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川辣子雞翅-易做 好吃 10分鐘!!

我爹媽的老家,都在中國的南方。雖是吃香喝辣長大的,但不是很能吃辣。

學著吃辣,倒是在泰國作背包客的時候,不得不學習的第一道民生課題。因為,什麼都可以虐待,可不能虐待自己的肚子。在那裡,沒有什麼是不辣的。就連切片鳳梨和楊桃,也撒了辣椒粉。

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那個曾經也在亞洲流浪一年多的M,嗜辣。吃辣的本領自然也是從那辣味天堂:泰國,練就的。久久久久,在家,一定要來一點辣味的家庭料理好解饞。

當然,這個辣,跟泰國的那種帶著海味的鮮味辣不同。

在市場裡找到了一種叫做Pimento的辣紅椒,外觀像是紅色的燈籠椒,但體型是長型的,帶籽,有微微的甜和淡淡的辣味。

所以,今天,就來回憶一下中國四川家常菜裡的辣滋味。

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川辣子雞翅 食材

  • 雞翅膀 400g
  • 辣紅椒 250g
  • 青蔥 2枝
  • 薑絲 適量
  • 蒜末 一大匙

 

川辣子雞翅 調味料

  • 新鮮或乾辣椒 8枝
  • 辣椒醬 1-2大匙
  • 鹽 半小匙
  • 1大匙
  • 2大匙
  • 醬油 2大匙
  • 1大匙
  • 胡椒粉 半小匙

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川辣子雞翅 製作步驟

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1. 雞翅膀洗淨,切小塊。

2. 準備好薑絲,蒜末。

 

   

1. 準備好所有的調味料。

2. 洗淨和切成段的辣紅椒和青蔥。

3. 起油鍋,大火,雞翅在油鍋中煽出油。略微翻動,讓雞翅均勻受熱。等雞翅轉色成淡色時,加入所有調味料,翻炒幾下。

 

   

1. 加入薑絲和蒜末。

2. 蓋鍋燒。大火快燒。期間翻炒一下,讓雞翅均勻受熱

3. 等到醬汁幾乎收乾時,加入切洗好的辣紅椒和青蔥,翻炒之後,再蓋鍋悶一下,就完成了。

 

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大火快炒出來的雞翅,讓雞翅的肉質保持了很好的彈性,不會因為煮食時間太長而失去嫩度。

所有的調味料,一次準備好,一次加入,每種調味料都藉著火候,層層浸入雞翅中。雖然烹調的時間不長,但辣味濃郁。

作這道川辣子雞翅,切忌加水,切忌慢火,加了水慢火燒,烹煮時間一長,肉質味道就不同了。如果有新鮮辣椒,味道當然會更好的。盛盤時,可以加點香菜或是九層塔。

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那個肚子很餓的M嫌不夠辣,邊吃邊說,問我,是不是明年在我們的陽臺上,種點朝天椒?

可是,今年我們不是也種了嗎?

只是,那個朝天椒,只是安安靜靜的開著純潔的白色的小花,沒有看到我們等待的小辣椒。本來是一個香料盆栽的,卻成了觀賞植物了。

“那麼,明年,我們還是再種吧!”辣油化紅了嘴巴的M這麼說。

──── “我們,還是直接飛泰國吧!”。。。。

 

 

附註:個人的口味不盡相同,以上調味料是依著個人標準調製的,請大家自行依喜好調整。

 

***

 

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • free spirit
  • 這道我家會喜歡~
    看得我都要流口水了!

    我家也能吃辣.也喜歡帶甜味的辣椒種類.
    雖愛辣,和印度朋友吃飯,還是要有心理準備 (哎呀!) XDDD

  • 這真的可以套句廣告”玧指回味樂無窮“吖。
    自由不畫畫,不彈琴,不當”班長“的日子,有機會試試看!

    我一直覺得妳是個辣妹,果然!!!

    奧地利寶盒 於 2014/10/07 19:14 回覆

  • we're 兜斯葵絲
  • 親愛的寶盒 好久沒上來看~~ 你居然有那麼多好手菜
    等我搬到新家一定要好好考貝你的食譜
    拿這到做阿路便當菜先
    看起來超好吃的啦

  • 親愛的春桃媽媽,日子待妳好嗎?春桃也好嗎?
    期望妳慢慢的適應了新天地裡的新生活,以及家裡新成員所帶來的新變化。
    祝福妳安好!



    奧地利寶盒 於 2014/10/11 07:02 回覆

  • 小貓伊藍
  • 我們,還是直接飛泰國吧——哈哈哈哈,笑死我了~~~
    對對對,這樣最直接最開心~
    煮婦們可以買到大堆的食材呢~!!!!
    大黑貓愛吃辣,小黑貓不怎麼吃,我們也剛剛從泰國回來,我很賢慧的帶回來tom yum、紅咖哩、青咖哩的調料包,和一大堆乾燥研磨香料粉呢,有得一輪好玩了~^^
  • 才從那個魅力十足的泰國回來?!

    那裡真是一個讓人難忘的地方。那裡的小攤子,用簡單的食材+烹調方式所展現的美味,總是充滿了驚奇!
    泰國人做的烤全雞,大概是世界上最棒的,他們很聰明的用了Butterfly Style,讓不同部位雞肉,同時成為美味。不致於過乾或是澀口。而那些香料攤,嗯,我都想裝進我的背包。--背包旅行最大的問題是,所有採購的東西,都得一路背著(M說像是一種“懲罰的十字架”-懲罰我的購物慾望!)。

    我會期待那些紅,青咖喱在伊藍餐桌出現的時刻。

    奧地利寶盒 於 2014/10/24 16:15 回覆

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