜糕點餵大的。
    對於他來說,烘焙的味道是“家”的味道。所以,我比寶貝幸運一點,可以在家快樂的“搞剛”。
    不過,這個“參與”噢,我家先生被婆婆養得嘴很刁。因為烘焙,被他奚落的可憐和怨歎,不是千言文,可以說完的。。。。。。

    奧地利寶盒 於 2014/10/23 18:39 回覆

  • chichiskyfly
  • 好療癒的貓頭鷹!
    這會很捨不得切開來吃耶~
  • 真的會捨不得噢。
    還好因為要等三天的熟成時間,所以可以看著我的貓頭鷹三天⋯⋯
    M昨天晚上已經宣誓旦旦,今天回家就要”殺“了它。。。。。。。

    奧地利寶盒 於 2014/10/24 16:32 回覆

  • 依山
  • 這太可愛了!!!

    寶盒家,有兩個童心未泯的大孩子哦~:DDD
  • 是兩個不願意長大的成年人。
    不長大,可以比較隨心,也可以不必克己,很多好處。

    依山的老公/老婆,是不是”傍水“??

    奧地利寶盒 於 2014/10/24 16:35 回覆

  • Belle's Lab
  • 哈哈,看完製作詳情之後更喜歡這個貓頭鷹派,好有才華的寶盒呀!!
  • 哈哈哈,妳喜歡,也不給妳!
    這次,妳撒嬌撒潑也不行的。哈哈哈
    對不起啦,我的貝兒。

    好高興妳也喜歡貓頭鷹噢,真的。
    也許因為第一次嚐試,這個真的好”搞剛“。但是,比起妳那一個個漂亮到不行的月餅,我覺得這個實在是小得不能再小的小Case。--》妳到底怎麼熬過來的??
    有才華的人是妳吖!!

    奧地利寶盒 於 2014/10/24 16:55 回覆

  • Dora❤朵拉
  • 3D眼球是最大的特色餒(我還喜歡它的粗眉毛)
    M先生居然提出嫌棄的建議...所以....
    核桃派不給吃~搗蛋!!!
  • 真的,真的,總算有人懂得欣賞我的貓頭鷹了。。。。嗚嗚。。。寂寞了好久。。。。
    我家的那位先生,不是個很羅曼蒂克的人,所以,看不到有些”戲劇化“的誇張表現是種情緒藝術。

    謝謝Dora來投我一票。
    M,批評歸批評,吃核桃派時,比誰都興奮。。。。XD

    奧地利寶盒 於 2014/10/27 17:45 回覆

  • LQiQi
  • Welcome little cutie to my Halloween party ,sure be a thumbs up from everyone.
    宝盒 好棒
  • QiQi,thank you for dropping by and giving me encouragement.
    Beyond the cute appearance of owl, the taste of Caramel Walnut Pie is really unforgetable.
    This "宝盒 好棒", did drive me a bit crazy (perhaps a bit more than before....).

    奧地利寶盒 於 2014/10/27 17:55 回覆

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