寶盒宣言 Spotlight
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滷蘿蔔- 簡單中的豐盛

滷蘿蔔:不需要技巧,削了皮的蘿蔔塊,在滷汁中煮熟浸泡,卻讓人這樣驚喜它的美味。

鮮甜的蘿蔔,深深的吸收了醬汁中的精華,凝聚了各種香料的飽滿滋味後,在原本的清甜中,賦予更多層的味覺感動。

滷蘿蔔

一鍋做了桶子油雞剩下的滷汁,在裝盒冷凍前,想著先滷一打M特別愛吃的滷蛋。

跑超市是買雞蛋,見到了才從產地新鮮上市的白蘿蔔,大大的個頭,每個都有一公斤多重。

買蘿蔔的時候,並沒想到怎麼做,回家來,把計劃中想做的滷蛋先滷上了。看著圓鼕鼕蘿蔔,決定做道久違了的滷蘿蔔。

滷蘿蔔

 

滷蘿蔔 醬滷汁食材與製作

我用的是桶子油雞剩下的醬滷汁來作這道滷蘿蔔,如果現在開始做滷汁,可以看看以下的食譜和做法說明。

*薑片,蔥段,大蒜,洋蔥一個
*香料:甘草,花椒,八角,陳皮,茴香
*調味料:水,醬油,酒,鹽,冰糖

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-[說明] -

  1. 水:醬油的比例,個人用的是3:1 ,或是2:1。
  2. 喜歡醬味濃一點的可以用2:1= 2杯水 + 1杯醬油 的比例製作。這樣的話,即使是在老滷汁中再加上水與醬油,也可以一直使用這樣的方法。新加的調味料的酒,鹽,冰糖份量,可以根據個人喜好調整。

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-[說明] -

所謂的一杯:大同電鍋量米杯=約250cc(寫給初學的朋友)

IMG_3142 Kopie.jpg IMG_3149 Kopie.jpg

所謂的一杯:大同電鍋量米杯=約250cc

在調味料的說明裡,寫了三杯水加一杯醬油,這個杯,到底是多大的杯!???

我使用的“杯”,是跟著我從台灣到奧地利的大同電鍋量米杯,這應該是每個家庭裡都會有的基本配備。

大同電鍋量米杯有10格,可以作為家庭簡單量杯。一杯大同電鍋量米杯的液體量,裝到很滿,是250cc。所以圖中的醬油量,約為240cc

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-[說明] -

滷汁用的香料與份量

IMG_3134 Kopie.jpg  

IMG_3045 Kopie 桶子油雞  

這個所謂的“鹵水料”,是我在當地的亞洲商店裡找到的綜合香料。並沒有特意抓每種香料的份量,只是隨手各種都取了一點。通常,會先包好幾個香料包,放在乾淨的瓶子中備用。每個香料包的重量約在2025公克。

例如,照片中這個香料包,是25公克的。

對於喜歡濃重香料味道的人,當然可以多放些。桶子油雞的食譜,大約一公升的滷汁,我只用了一個。

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個人使用的香料包

製作香料包

IMG_3436Kopie.jpg IMG_3444Kopie.jpg  

IMG_3144 Kopie.jpg IMG_3146 Kopie.jpg IMG_3147 Kopie.jpg

個人使用的香料包:各種香料用兩個咖啡的過濾紙袋裝好(裝兩層,比較不容易破),用棉線紮緊。當然,用棉布袋,紗布袋裝香料,比咖啡的過濾紙袋更理想。

IMG_3157 Kopie.jpg IMG_3158 Kopie.jpg  

1520分鐘後,滷汁滾出了香料的味道,就可以撈出來丟棄。

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-[說明] -

關於老滷汁 保鮮與保存

老滷汁,只要妥善保存,是可以重覆使用的。建議使用完,冷卻後,每次都過瀘,篩去雜質,最好放入冰箱冷凍保存。

每次再重新滷東西時,再次加入新的香料包,依需要而調整(如四分之一的份量)的調味料和蔥,薑,酒,冰糖。

如果,沒有冷藏的話,室溫中的滷汁,至少每隔一天,應該加熱至沸騰一次,夏天最好一天一次,以保持滷汁的新鮮。

 

滷蘿蔔 製作步驟

滷蘿蔔

IMG_3138 Kopie.jpg IMG_3150 Kopie.jpg IMG_3154 Kopie.jpg   

取一窄口深鍋,鍋中熱少許油,炒香薑片,加入三杯水(要小心,不要被燙到),投入所有準備好的香料,加調味料,和約 1-1.5 杯的醬油,煮沸後轉小火,持續讓醬汁滾開1520分鐘,燒成醬滷汁。(水與醬油的比例: 3:1 或是 2:1,請依個人對醬汁濃度的喜好,自行調整。)

將削了皮,切成大塊的蘿蔔放入。大火燒開之後,放入洋蔥,薑片,和蔥段,立即轉為小火,蓋鍋,繼續燉2025分鐘,直到蘿蔔熟透。此時的蘿蔔,還保持了脆度。

如果醬汁無法淹過蘿蔔,燉煮中途要翻轉幾次,讓蘿蔔能均勻受熱。醬滷汁在熬煮中,會慢慢收汁,漸漸成濃稠狀。

熄火,離火,蓋鍋,讓蘿蔔在醬滷汁中浸泡至少30分鐘。隔夜的話,味道更好。

滷蘿蔔   

這裡圖檔所示的滷蘿蔔,是在滷汁中浸泡18個小時後的成品。

雖然真正在火頭上燉煮的時間不長,離火後,蘿蔔因為醬滷汁中的餘溫,事實上是在緩慢持續加熱的狀態中,讓蘿蔔更入味

(說明:食譜裡,主要的水與醬油的比例是3:1,或是2:1。其他的調味料,未標明 份量。“適量”,的確不適合初學者,但是每個人的味感差異很大。這“適量”的鹽和糖的份量,應該是依照最適合個人的口味調整。這個,即使是初學者,應該也可以瞭解的。謝謝大家根據自己喜好的口味,斟酌調整調味料份量。)

IMG_3131 Kopie.jpg

同時間所滷製的雞蛋,一樣是浸泡滷汁18個小時後的成品。

滷蘿蔔

美麗的滷蘿蔔,在午時陽光中,把它的滋味全以這鮮透的醬色說盡了。

這切了片的滷蘿蔔是不是像塊滷得剔透得板油呢?

IMG_3127 Kopie.jpg

看似簡單的午餐,卻讓我回味無窮。醬得剛剛好得滷蘿蔔,與香香的滷蛋,平復了夏日的躁鬱,體會歲月靜好。

有些東西可以這麼簡單,又確實充滿了驚喜。

為了滷蛋,才醬滷了蘿蔔,吃完了蘿蔔,覺得,滷蛋輸了。

 

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留言列表 (16)

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  • 一輪明月
  • 推 [ 1 ]

    口水一直滴

    可以郵寄乎
  • 明月,為妳的豐盛的盛情,寄情月光!

    如想打包寶盒,可能要一個40呎 加長加寬的大貨櫃!
    還是,讓我迎明月妳的鳳駕吧。

    奧地利寶盒 於 2014/08/11 04:18 回覆

  • chichiskyfly
  • 我超喜歡吃滷蘿蔔,Q峪超喜歡吃滷蛋,寶盒一出手,就完全抓住我們母子倆的胃,太厲害了~
    我得趕快來煮鍋滷汁囉,免得只能望梅止渴呀~
  • 想想有什麼東西可以誘惑QQ爸呢?
    知道了,拿Q峪+QQ媽!
    原來,蘿蔔和滷蛋的美味,竟然是妳母子倆的罩門。
    怎麼不早說,害我先前使盡渾身解數。

    快點煮一鍋,也分我一點。

    奧地利寶盒 於 2014/08/11 04:23 回覆

  • hanaskitchen
  • 我也好愛魯味喔,而且丟下去就統統解決,真的是超方便的.我光這個就可以吃下好幾碗白飯呢(^○^)推推
  • 我覺得我跟我家Hana超速配,連愛K愛吃的東西,都很像涅。
    這個統統丟下去的懶人烹調法,是想跟妳的“按電鍋煮好吃紅豆”,打擂台。

    謝謝Hana熱情來為我敲鑼打鼓,因為妳來,我要洗米煮點飯了,不然怕不夠………(^_−)−☆

    奧地利寶盒 於 2014/08/11 04:31 回覆

  • avecspancer
  • 天阿 看了照片口水都要流出來了。好想念台灣的魯海帶&豆干,歐洲好少見到這兩樣東西
  • 親愛的,妳的口水,都滴到1500公里外的維也納了………

    不知道妳是不是住巴黎,如果是的,有機會的話,去巴黎的13區逛逛,那裡有很多很大的亞洲超市,可以找到很多寶貝,以解鄉愁。
    市場裡,我記得可以找到豆干,還有大包的乾海帶,回家泡冷水,洗淨,放入滷鍋中,煮沸後,立即熄火,靜置數小時,就可以享受了。
    13區內有個很大的法國Geant Hypermarket, 我就記憶查了網頁,或許是Paris Massena
    98 boulevard Masséna
    75013 Paris
    在超市大街入口處斜對面,有家“利口福”酒家,(希望沒記錯,經過教堂)他家的廣式燒鴨,芙蓉豆腐,豆鼓炒蛤…是我在歐洲大陸吃過最好的。

    在巴黎比在維也納幸福多多,那些大型超市,想想都讓我留口水,也是1500公里吖。

    奧地利寶盒 於 2014/08/11 04:58 回覆

  • 動物管理員
  • 推!非常的下飯
    好詳盡的解說喔
  • 謝謝新朋友喜歡。
    這鍋滷蘿蔔,或許因為是產地直接上市,品質很好,滷上了,真是美味。
    解說詳盡(甚至有點囉囌了),是希望每個開始過新生活的人,和異鄉遊子都能藉食物,溫暖一顆離家的心。

    奧地利寶盒 於 2014/08/11 05:04 回覆

  • Belle's Lab
  • 用咖啡濾紙做滷包,寶盒你真是天才!!這招我下次一定試用!
    滷蘿蔔晶瑩剔透的色澤也太美了,老闆娘,我要來一大盤~~
  • 這裡買不到紗網袋,以前把香料全丟入滷汁裡,弄得鹵水渾濁,在過瀘的過程上,實在吃盡苦頭,然後就想了這個辦法。

    行,切大盤。馬上來。
    另外,送貝兒兩個滷蛋!--- 不要告訴Hana吖。

    奧地利寶盒 於 2014/08/11 05:10 回覆

  • 檸檬子
  • 晚安~
    滷蘿蔔~檸檬子超愛的吃得! 真得很簡單ㄝ!
    可用超市買的滷包嗎? 滷的時候要放蔥是嗎?!
    這個熱量不高~讚~ #9

    祝您有美好的一天!
  • 生活平安!
    謝謝檸檬子喜歡熱量不高的滷蘿蔔。
    可以用超市的滷包!對,滷的時候放蔥段去腥提味。
    這兩天我們來來去去的,從妳的回覆中,好像妳並不知道:“我是女生!”-- 雖然,不太像女生,但我確實是雌性動物。

    奧地利寶盒 於 2014/08/12 04:11 回覆

  • 萍萍
  • 我找不到詞可以形容.

    我只想說你真得太棒了!很認真的做菜.寫文.
  • 我想告訴萍萍妳,妳的留言給了我很多新的力量,謝謝妳感受了我的認真。對於我,這是個很值得珍惜的讚美。
    我的母親常跟我說“勤能捕拙”,我的拙,還藏不住,可是,願意多付出些努力,繼續的。
    希望,這些不算文章的文字,也能給萍萍帶來一些生活中的小小陽光。

    奧地利寶盒 於 2014/08/12 04:17 回覆

  • clara
  • 正準備來滷牛筋,就看到這篇了^^
  • 別來可好?
    滷牛筋的美好滋味,也跟愛的人分享了嗎?

    奧地利寶盒 於 2014/09/10 05:15 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推翻天!!
    親愛的~~~
    我超愛滷蘿蔔啦!!!
    親愛的真的超厲害~有辦法找捯蘿蔔跟香料~
    姑娘我在義大利除了義大利菜外~全都無法煮啦~~嗚嗚嗚
    (這都要怪ㄚ義不帶我去亞洲超市....)快幫我打ㄚ義啦!!!啾~
  • 說真的,雖然在義大利旅行過一個多月,好像真的沒看到有亞洲商店,這真讓ㄚ義有點為難噢。
    看到ㄚ義的個子,估量我打不過他,不過,可以幫你罵架⋯⋯ 哈哈哈
    如果有需要,可以為你從維也納採辦郵寄。這裡的店舖雖小,多少還能找到一些東西的。
    祝福日日有陽光。

    奧地利寶盒 於 2014/09/10 06:29 回覆

  • CR
  • 無漂白的咖啡濾紙是不錯又新發現的好主意!改天來試試^^
  • 開始時,是因為懶。懶得每次過濾滷汁的麻煩過程,在買不到小布袋的情況下,所想的懶人辦法。
    真高興你喜歡。
    謝謝造訪和鼓勵。

    奧地利寶盒 於 2014/09/16 06:53 回覆

  • huiying
  • Apotheke的紗布也不錯
  • 有道理。

    謝謝造訪鼓勵。
    祝福有個美麗的秋日季節。

    奧地利寶盒 於 2014/10/01 01:06 回覆

  • huiying
  • 我剛剛測了一下大同電鍋的量杯是180cc,一碗也就是台灣的量杯一杯才是230cc,但日本的是200cc,所以不同料理書的使用分量也不同

  • 在說明中,建議是以醬油和水的比例來調製醬汁。就是因為怕不清楚,或是有些人沒有量杯,或是沒有大同電鍋,才另外寫了“所謂的一杯”云云,希望讀友瞭解我的計量方式。
    雖然我寫了跟我從台灣來的大同電鍋的量米杯,我的電鍋是10人份的,我量過的結果,的確是250cc。我並不知道日本的大同電鍋的米杯份量。


    奧地利寶盒 於 2014/10/01 06:01 回覆

  • huiying
  • 大同電鍋是台灣製,日本沒進口吧,我從台灣帶來的大同電鍋也是10人份,一杯只有大約180cc,172g左右,通常1cc等於1g,但一般有誤差,所以我通常用秤子秤。日本料理書用的杯子一杯是200cc,但電鍋的杯子亦是180cc。也許量杯到了奧地利與到了德國會變的不同吧,我量了n次,怎麼也無法量到250cc,其實料理愛怎麼做,隨個人喜歡
  • 那麼,您希望我怎麼改呢?
    改成180cc 還是 172cc呢??

    我沒有提到日本,是您說日本的是200cc。可是我並不知道日本量杯的份量。所以,我回覆您我不知道。
    我在文中沒有提到用秤子秤重。我也不知道一杯的量有多重。

    本來是交流經驗,結果,好像兩邊都過於興奮了!!!

    奧地利寶盒 於 2014/10/05 23:37 回覆

  • huiying
  • 請查看周老師於10.Feb.2009 po的第156篇換算表,裡面寫的很清楚
  • 我家院子裡種了什麼花,為什麼要跟別人家的比較?

    不喜歡院子裡的花,可以不必執著的來觀賞。
    路過就好。

    奧地利寶盒 於 2014/11/09 20:22 回覆

  • huiying
  • 原來這麼容易動怒啊,哈哈