寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

奶油餅乾 是經典 也是懶人的餅乾

一個簡單的餅乾食譜 卻能藉由個人層出不窮的創意與想象力而變化萬千 年年在聖誕節的大舞台粉墨登場

 

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淵源久長的歐洲聖誕餅乾文化 發展至今 再變 再花俏 再研發新口味 基本上 都是以奶油餅乾食譜延伸 學會它 等於完成了烘焙餅乾的進階課程 之後想讓它怎麼變 就全看了你想怎麼妝點它

不要小看它簡單的材料和製作方法 上週末與MF逛維也納市中心內的首區時 維也納的首級糕點名店 給手工奶油餅乾的標價是 6.90歐元/100公克 那麼他就是69.00歐元/公斤嘍 每一口都是啃銀兩 即便是大型超市販售的奶油餅乾 也不客氣的要23.0028.00歐元/公斤 而且還是用所謂的人造奶油(乳瑪琳)的機器製品 …

 奶油餅乾的材料簡單 選擇新鮮 品質好的食材 自然有好味道

特別是 奶油餅乾不必添加任何蓬鬆劑(酵母 發粉 泡打粉…) 非常適合小孩 老人家和對酵母過敏的人食用

 

奶油餅乾

 

奶油餅乾  

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圖:香香奶油香 淡淡甜滋味 酥酥蜜蜜 溶於口 也甜了心 

奶油餅乾步驟   

烘焙書不告訴你的秘密:

    • 如果只用一個烤盤烤餅乾 軋花後餅乾後應放在烤紙上 餅乾間留間距 不然餅乾在烤製時會粘在一起
    • 雖然在滾成麵餅時需要撒麵粉 以利操作 但盡可能不要撒過多麵粉 否則餅乾會變得非常的乾硬 失去其蜜酥特質
    • 烘烤餅乾時的糖 選用糖粉(或稱糖霜)能讓餅乾更蜜 更嫩 更容易入口
    • 軋花前使用抹刀 可以避免黏在工作台的麵餅 在軋花後拿不下來
    • 漂亮的餅乾 得助於乾淨的工作台與軋花模具 模具一旦沾粘 應以熱水清洗拭乾
    • 操作中麵團如果太軟 應再放入冰箱 最好是分兩次 祇先取出一半
    • 麵團變得太過乾裂時 可以加一點奶油
    • 奶油餅乾放在密封的餅乾盒 可以保鮮46星期

奶油餅乾

圖:果醬夾心的四眼奶油餅乾
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圖:懶人可以直接享用 或在餅乾微熱時裹上砂糖 也可以用杏仁糖霜裝飾出自己喜歡的樣子 或是利用不同色彩的糖衣 為奶油餅乾“化妝”變化出不同的造型 也可以選擇喜歡的果醬做成夾心餅乾

如果你只想學會烤製一種餅乾 拐拐心愛的 親愛的人 那麼一定要試試這個奶油餅乾 它足以讓你成為 打遍天下無敵手的餅乾達人

 

 

還有:

奶油餅乾-自製餅乾的技巧,竅門和該知道的秘密

餅乾烘焙技巧竅門 Cover.jpg  


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留言列表 (11)

發表留言
  • Barbie99
  • 哇~ 好漂亮的餅乾 ! (流口水~)
  • 是啊,在天空的另一端,誘惑妳⋯⋯

    奧地利寶盒 於 2014/05/21 19:04 回覆

  • chichiskyfly
  • 又可愛又精緻的餅乾,好想咬一口~
  • 讓妳一口接一口!
    希望今天QQ和小QQ也開心!

    奧地利寶盒 於 2014/06/14 00:11 回覆

  • 塔咪
  • 經驗累積成一手好廚藝!!
    好實用又美味可口的一篇好文^^
    寶盒用心不吝分享,大推!!

  • 不好意思欸,我是班門弄斧了!
    整理這篇文字之前,本來很猶豫的,是純粹的經驗筆記,如果中間有錯誤,還請高手塔咪千萬提醒!!
    這是個餅乾季節,希望這甜甜蜜蜜也溫暖了塔咪。

    奧地利寶盒 於 2014/10/02 18:26 回覆

  • 訪客
  • 暑假時到奧地利去,櫥窗內的餅乾真的好美~
  • 真的是。
    奧地利糕點店,都有著一定的水準。我也是特別喜歡在糕點店櫥窗前流連。
    有些美麗的成品,像是藝術品。

    奧地利寶盒 於 2014/11/10 16:45 回覆

  • Nancy Hung
  • 今天做了,真的是奶香四溢入口即溶,一口接一口.謝謝妳的分享
  • 親愛的Nancy,好謝謝妳留下了這麼讓人開心的聲音和回應。謝謝妳。
    我祝福妳的2015年,天天甜甜又蜜蜜。
    還有,喜歡妳的頭像噢。我也很愛台灣!!

    奧地利寶盒 於 2015/01/15 09:07 回覆

  • 怡靜
  • 請問您的奶油需要打發嗎?有的說奶油打越發,餅乾越酥鬆?而且我的麵團都好軟,不好壓模(我有冷藏過且照配方做),怎麼會這樣:(,謝謝你哦~
  • 妳好,奶油是用冰箱冷藏的奶油。不需要打發。
    打發製作餅乾的方式,在這裡不適用。

    問題:
    1.)奶油是不是冷藏的?
    2.)麵糰混合後有沒有冷藏處理?
    3.)妳所說按照配方操作,是指這個我的“奶油餅乾”食譜嗎?
    4.)如果是這個食譜,是否按照步驟操作?
    這裡是我的其他餅乾:http://pilger.pixnet.net/blog/category/3261553
    另外一款Schuh婆婆奶油餅乾:其中有很清楚的分解動作,請參考:http://pilger.pixnet.net/blog/post/232817116
    我會等待妳的回覆,希望能與妳一起找出失敗的原因。

    奧地利寶盒 於 2015/03/03 17:27 回覆

  • 怡靜
  • 1)奶油是冷藏,但是放在室溫下,可按出指印的程度
    2)麵團混合後都有冷藏才壓模
    3)之前都是用其他網路配方,最近才看到您的,看到您都有回覆,所以來請教您,麻煩您(^∇^)~
    我這禮拜會使用妳的配方試試看,在與妳分享,希望會成功!謝謝你的耐心回覆~非常謝謝(≧∇≦)
  • 妳好。
    在開始之前,希望能找到時間先看完 “奶油餅乾-自製餅乾的技巧,竅門和該知道的秘密”:http://pilger.pixnet.net/blog/post/212756710
    歐洲的餅乾製作種類極多。製作手法也許也不太一樣。

    請一定按照食譜準確準備食材,成果出來時,如果不如意,在檢討時,可以直接檢查步驟部份。這樣比較容易發現問題。
    期待妳的分享。

    奧地利寶盒 於 2015/03/04 03:27 回覆

  • 怡靜
  • 你好~~~我終於有時間做你分享的餅乾了,
    成果很香很酥~只是我有遇到一個問題,
    就是在壓模時候,餅乾不易拿起來,
    一拿起來就碎掉了T^T,怎麼會這樣呢?
    而且餅乾也蠻軟的,我有冰冷藏一天了..
  • 妳好,想請問妳以下問題:
    1.)奶油是冰箱冷藏,使用前才拿出來嗎?
    2.)攪拌餅乾麵團:是用手,或是塑膠刮刀?還是使用了電動攪拌器?
    3.)是不是按照食譜的食材,和,做法?在製作前是不是先看完了 奶油餅乾-自製餅乾的技巧,竅門和該知道的秘密 http://pilger.pixnet.net/blog/post/212756710
    4.)使用的是奶油,還是其他液態植物油?
    5.)在壓模前,麵糰在室溫中是不是超過40分鐘以上?

    謹慎起見,我希望能得到這些答案之後,才作回覆。
    我會等待妳的回覆。

    奧地利寶盒 於 2015/03/17 01:02 回覆

  • 怡靜
  • 1)麵糰是冷藏的,冷藏一天拿出來時候硬硬的推不開,等到一點軟化後馬上就壓模了
    2)攪拌麵糰時候是用手,我有盡量都只用手指混合麵糰,都沒有用到電動攪拌器。
    3)完全照著食譜的做法和材料哦,製作前看了好多次的自製餅乾的竅門~
    4)奶油是用安佳的無鹽奶油~
    5)在壓模前,麵糰直接從冰箱拿出解凍軟化不超過十分鐘~
    謝謝你的耐心指導^_^
  • 謝謝怡靜的回覆。
    如果是按照妳的回覆,我實在不懂為什麼會發生妳所告知的情況。
    餅乾的麵糰經過回溫,的確會變得比較軟,如果餅皮溫度太高,或是餅皮太薄,都會發生妳所提到的問題。
    我在壓完花後,我是用蛋糕用的抹刀從餅乾底部剷起,放在舖上烤紙的烤盤上的。
    壓花的模子,應該保持清潔,如果開始有沾黏現象,最好先洗淨後,擦乾,在壓花前,壓花模子在一個裝了麵粉的小碗,滾點麵粉,也會有幫助。
    我所使用的壓花模子,大約都只有4-5公分,模子如果太大,餅皮又太薄,也會發生容易碎裂的現象。
    對於妳所經歷的狀況,我百思不解。如果妳也拍了照片,也可以經由我的Facebook 奧地利寶盒私訊給我。
    如果還有其他的問題,請不要客氣,請在部落格裡留話,我會盡力答覆。


    奧地利寶盒 於 2015/03/18 02:43 回覆

  • 妮
  • 請問這個配方中的香草糖是否可以換成香草精.若可以用量是多少呢?再來蛋需要先室溫嗎?謝謝妳!
  • 妳好,如果使用香草精,約一到兩小匙就可以了。
    奧地利的奶油餅乾不必使用室溫的雞蛋。主要要注意奶油是冷藏的奶油,拌合的手法,就可以做出很好吃的餅乾。

    奧地利寶盒 於 2016/01/09 10:03 回覆

  • Michelle Ho
  • 老師好,
    請問可以用橄欖油代替奶油嗎?
    若可以, 因為橄欖油煙點比較低, 約190C, 可不可以將烤溫降至160C, 然後延長烤焗時間?

    謝謝
  • 問候聖誕快樂 新年如意

    因為這是奶油餅乾,所以應該以奶油製作。
    如果希望使用橄欖油,網路上應該找得到適合的食譜。

    奧地利寶盒 於 2016/12/27 09:01 回覆