加湯 加麵 也 加牛肉肉吧... !再一碗!的魔力 全在這碗紅燒牛肉麵    

保證讓人大呼過癮的紅燒牛肉 配上手工揉製的刀切麵 今天的餐桌只聽見虎虎呼呼的吃麵聲 根本來不及話家常 !再一碗! 紅燒牛肉刀切麵的魔力

MF的碗還沒空 湯先喝乾了 加了湯 麵又吃完了 不過癮 加點麵 這才加了麵 MF還有新要求 ”既然如此 也加牛肉吧“ ...

一整個晚餐 就是這樣週而復始的加湯 加麵 加牛肉的來回

喂!可以請你加錢$$$嗎?MF說他只吃一碗 為什麼加錢$... 是丫 拿一個碗公 殺光了一鍋牛肉 ... 居然還敢問我 明天還有嗎 ... 你以為我紅燒了整隻牛嗎 ... 

圖:!再一碗! 這碗讓人停不下來 瘋狂舔鍋底的“紅 燒 牛 肉 刀 切 麵”

試過很多不同的紅燒牛肉食譜 發現言過其實的 十之有九 始終找不到當年媽媽的正宗紅燒牛肉味道

這個食譜偶得自Mifi小姐的網絡 我至今已經依照她的食譜作過多次 次次都能達到讓MF舔鍋底的瘋狂程度

!再一碗! 紅燒牛肉刀切麵的魔力

維也納的家附近也住了位臺灣同胞 一樣篤信“牛肉麵教“ 曾經拿過一大碗公與同好同享 第二天同胞來還碗公時 對我說 我只有兩條路可走 一是:他付錢買肉讓我代為烹調 或者 讓我老老實實的交出食譜 ...

!再一碗! 紅燒牛肉刀切麵的魔力  

圖:!再一碗! 是碗公不夠大嗎 還是MF攀岩餓壞了? 根本看不見麵條 真的是牛肉“麵”嗎?

Mifi小姐的食譜無論是材料 解說 還是步驟 都製作得非常詳盡 另外還有分解製作照片 如果老老實實的按照她的食譜與步驟 不亂加減香料 不偷工減料 絕對是件成功的作品

 

Mifi的 紅燒牛肉作法 直接引用:

 

(1). 牛肉切塊,入滾水川燙至沒有血水冒出,撈出沖乾淨。肉要切到比煮好後想要的size再大差不多1/3,因為煮的過程中會縮水。
(2). 鍋中放油,將洋蔥絲炒至金黃(洋蔥切細絲是為了燉煮時容易融化到湯頭裡面)。
(3). 倒入少許麻油,放入大蒜和辣椒爆香。
(4). 放入八角,肉豆蔻(敲裂容易出味道),草果,花椒,略炒。
(5). 大火倒入醬油,繼續放辣豆瓣醬,沙茶醬,冰糖,白胡椒粉,滾出香味。
(6). 放入燙好的牛肉,翻炒幾分鐘。
(7). 放入番茄,炒到開始糊開來。
(8). 注入牛骨高湯(我用5L的鍋,牛肉加高湯約為鍋子的2/3)﹐放入米酒,整支蔥,薑片,桂皮和陳皮,開始燉煮。

 

!再一碗! 紅燒牛肉刀切麵的魔力

圖:我也不買市面上的滷包 而是自行將需要的香料放在咖啡的濾紙裡 再用棉繩紮好 湯頭擁有香料的好味道 又沒有殘渣

雖然 有時因為趕時間 只以清水取代牛高湯 但好牛肉本身的鮮味 足以彌蓋懶惰 當然 如果能好好燉上牛骨高湯 那麼 真的是打遍天下無敵手

我偏愛用筋肉相間的牛毽子肉 因為也喜歡牛肉在紅燒後仍帶嚼勁 所以 在大火滾開之後 我只以慢火紅燒約45-60分鐘左右 直到用筷子可以叉透牛肉塊的程度(當然 火候長短也取決於牛肉切塊的大小)然後熄火蓋鍋 讓牛肉在燜的過程中 逐漸入味 只有在食用前 再次以中火慢慢滾開 另外 燜的時間越長 牛肉的味道越濃郁

有一點不同的是 在烹飪的中後段加進紅蘿蔔 根莖植物本身的天然甜味 讓牛肉湯頭更鮮美

!再一碗! 紅燒牛肉刀切麵的魔力  

圖:純手工揉製的白麵刀切麵 嚼勁十足 與這鍋紅燒牛肉 是真正的寶劍配英雄 /食譜取自客居土耳其安卡拉小梅

不好的麵條 真的會糟蹋一鍋好牛肉

向來都是從維也納的亞洲雜貨鋪買麵回來 臺灣的 中國的 韓國的 日本的 ... 大概全試過了

對不起 真的不是嘴太刁 軟軟爛爛的麵條 好像跟紅燒牛肉 南轅北轍 完全不搭調 每次都覺得可惜了好酒好肉

這次做的牛肉麵可讓MF這般感動 實在也歸功於這個簡單又不費工夫的小梅刀切麵食譜 雖然才第一次試做 也一舉成功 從今以後大概再也沒有買麵條的理由了

材料 - 食譜取自客居土耳其安卡拉小梅的網站

  • 麵粉 400公克
  • 雞蛋 1個
  • 冷水 150克
  • 鹽 1大匙

小梅的步驟分解解說介紹得很清楚 簡單又實惠 大致來說揉麵團 應該揉到所謂的三光:麵光 盆光 手光  只要麵團不沾手 靜置醒麵三十分鐘後 就可以了(想要吃好麵條 揉麵時一定要用心 )如果為家人的健康著想 可以選擇有機麵粉 或是掺和點全麥麵粉製作 不過 如果使用全麥麵粉 最好還是不要超過1:1的比例(例如 200公克一般的麵粉+200公克的全麥麵粉) 醒麵的時間要加長到45+分鐘 根據我的烘培經驗 全麥麵粉麵團會比較乾 製作出的麵食也比較硬 雖健康 但口感對於吃慣所謂的白麵的我們 接受度低點 當然 這也是因人而異

如同小梅的建議 做得多 吃不完的麵團 可以放在冰箱(不是冷凍室) 我本來也有這樣的計劃 沒想到在我手忙腳亂間 一會兒上湯 一會兒加麵 MF秋風掃落葉的把本將留存的美味麵條 也一掃而空 ...

如果 你討厭天天吃不完又捨不得倒的剩菜 真的建議你按食譜試試燒一鍋!再一碗!紅燒牛肉刀切麵

保證 碗光光 鍋光光 肚皮也亮光光 

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