寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

香草月牙餅乾 Vanillekipferln

香草月牙餅乾

香草月牙餅乾   
這是什麼東東 怎麼可以 -這-麼-好-吃- ...

這個小月牙形狀的餅乾來自於奧地利 馳名於歐洲 受全世界喜愛    

小小彎彎的餅乾 撲鼻的香草香 結合奶油與杏仁的自然芳香 香草月牙餅乾是如此這般無以匹敵 讓人無法抗拒

香草月牙餅乾 起源於奧地利 隨著時間輾轉在德國 捷克 匈牙利和法國紮根 成為一個歐洲人眾所周知的節氣美食

它 雖為經典 仍年年奪冠 始終領居奧地利甜點的首領級地位 它的重要性 特別對於奧地利人來 如果聖誕節沒有香草半月餅乾 就像中國人的年夜飯沒有魚的意義一樣 難免若有所失...

香草月牙餅乾  

而它 也是我來奧地利後 第一個學習烘培的甜點 就因為受它特有的色 香 味吸引 我無法忘記開始時自己跟每一個月牙的戰鬥 以及之後 每一個月牙在舌尖融化的享受瞬間

香草月牙餅乾之于我 還有段很私人的緣份牽引 我美麗的弟妹L是個不太碰甜食的人 她卻獨獨愛上了我回台灣時原本帶給弟弟的月牙餅乾 在我的BLOG裡 這是我第一個公開的烘培食譜 想獻給我始終為家人盡心操持的弟妹 也希望她知道 每次作香草月牙餅乾時 我都想著她 …

P.S. 我愛你 香草月牙餅乾  
  

香草月牙餅乾的食材很簡單 我相信應該在臺灣的烘培材料專門店舖裡 很容易可以找到 請參考寶盒食材(如果沒有杏仁 也可以用榛子果代替 當然也是磨好了的 乾果磨得越細和麵粉與奶油才結合的越好)

香草月牙餅乾的難度在製作烘培時 將麵團整形成月牙形狀時 需要一點技巧 如果你是第一次試烤這樣的餅乾 會需要一點耐心練習 不過熟能生巧 月牙會慢慢變得越來越美麗

它特別的脆 所以烘培時和出烤箱後沾上香草糖粉衣時 都要輕手輕 小心翼翼 才不至支離破碎

香草月牙餅乾  

以下是我使用的食材 僅供參考

香草月牙餅乾食材

烤蛋糕餅乾 選擇的麵粉越細越好 準備工作不可懶 使用前所有的乾料如麵粉 糖粉一定要細心過篩 做出來的糕點才會好吃

請一定要使用糖粉 我看過很多建議用砂糖的食譜 並非完全不能用 但烤製的綿密口感是有差別的 而且 砂糖因為顆粒較大 與麵粉和奶油融合性比較差 所以 在製作整形時 也不是很得心應手

香草月牙餅乾手札  

香草月牙餅乾手札  


 香草月牙餅乾手札 製作步驟  

烘焙書 不會告訴你的秘密:

* 請千萬不要用任何攪拌機器 沒有橡皮刮刀的人 可以用一般的菜刀 或用雙手 手的溫度雖讓奶油降溫 但動作快的話 沒有影響

* 和餅乾麵團的時間 越短越好 直到食材混合均勻即可 過度搓揉麵團 烤完的餅乾會變得硬硬的 沒有酥脆的餅乾口感 (餅乾跟麵包的做法是不同的)

* 雖然 很多餅乾必須放冰箱後才好製作(軋花餅乾) 但是 請不要把這個麵團放冰箱 冰麵團會很難整形 如果是冷凍後的麵團 應稍微等待至接近室溫 以利於操作

* 餅乾的整形 不必太在意餅乾樣子 各個不同 這是手工餅乾的特色 手裡溫度揉出來的好味道遠遠勝過機器製作

* “為餅乾裹糖衣”的動作 一定要在餅乾出爐後不久作 如果 等餅乾涼透了 糖粉就不太容易裹上 香草味道自然也就不那麼道地了

* 享受香草月牙餅乾最好的時間是在三 四天後 冷透的餅乾儲藏在密封的餅乾盒中 香草味深深的慢慢的浸入餅乾中 那粉白色的冷冷新月 那號稱香料之王的濃郁香草味 結合甜蜜杏仁的酥脆香草餅乾 能讓全身的血液奔馳 每一個細胞歡呼

香草月牙餅乾   

圖:月牙形 不是你的菜? 當然也可以變成“香草纖纖指”嘍

香草月牙餅乾 我愛你   

彌漫全室的溫暖烘焙香味 裹上香草糖粉後的動人模樣 都會讓人迫不及待 忍不住想要立刻品成果 -但是-但是- 如果你能再等一等 等香草完全擁抱杏仁餅乾 等所有好滋味互相融合 那才能真正品出香草月牙餅乾震撼口感 體會它獨有的餅乾君王魅力

還有好好花點心思裝盒包裝 它對是這個時節會讓收禮人大呼 ”P.S. 我愛你“的上上禮

 

還有更多:

餅乾烘焙技巧竅門 Cover.jpg  

奶油餅乾-自製餅乾的技巧,竅門和該知道的秘密

 

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奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • vince
  • 這道點心,看來十分美味!
  • 謝謝來訪 謝謝你的留言
    如果 有機會也在家烘焙試試 相信你會非常喜歡

    奧地利寶盒 於 2013/11/30 23:46 回覆

  • hanaskitchen
  • 好可愛喔,也好特別喔,第一次看到這種餅呢,好喜歡寶盒的食譜介紹,都好仔細喔,推
  • 如果妳只想學一種我食譜中的餅乾,妳一定要選這個。
    這是第一個我在奧地利學會的餅乾,而且,對它的愛,從未改變。
    Hana,謝謝妳這麼用心的幫我,一點一點的用心看著我的格子,因為妳,我變得越來越有動力了。
    抱一下,親一個!!

    奧地利寶盒 於 2014/06/25 07:28 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Belle's Lab
  • 一直很想做這樣的月牙餅乾呢,奶油堅果香氣加上粉撲撲的誘人糖粉,光用想的就好好吃呀!
  • 如果,我只能選擇一種餅乾,那麼,這個香草月牙,就是唯一。
    這是我來奧地利第一個被“煞到”的餅乾,一直一直喜歡,一直一直不改變。

    覺得你會非常 非常的喜歡。

    奧地利寶盒 於 2014/10/01 16:36 回覆

  • 訪客
  • 請問製作這個餅乾的比例是多少呀?
  • 你好,
    我看不懂你的問題。不知道你想知道的比例,是什麼比例?
    可不可以再一次寫清想知道的事。

    奧地利寶盒 於 2014/11/11 18:34 回覆

  • 新手Yvonne
  • 感謝版主分享,真有這麼好吃嗎?! 很想做做看,但是反覆看了幾次,沒有看到麵粉 奶油等材料的用量比例... :(




  • 食譜已經如要求已經重新整理鋪上。
    :)

    奧地利寶盒 於 2014/11/14 10:12 回覆

  • sarahren
  • 謝謝您分享這麼特別的餅乾,台灣很少見,真的很想試試!
    但有兩個問題請教,請問材料的比例是多少?另外香草糖是什麼呢?可以自己做嗎?謝謝!
  • 妳好,我已經把食譜重新鋪上了。

    關於香草糖的製作:香草糖的做法:

    有蓋的乾淨的玻璃器皿,用2個香草莢(不要洗),放入500公克的細砂糖中(越細越好),兩三個禮拜以後,就可以作為香草糖使用,期間稍微晃動一下。

    之後,香草莢還是可以拿出來使用。另外,也可以將香草莢磨成很細的粉末加入細砂糖中。

    雖然味道不像化學香草精味道這麼濃,但是它特有的自然清香,是我很喜歡的。

    奧地利這裡,可以買到香草糖的成品,可是我還是喜歡自己作,因為真的很簡單的。

    做完香草糖的香草莢,不要丟掉,還可以泡酒,或是,加入浸了蘭姆酒的葡萄乾中。在製作其他糕餅點心時,還可以利用。

    歡迎分享試做的心得和感想。烘焙愉快。

    奧地利寶盒 於 2014/11/14 10:09 回覆

  • sarahren
  • 非常感謝您詳盡的解說!^^
  • Sarah不客氣!^^
    如在烘焙操作中如果有其他的問題,都可以提出來討論。
    我會盡力回覆。。
    *\(^o^)/*

    奧地利寶盒 於 2014/11/14 10:27 回覆

  • 雅雅
  • 請問那個香草糖是買現成的還是要自己做呢?
  • 關於香草糖的製作:香草糖的做法:

    有蓋的乾淨的玻璃器皿,用2個香草莢(不要洗),放入500公克的細砂糖中(越細越好),兩三個禮拜以後,就可以作為香草糖使用,期間稍微晃動一下。

    之後,香草莢還是可以拿出來使用。另外,也可以將香草莢磨成很細的粉末加入細砂糖中。

    雖然味道不像化學香草精味道這麼濃,但是它特有的自然清香,是我很喜歡的。

    奧地利這裡,可以買到香草糖的成品,可是我還是喜歡自己作,因為真的很簡單的。

    做完香草糖的香草莢,不要丟掉,還可以泡酒,或是,加入浸了蘭姆酒的葡萄乾中。在製作其他糕餅點心時,還可以利用。

    歡迎分享試做的心得和感想。烘焙愉快。

    奧地利寶盒 於 2015/06/15 03:52 回覆