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乳酪布朗尼- 潤心配方

 - Käsesahne Brownies

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怎麼樣製作溼潤香濃的布朗尼?

怎麼在享受布朗尼的同時,也能體會乳酪蛋糕的綿密香醇?

製作步驟簡單,就可以完成的乳酪布朗尼,讓兩個願望一次實現 。

用傳統方式製作布朗尼,以手動的攪拌,保持布朗尼溼潤香濃特性。覆蓋了步驟同樣簡單的奶酪在布朗尼上,同時烘焙,是個絕對幸福的雙層蛋糕。

 

乳酪布朗尼 食材

 

 

乳酪布朗尼 布朗尼製作步驟

烤箱預熱至170°C。

長形烤模 20 x 11cm 舖上烤紙。

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切碎的苦味巧克力與奶油隔水加熱融化,冷卻備用。

!!(巧克力要切的越碎越好,這個步驟會直接影響成品的口感噢!請一定不要“省工”。)

!!(一定要等巧克力冷卻以後才使用,不然布朗尼的口感會變得乾燥,失去其滋潤的特性。)

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隔水加熱:巧克力與奶油放置於容器中,放在裝了熱水小鍋上(容器不要碰到水),藉蒸汽熱力融化巧克力,要稍稍攪拌。巧克力一開始融化,就要離熱水,不停攪拌,直到出現光澤,變得濃稠。

巧克力調溫,巧克力的上限溫度是48°C。溫度過高,會破壞巧克力結晶。

苦味巧克力的天然可可脂(或稱可可奶油)含量越高,巧克力的純度越高。這裡用的苦味巧克力是瑞士進口烘焙專業用的巧克力塊,有50%的可可脂含量。

 

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請使用打蛋器,橡皮刮刀,或是木匙操作。不要用攪拌機!

1.)長形烤模 20x11cm 舖上烤紙(可以噴一點水在烤模上,烤紙比較容易固定)

2.)用木湯匙或打蛋器,打散雞蛋, 加入細砂糖攪拌。

3.)加入冷卻的巧克力。

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1.)雞蛋糊與冷卻的巧克力均勻攪拌混合。

2.)最後,分次少量,拌入過篩好的麵粉,仔細拌勻,直到看不到麵粉。

3.)倒入準備好的烤模中。

 

乳酪布朗尼 乳酪製作步驟

!!食材應該使用室溫回溫的食材。

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1.)室溫軟化的乳酪和奶油混合攪拌。

2.)慢慢加入糖和雞蛋,不要過度攪拌。直到看不見糖粒,所有食材融合就可以了。

請使用打蛋器或是木匙操作。不要用攪拌機!

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1.)最後拌入過篩好的麵粉。

2.)將奶油乳酪倒在烤模中布朗尼的上方。可以用筷子或小刀劃Z字成大理石花紋。

 

在預熱好至170°C的烤箱中層,烤製約30-35分鐘。烘焙結束時,蛋糕的中央會呈現有點溼潤的狀態。待完全冷卻後,蛋糕會略為塌陷,此時就可以脫模,除去烘焙紙,切片享受。

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苦味巧克力,切的越細碎,與奶油融化越快。保持苦味巧克力的口感。

巧克力一定要隔水加熱融化。不可直接加熱。

隔水加熱:巧克力與奶油放置於容器中,放在裝了熱水小鍋上(容器不要直接接觸到水),藉蒸汽熱力融化巧克力,要稍稍攪拌。巧克力一融化,就要離水。

一定要等巧克力完全冷卻以後才使用,不然布朗尼的口感會變得乾燥,失去其滋潤的特性。

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烘焙後依然保持濕潤巧克力特徵的香濃布朗尼,頂著可口綿密的奶酪,是一塊有著雙重幸福的甜點心。

 

 

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留言列表 (11)

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  • 塔咪
  • 不只潤心~我的心都融化啦!!!
  • 塔咪,日安安!
    看到妳家“老揹”揹寶妹的真情寫真,才讓我的心都融化了。。。
    是這樣的家人,讓人有顆溫暖而柔軟的心。

    奧地利寶盒 於 2014/10/22 17:42 回覆

  • 悄悄話
  • Belle's Lab
  • 兩個願望一次滿足,寶盒又一次讓看倌大聲敲碗的好作品!!
    我特別喜歡乳酪餡表面那像美女曲線的優美線條,在燈光烘托下更顯細緻誘人,快去check一下我的email信箱,看看今天的下午茶邀請函寄到了嗎?
  • 別說我沒有邀請妳吖,
    E mail 我沒寄,因為妳就一直在我眼皮底下敲碗啊,喊一聲就來了,不用生分的用到那個伊妹兒妹子了。
    今天,是不是也在我家窩著?
    我得快去買菜先,不能餓了貴客貝兒。

    奧地利寶盒 於 2014/10/22 17:58 回覆

  • Teresa
  • 好誘人的蛋糕 兩種最愛的美味 可以在一起 太強了,一定要來試試 謝謝分享~~
  • 請一定找機會試試看噢,我很期待分享Teresa的試做成果。
    如果有不清楚的地方,請來打擾我。^^

    奧地利寶盒 於 2014/10/22 18:01 回覆

  • Teresa
  • 你好, 又來打擾你了~~
    試做了喲 很好吃 但是上層乳酪蛋糕沒有那麼美麗
    有空時 請幫我看看 哪個步驟出了問題 謝謝~~
    (這裡無法貼我的文章連結 sorry)

  • 妳好。
    不是打擾啦。
    已經拜訪過了Teresa美麗的家園,也在那裡試過妳的手工點心。
    希望有機會再次嚐試時,有個更接近妳期望的作品。
    烘焙愉快噢。

    奧地利寶盒 於 2014/10/27 17:09 回覆

  • jane
  • 試做了兩次第一次沒熟第二次過熟
    在想是不是我選的模型跟時間沒有搭配好
    請問如果試用18CM*18CM的方型烤模,材料重量跟您的一樣多,請教應該考多久呢?
    還是說有沒有什麼方式可以利用眼睛、竹籤去辨別是否已經OK可已出爐的方法嗎?
    謝謝你~~
  • Hi, Jane:
    方形烤模18x18cm,比起我的20x11cm在容積上大。=》是1.67-1.68倍的份量。
    所以,照說應該縮短時間到20-25分鐘。
    這個蛋糕用妳的模子作這個蛋糕,成品會很”矮“,是不是有小一點的烤模可以使用。或是,用同一個方形烤模18x18cm,但按照所列食材乘以1.67--》例如奶油 25gx1.67=42g 以此類推。

    這個蛋糕,比較容易過熟,不容易”不熟“。蛋糕一定要等完全冷卻才切開。

    關於烤箱操作:
    一定要預熱。
    烘焙的期間,前二分之一時間,不要打開烤箱門。
    試試看把蛋糕放在中下層烤。上色較慢。

    如果用眼睛判斷的話,在表面的奶酪中心開始慢慢蓬起,3-5分鐘就應該準備測試了。

    請不要灰心,請一定找機會再試試,我很希望能再次分享妳的心得。
    我會等待。

    奧地利寶盒 於 2014/10/29 18:14 回覆

  • 雯雯
  • 請問一下您的奶油 是使用無鹽奶油 還是一般奶油即可呢
  • 你好,
    糕點餅乾的製作最好全部採用無鹽奶油。
    如果需要鹽,都會在食譜中指明加入的。

    奧地利寶盒 於 2014/11/07 20:18 回覆

  • 柚子
  • 你好,
    如果乳酪布朗尼沒吃完怎麼保存?
    謝謝

  • 柚子,你好,
    沒吃完的乳酪布朗尼,室溫保存就可以了
    如果喜歡冰涼口感,冷藏也可以
    不論是室溫或是冷藏,建議加蓋,或是放置在有蓋容器中
    冷藏的話,容易產生水氣,每天應該要擦拭水氣,才能保持蛋糕的口感和好味道

    奧地利寶盒 於 2015/11/21 23:36 回覆

  • 柚子
  • 你好,
    如果乳酪布朗尼沒吃完怎麼保存?
    謝謝
  • Yuchun
  • 請問如果要做成6吋,材料要如何增減呢?還有需要烤幾分鐘呢?謝謝唷
  • 妳好,
    因為這個乳酪布朗尼並不是很高,所以用同樣的食材,也可以在6吋烤模中製作。
    烘焙溫度相同,時間應該也在35分鐘左右。
    這是建議烘焙時間,請依照自己的烤箱再做時間調整。

    奧地利寶盒 於 2016/04/12 02:09 回覆

  • 菁
  • 請問乳酪裡的奶油是無鹽還是鮮奶油呢?因為圖中看起來好像是鮮奶油,謝謝!
  • 問候安好。
    乳酪體中,食材部份,奶油25g,乳酪75g。---奶油是無鹽奶油。乳酪是Cream Cheese。
    這個食譜裡,並沒有使用鮮奶油。
    預祝操作成功

    奧地利寶盒 於 2017/02/06 07:06 回覆