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天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

奶油餅乾-自製餅乾的技巧,竅門和該知道的秘密

簡單的奶油餅乾,想做得好看又好吃,卻不是件容易的事。真正味道的殊異,取決於那些看似不太重要的小小工序:這裡分享我的個人筆記:那些烘焙書裡,從來不告訴你的小小技巧和竅門。

(這篇整理的筆記紀錄,是分享給正在起步學烘焙的新同學,希望能有小小幫助。烘焙高手和前輩們,請略過此文!!)

餅乾烘焙技巧竅門 Cover.jpg  

每年的九月底,奧地利的超級市場,就開始為聖誕節的紅紅火火的烘焙食材市場,摩拳擦掌。家家超市,都設置了聖誕節烘焙專區,提供所需要的食材,香料,用品,器材,甚至各式各樣的聖誕糕點食譜。

在所有的聖誕節糕點中,以傳統的奶油餅乾最為經典。聖誕節的餅乾盒裡沒有奶油餅乾,就像是過生日沒有生日蛋糕一樣,總有些失禮,更有點寂寞。

奶油餅乾,藉由簡單而易於取得的食材:奶油,雞蛋,麵粉和糖的組合,成就了奧地利人驕傲的傳統代表美食,也是本地人年年不願也不能錯過的時令美味。

奶油餅乾,雖然簡單而尋常,卻能藉由個人層出不窮的創意與想象力而變化萬千,且年年在聖誕節的大舞台粉墨登場。奶油餅乾,自有它不可忽略無上魅力。

淵源流長的歐洲聖誕餅乾烘焙文化 ,發展至今, 再變,再創新,再花俏,再研發新口味⋯⋯基本上, 都是以奶油餅乾的基本食譜延伸而出。

學會奶油餅乾的烘焙方式,就等於完成了餅乾烘焙的進階課程。之後,想讓它怎麼變,就全看了個人的創意和靈感了。

不過,這麼簡單的餅乾,想做得好吃,卻不是件容易的事。倒不是因為食譜的好壞,各家各派的食譜,差異性並不大。真正味道的殊異,取決於那些看似不太重要的小小工序:那些烘焙書裡從來不告訴你的小小技巧和竅門。

對於一個開始接觸烘焙的人來說,最討厭的事,就是看那種囉嗦繁瑣的食譜步驟。或是重覆做著不知道理由,又覺得沒有意義的事,譬如說:麵粉過篩。我這麼說,是因為我曾經自以為是的,自覺聰明的省下很多“我覺得根本沒必要的工序”。在當時,卻不知道,在這每一個步驟和過程中,存在著一個讓糕點更加美味,更見豐富的道理,而這些看似微不足道的小小動作,卻也是營造糕點特有特性的關鍵。

在這裡,我將我過去多年來,年年烘焙奶油餅乾的經驗匯集起來,做了以下這個“自製 奶油餅乾的技巧和竅門”烘焙心得整理。

是的,我既不是專業,也不是老師。這些屬於個人的,根據實際操作經驗後的紀錄筆記,並沒有經過任何專家的評鑑審核,不見得全是正確的。

但是,這些在歲月中,從許多失敗中獲取的心得,的確幫助了這個在烘焙路上摸索的我。我希望,藉此也能讓每個站在烤箱前奮鬥的你,多一點成功,少一點崎嶇。

餅乾烘焙技巧竅門 0.jpg

香草月牙餅乾  

P.S. 我愛你:香草月牙餅乾

自製奶油餅乾技巧

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奶油餅乾 過個奶香四溢的聖誕節

餅乾烘焙技巧竅門2.jpg

杏仁酥 酥一口 [30分鐘完成的美味]

餅乾烘焙技巧竅門3

種子的誘惑 南瓜子酥餅

餅乾烘焙技巧竅門 4.jpg

P.S. 我愛你:香草月牙餅乾

自製奶油餅乾技巧

罌粟花種子的花荷包奶酥

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奶油餅乾步驟

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果醬餅乾 -“果”真“醬”簡單

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南瓜子酥餅

P.S. 我愛你 香草月牙餅乾

希望,在今年的聖誕節,來自妳的手工奶油餅乾,總是得到最多的掌聲!!

 ***

附註:此篇敘述文字,內容與圖檔皆為奧地利寶盒部落格本人所有。未經許可授權,禁止轉載,複製與發行等行為。如有侵權行為,奧地利寶盒將依法追訴求償。

 

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IMG_3846s 餅乾烘焙技巧竅門 Cover

 

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留言列表 (10)

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  • hanaskitchen
  • 謝謝我們可愛的寶盒把這麼重要的密訣跟大家分享..
    我就不客氣的收了ヽ(*^^*)ノ
  • 高手和前輩們不需要。
    Hana也不需要。

    如果,拿那個裝着吉野家牛肉蓋飯的漂亮碗來,我的家當全給妳⋯⋯⋯⋯⋯⋯

    奧地利寶盒 於 2014/10/01 01:09 回覆

  • chichiskyfly
  • 好實用的心法~
    小女子我不知怎麼了,最近好愛烤餅乾,所以都有偷偷來看寶盒的作品和配方,沒想到寶盒佛心來著,居然都整理好了,讓小女子得以窺得製作祕技,相信必能使小女子有所進境,早登高手之列。(作揖)

  • 我們可能真的有通電喔,⋯⋯⋯⋯ 好怕⋯⋯
    所以大俠妳,沒事不要放奇怪的電波,害民婦我一直覺得有什麼沒有做完⋯⋯

    現在所有看家的,壓箱底的兩三腳功夫,這下全一兜子現光了,下來的歲月不知道怎麼過⋯⋯

    大俠早已練就了十指神功,技藝超群;還來這裡消遣民婦,讓民婦好生怨歎,這一肚子的冤屈,投訴無門吖。
    大俠作此大禮,委實折煞民婦,民婦這廂還禮了(抽小手帕,拋個媚眼,扭着不小的屁屁,走了)


    奧地利寶盒 於 2014/10/01 01:21 回覆

  • Belle's Lab
  • 請容我叫你一聲大師!!
    奧地利九月就開始有耶誕氣息了嗎,好期待呀!看寶盒端上琳琅滿目的奶油餅乾,讓心情不自覺地甜蜜飛揚了起來~

  • 不敢 不敢 不敢
    只是走跳這高手雲集的武林裡的一個小角色。
    奧地利過去幾年真的像是“比賽”,也像“催促”,家家店舖都已經擺上了聖誕烘焙材料,正式開跑。
    有時想想,是幸福吖,從現在開始到聖誕節的兩個月,大家一起K餅乾。

    奧地利寶盒 於 2014/10/01 16:49 回覆

  • 悄悄話
  • 奧地利寶盒
  • 有一位未登入的訪客Becky用了“悄悄話”留言。可是我的回覆妳看不見噢!!
    妳的兩個問題的答案都是 YES。 如果還有其他的問題,請直接留言,我會儘快回覆的。
  • Becky
  • 哈哈.....謝謝妳的用心...
  • 哈哈哈 ⋯⋯ 太好了,妳看到了!

    有空有閒 歡迎過來歇腳。
    祝福。

    奧地利寶盒 於 2014/10/04 05:43 回覆

  • 山裡美
  • 看起來真是好吃~~
    做的圖片就是用心。
  • 非常謝謝山裡美的喜歡。如果在製作上有任何問題,我會盡力解答的。
    因為最近私人生活太忙碌,延遲了回覆,請見諒。

    奧地利寶盒 於 2015/08/22 20:18 回覆

  • 訪客
  • 謝謝您的慷慨無私,統整諸多關鍵心得給初初走在烘焙路上的我們:)
    祝福您 闔家平安
  • 我雖然看不到妳的名字,但妳在這裡留下的聲音深深的震動了我
    很希望妳知道我的烘焙,有著很多辛苦和彎彎,而所有的所有,最重要的是一份投注和專注
    請繼續妳的嘗試,繼續妳的堅持,隨著時間和練習,妳會從自己的作品中看到承諾

    祝福妳也擁有安和喜樂

    奧地利寶盒 於 2015/11/06 06:29 回覆

  • Yen Nie Chao
  • 寶盒老師~晚安,您好^^
    想請問您為什麼奶油餅乾的奶油必須使用從冰箱馬上拿出來的呢?
    其他食譜都說要室溫軟化,
    其中的差異是在哪邊呢?!
    謝謝您:)
    Dora
  • 親愛的Dora / Yen Nie,妳好
    我想在台灣所使用的餅乾食譜,多半是美式餅乾的製作方式,
    一般奶油打發蓬鬆後,能因為奶油中打入了空氣,讓餅乾的體積較大,口感上更鬆
    奧地利的餅乾製作方式,除了擠花餅乾之外,都是使用冷藏奶油的做法
    奶油切丁,揉入砂糖和麵粉,而成為所謂的Mürbteig (德語,我翻譯成餅乾體,是一種像派皮的麵團)
    這樣製作出來的餅乾,質地較為緊實,口感上特別酥脆,經過密封和時間,軟化後,口感上會像奶油融入口中的感覺。
    烘焙的手法,工序不同,都會產生不同的成果。
    如果妳對奧地利的傳統做法有興趣,非常建議妳嘗試看看

    奧地利寶盒 於 2015/11/22 07:56 回覆

  • Yen Nie Chao
  • 親愛的寶盒老師~晚安:D
    很開心您如此詳細親切的回答,
    我一定會試試冷藏奶油的作法~
    烘焙之有趣之處也是因為手法和工序不同,產生的風味不同,真的覺得非常奇妙!

    對了~
    蘋果鑲蛋糕是我第一個作的蛋糕喔!
    謝謝老師無私分享非常詳細的食譜與注意事項(((認真讀了好多次才開始動手)))
    讓我有機會作出如此美好的滋味<3
    謝謝您:)
    Dora/彥妮
  • 親愛的Dora:
    看到妳的回覆,我特別的高興。
    請一定一定要給“奧地利”一個機會。也請在嘗試後,讓我知道妳對不同手法作出的餅乾的感覺。
    雖然都是奶油,糖,雞蛋,麵粉的組合,但的確在工序和經過中,產生了美妙的變化。

    非常高興妳告訴我,妳完成了妳人生中的第一個蛋糕。特別是真正做好了準備工作之後才動手,這件事,尤其讓我開心。
    在歐洲的上等級的糕點店,“備料”工作,是有專門負責的人的。只有完成了所有準備,才能讓最美味順利誕生。
    祝福妳在妳的甜蜜冒險中,常常獲得更深的喜悅。

    奧地利寶盒 於 2015/11/24 04:13 回覆

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