寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

鮮肉 高麗菜水煎包 - 家裡的麵食特別節目

不是同文同種的M,在食物的接受度上有極大的相容力。

家裡的伙食,除了奧地利菜,中國菜輪番上陣外,還有其他國家的地方美食,也偶而挑起大樑,在我們的餐桌時光裡,扮演重要的角色。

IMG_2762 Kopie.jpg

在中式菜餚中,M對於我喜愛的麵食,也特別喜歡。由於他在台灣生活的時間並不算長,所以,中國人在麵食上的極富想象力與創意的各種麵食佳餚,他試過的實際上並不多。絕大部分,還是隨著時間,在這個家裡,才漸漸體會了中國人在麵食世界裡偉大的成就。

對食物心懷敬意與又不具成見的他,談起中國的麵食,那份充滿歡喜的喜歡,是可以從眼角,嘴角看得見的。

是的,”好吃不過餃子“,這不是傳說,是真真發自肺腑的讚嘆。

慢慢的,在家裡會固定出現這樣的我們都喜歡的全麵食晚餐;而這樣的晚餐,也變成了我倆尋常小日子裡的一個“特別節目”。

今天的特別節目是 鮮肉 高麗菜水煎包!

IMG_2744 Kopie.jpg

鮮肉 高麗菜水煎包 食材

我所準備的是四-六人份的。

 

水煎包 麵皮料

低筋麵粉 500g

速溶酵母 7g

2大匙

鹽 半小匙

沙拉油 2大匙

溫水 250-300ml

undefined undefined undefined

將所有麵皮的食材,慢慢加入溫水混合,揉成一個均勻光滑的麵糰,直到手光,不沾麵,就可以了。

麵粉品質不同,所需的水量也略有不同,最好慢慢加水,直到麵糰潤澤適中,軟硬適度就好。

蓋上濕布或保鮮膜,醒麵30分鐘。

 

水煎包 內餡料

新鮮豬絞肉 400g

高麗菜 400g

紅蘿蔔 100g

蔥末 適量

薑末 適量

調味料:鹽,糖,酒,醬油,麻油,白胡椒粉

undefined undefined undefined

高麗菜切碎,或用攪碎機攪碎。撒鹽醃製10分鐘。之後擠出水分。備用。

紅蘿蔔削皮,切絲,備用。

豬絞肉加入調味料,以同一方向畫圈式攪拌,直到打出筋,產生黏性。加入高麗菜,紅蘿蔔絲,蔥花,薑末,拌成餡料。

醒好的麵糰,再次揉光滑後,搓成長條形,等份切成劑子,擀成圓形的麵餅。

undefined undefined undefined

用擀好的麵餅包住餡料,捏成小包子形。

平底鍋熱鍋,熱油,排入包子,油煎至底部上色。

undefined undefined

加水至約達包子的三分之一的高度。

蓋鍋,悶煎,直到水略乾,開蓋,撒芝麻,繼續煎至底部呈現金黃色。就可以起鍋了。

IMG_2743 Kopie.jpg

如果想讓水煎包有“冰片”效果,可以在加的水中,加一小半匙多的麵粉,攪拌均勻後淋在水煎包上,等水燒乾了,水煎包自然會帶著美麗的“冰片”。

IMG_2742 Kopie.jpg

翻煎一鍋的香香水煎包,圓圓的大盤子承裝這圓咚咚的麵食,是我們今晚的滿漢全席吖。

IMG_2745 Kopie.jpg

IMG_2754 Kopie.jpg

IMG_2767 Kopie.jpg

煎得香酥脆的水煎包,好吃的麵皮裡有著嫩滑多汁的高麗菜鮮肉內餡,地產上市高麗菜的清甜,紅蘿蔔的甜順,蘸著醬油,麻油,香醋,辣椒醬,香芹調製的醬料,一口一個鮮,一口一個香。

喜歡這個圍坐的時刻,一點點家常,一點點閒話,一點點安然,與許許多多因為中國人老祖宗的創意所傳承下來的幸福。

對今天的麵食特別節目,我們都有充滿歡喜的喜歡。

 

***

, , , , , , , , , ,
創作者介紹

-奧地利寶盒-

奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • hanaskitchen
  • 妳家的M真的是有很大的相容力呢,羨慕ㄚ~~~~
    脆脆的底皮,更加好吃,我喜歡這小包子裡滿滿的餡料,光看就是一個滿足^^
    超想念這個味道的,想吃ㄚ~~~推推
  • 幸好先生對於食物不是很挑嘴,對於不同的,沒試過的食物,也會嚐試去試試看,所以,我在廚房裡有很大的“亂來的空間”。
    高麗菜在這裡剛好是季節,也是換著花樣享受新鮮。
    想家了哦?快來我家,給妳一大盤熱熱煎。

    奧地利寶盒 於 2014/08/02 16:19 回覆

  • Belle's Lab
  • 我也喜歡!!!要暈倒了啦,這麼誘人的水煎包、滿滿餡料、脆皮冰片,實在比餐館賣的還優質太多了,寶盒好呀!
  • 貝兒,我覺得,我們最好不要見面,愛吃的東西都一樣,一定會搶飯的!!
    雖然我是訓練有素,可是,面對妳,我沒有信心。

    這個水煎包,真的是有香香又脆脆的麵皮,是麵皮的香,讓鮮肉高麗菜餡更美味。很建議有機會試試。

    奧地利寶盒 於 2014/08/02 16:25 回覆

  • chichiskyfly
  • 有寶盒做不出來的嗎?太神奇了,寶盒!!
  • 我的三腳貓功夫,都快耍完了,正在頭疼呢。。。

    QQ媽,妳天天讓我吃這麼重的興奮劑,很危險的,哈哈哈,繼續這樣下去,我會失去人性的。。。。。


    怎麼樣,QQ媽一家甜蜜三口,也來一鍋水煎包?

    奧地利寶盒 於 2014/08/02 16:31 回覆

  • 時間的河
  • 時間的河感受了垂涎欲滴的難受了~
  • 奧地利的寶盒感受了大河的美意
    大河且坐
    等等我 煮茶待客…

    奧地利寶盒 於 2014/08/04 02:19 回覆

  • 小白鯨
  • 學生時代,零用錢不多,
    放學後,最愛在水煎包攤位前,大口吃著有滿滿芝麻香的水煎包啦!

    M真幸福!
    隨時都能品味這麼道地中國味的水煎包^^v
  • 學生時代,那個總在你後面排隊的,懷揣著金庸,掛著一片青西瓜皮的 就是我………
    很多東西好吃,是因為它是連著記憶與時光的,還有那些與之而來的生活故事。
    喜歡口袋裡十元台幣,買三個水煎包子的富有,那樣的時候,從不覺得自己需要更多。
    小白鯨也幸福,我家的水煎包是偶而為之,你卻可以天天複習這麼奢侈到讓人嫉妒的幸福。

    奧地利寶盒 於 2014/08/04 02:31 回覆

  • Scarlett♡史嘉蕾
  • 太厲害了~
    我覺得最難的是水煎包的麵皮
    裡面的比例跟揉麵糰 比較難
    過幾天我也來試做 囉
  • 期待巧手傑作。
    祝福烹飪愉快。

    奧地利寶盒 於 2014/08/04 02:32 回覆

  • 檸檬子
  • 早安:
    你怎麼這麼厲害ㄝ!
    從中餐到西餐,從蛋糕到水煎包 , 每項都做得好道味~
    水煎包顆顆包滿欲滴,還撒上點點的芝麻....真令檸檬子受不了的味蕾!
    決定了~上班前繞到那條賣上海水煎包得巷口~解饞!
    今天早餐就是水煎包! 謝謝分享! #10
    周一愉快!
  • 日安安,
    慵懶如貓的檸檬子,總為我帶來這麼貼心的鼓勵。
    決定了,送妳一個幸福歡喜愛心貼!
    只要收集十個,就送維也納明信片一張!
    知道嗎,在台灣那種幸福,想解饞,只是幾條巷口的路啊。
    為這樣的理由繞路而行,是一種快樂啊。

    奧地利寶盒 於 2014/08/05 22:59 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推推推~~~
    親愛的~~~
    我家ㄚ義也是最愛餃子類煎包類的麵食啦!!
    但姑娘我超懶得揉麵糰~所以我家ㄚ義沒口福啦~~哈~
  • 3Q,3Q,3Q!
    福氣啦,我的水姑娘,不必大熱天在廚房跟麵糰戰鬥。
    這個世界總是這樣的,有人有口福,有人有苦福。
    我還好,先有苦福,再有口福啦。---
    我想把我家那個M,送去妳家寄養一段日子!!

    奧地利寶盒 於 2014/08/05 23:06 回覆

  • 塔咪
  • 老天兒~
    我們一家都好愛水煎包,
    寶盒的鮮肉高麗菜水煎包煎的又酥又脆,汁多料美,超級垂涎啦!!!
  • 這些老祖宗傳下來的好味道,真的很神,連我家的老外試第一次就愛上了。
    說起來,只是發好的麵皮包上時節蔬菜和絞肉,卻這麼讓人著迷。
    這個水煎包的麵糰食譜非常好,只要注意加入水的量,麵糰的乾濕適度,絕對成功。

    可以想像塔咪一家圍桌圍坐,對著一鍋水煎包開搶的畫面。好喜歡!
    我跟我的弟弟們,就是這樣在你來我往的短兵交接中長大的。

    奧地利寶盒 於 2014/08/06 02:31 回覆