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[法式]白酒青口-豐盛肥美的秋冬海味

青口,在這個月份,剛剛好。約大拇指節大小,肉質飽滿肥厚的,有著大海海浪附著的自然鹹味和甘甜。

[法式]白酒青口

星期一去超市時還沒見著青口,好像這真是依循著奧地利人的那個“只有在有R字字尾的月份吃海貝”固執習慣,真的只在十月一日才開始銷售嗎?

所謂“R字字尾”的月份,說的其實就是秋冬時節:德文裡的十月Oktober,十一月November,以及十二月Dezember在字尾都有R字,這些月份的貝類的海鮮也是最為美味的。

這裡使用的青口,德文叫做Miesmuscheln(Mytilus edulis),據Wiki的資料,青口是貽貝科下的一個屬。我看了一下包裝的產地,是來自大西洋東北方,靠近荷蘭的海域。

在科西嘉島上的時候,每個城鎮裡的大小餐廳,特別推薦菜都是青口,因為,科西嘉的東海岸也擁有有名的生蠔和青口的養殖場。依推薦口味來說,白酒奶油烹的,茄汁的,蒜味的,還有油炸的⋯⋯ ,白酒奶油烹調的是最受歡迎的青口吃法。

如果你也去過阿姆斯特丹,那麼,一定知道荷蘭人是多麼酷愛青口,特別是這白酒奶油的方式,在那個鍋子裡,也一定會找到西洋芹。等喝了口青口的鮮美湯汁,或是用麵包蘸了這濃濃有著海洋味道的醬汁,就知道這個西洋芹是多麼重要了。

如果有可能,盡可能選擇Dry 白酒:糖份含量低,帶天然葡萄果酸。是絕佳的青口調味酒。

[法式]白酒青口  

這道[法式]白酒青口,真正超級簡單,備好材料,烹調需要時間不到十分鐘,就可以享受來自海洋的好味道。

 

[法式]白酒青口 食材

帶殻青口 1公斤

洋蔥 1個

小紅蘿蔔 1個

西洋芹 菜莖 1條

奶油 半大匙

白酒 60ml

鹽 少許

胡椒 少許

IMG_7212s.jpg  

 

[法式]白酒青口 製作步驟

 [法式]白酒青口  [法式]白酒青口  [法式]白酒青口

青口在清水中洗淨,瀝乾,捨棄已經開口和外殼損壞的青口。

蔬菜:洋蔥,紅蘿蔔,西洋芹洗淨,切成薄片。準備白酒 60ml(1/4杯)。

取一有蓋深鍋,微熱,加入奶油,略為炒香洋蔥。

[法式]白酒青口  [法式]白酒青口  [法式]白酒青口

加入其他所有蔬菜,繼而加入青口,略為翻炒,加白酒,稍微翻動,蓋鍋悶煮小許。

待沸騰,再翻動一下,讓青口在醬汁中均勻受熱,確定青口全部打開了,就可起鍋享用了。

[法式]白酒青口  

青口本身有鹹味,不加鹽也很夠味道了。

最好在烹調前才清洗,保持青口的海水好味道。

*烹調青口,時間的掌握,非常的重要。 白酒醬汁一旦沸騰,青口一旦開了口,就要做好起鍋的準備。否則,青口就會因為水份流失而被煮得乾縮,肉質失去天然的甜美特質。

*經過烹飪過程,仍然沒有開口的青口,表示不新鮮。

*可能的話,盡可能選擇雙殻青口,它的味道比有種市面上有的去掉半邊殻的“half shell”好很多。

 

是海水的豐富讓青口肥膩了?是海水的滋潤讓青口甜美了?

也喜歡青口?那麼,現在正是好季節。

 

***

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奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • hanaskitchen
  • 這道光看口水都要流滿桌了...
    我想整盤抱回家~~~~

  • 好吧,等妳來咖啡一下的時候,特別讓妳得到當”我的“美人助理的機會,也有機會嚐嚐這白酒青口。
    祝福Hana今天也美麗喔。


    奧地利寶盒 於 2014/10/03 16:31 回覆

  • Belle's Lab
  • 這個好!冬季限定的鮮美海味再配上一杯冰涼的比利時啤酒,絕對好吃,跟寶盒乾一杯!
  • 乾杯,乾杯!
    跟貝兒這樣的美人一起乾杯,很容易喝醉的。。。哈哈哈

    好羨慕與大海作鄰居的妳,隨時都可以享受鮮滋味。
    上次妳報導的紐奧良生蠔,才讓我扼腕。


    奧地利寶盒 於 2014/10/06 16:40 回覆

  • chichiskyfly
  • 原來這個叫青口,感覺超好吃的!
    我對蛤蜊、牡蠣、海瓜子等貝類毫無抵抗力(反正也不想抵抗),這個青口簡直讓我投降呀!我幾乎可以想像用麵包沾滿湯汁的美妙滋味了!
  • 謝謝QQ媽來分享美食。

    海瓜子也可以用這個方法烹飪,如果喜歡,有機會試試看噢。
    我們兩個愛吃的東西很相像,我覺得如果我們一起去吃餐廳飯,有可能互相搶菜。

    奧地利寶盒 於 2014/10/06 16:52 回覆

  • 小貓伊藍
  • 好漂亮好肥美~~^^
    忍不住想與你分享我的10分鐘青口——http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/269412563
    不過啊,我幾次去歐洲最愛流連的地方,就是新鮮、新鮮、無比新鮮的濕市場、農市集,和巨型超市~!!真的渴望我住的地方也能接近它們啊~~
    我們蝸居在瘋狂運轉的大城市中,沒有季節的味道,也沒有真實的新鮮(一次小貴的買了一盒荷蘭飛來的蕃茄,卻完全沒味道,應該坐飛機太久了...),都是冷凍好多個月的食品。沒辦法啦^^~~也繼續感恩享受手中所得就是了~ :)

    伊藍
  • 也看到了妳溫暖的互動。
    覺得伊藍媽媽是個深知餐桌情感的人。這樣的媽媽要常常找機會抱抱啊。

    我也很愛逛傳統市場,不僅是在歐洲,連馬來西亞和泰國的市場,也一樣讓人流連不止。
    可惜,這裡的傳統市場,特別在大城市如維也納,它的面積漸漸在縮小,主要因為開放的時間(上班時間)和它的價格不敵大型超市。
    倒是在鄉間的農市場,可以常常找到寶貝,很多自製的食品,起司,火腿,果醬,醃菜⋯⋯ 樣樣讓人瘋狂。
    如同妳的荷蘭蕃茄,在這裡可以買到的鳳梨,芒果⋯⋯,只是有那水果的模樣,滋味都令人失望。
    比起亞洲,雖然歐洲這些年的蔬果種類慢慢多了起來,但是,在配菜的選擇上,還是很受限制的。

    世間的食材,都有好多知識,對於大地孕育的神奇力量,也跟妳一樣,日日都感恩。



    奧地利寶盒 於 2014/10/24 16:03 回覆

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