寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

[Easy 免烤] 大理石奶酪蛋糕 No Bake Ganache Marble Cheesecake

朋友臨時打來電話,要來家裡喝下午茶-》這個“下午”,時間上是正確的。喝的不是茶,是喝咖啡+吃蛋糕+天南地北。

家裡的甜點都吃完了。臨時跑到超市買了奶酪和鮮奶油,做了這個好Easy,又免烤的大理石奶酪蛋糕應急。

大理石奶酪蛋糕 

只需要不到20分鐘的製作時間,和3-4小時的冷藏時間,好吃的奶酪蛋糕就完成了。

還有剩下的時間,就拿來打掃屋子了!

這個看起來好複雜,其實好簡單的大理石紋蛋糕,有著比它的美麗外貌更讓人驚奇的美味,濃郁的甘那許巧克力和軟香的奶酪,加上底部酥香脆的甘那許巧克力的餅乾底,口感層次更加豐富。

蛋糕底也可以以冷藏15分鐘方式,取代12-15分鐘烤箱烘焙時間。個人口味上,我比較取向烘焙過的餅乾蛋糕底,因為味道比較酥香,在冷藏後,甘那許巧克力Ganache變得硬硬的,讓餅乾底有種巧克力酥餅的口感,是我喜歡的。

大理石奶酪蛋糕  

大理石奶酪蛋糕  

大理石奶酪蛋糕 製作步驟

(一)餅乾蛋糕底

烤箱預熱至上下溫200°C

IMG_2486 Kopie.jpg IMG_2485 Kopie.jpg IMG_9828 Kopie.jpg

1. 圓形烤模24公分,舖上錫箔紙,外緣留寬邊,完成後比較容易撕除。

2. 奶油隔水融化成液態。消化餅乾加糖粉,消化餅乾裝在塑膠袋中,用擀麵杖碾碎成細粉末狀(可利用攪碎器打碎)。放入烤模。

3. 將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中, 用大湯匙壓平。如果感覺餅乾底還是太乾,可以斟酌再加點融化奶油。

在預熱後的烤箱中烤12-15分鐘,直到餅乾底呈金黃色。靜置冷卻,備用。

 

(二)甘那許巧克力醬 Ganache 製作步驟

IMG_1669 Kopie.jpg IMG_1670 Kopie.jpg IMG_1673 Kopie.jpg

1. 巧克力切成碎粒,碎片。

2. 鮮奶油在小鍋中,小火,慢慢加熱。

3. 鮮奶油微溫時,加入巧克力,靜置半分鐘。用大湯匙小心攪拌,直到巧克力融化。立即離火。繼續攪拌純巧克力鮮奶油,直到有光澤。

 

(三)鮮奶酪蛋糕體 製作步驟

IMG_2496 Kopie.jpg IMG_2494 Kopie.jpg

1. 吉利丁片,放入冷水中十分鐘泡水軟化。在小鍋中加入牛奶,放入瀝乾水份的吉利丁片, 小火加熱融化即可,不要達到沸點

2. 奶酪,糖粉,香草糖,用攪拌機低速攪拌成光滑均勻的奶酪糊。只要看不到奶酪塊就可以了。

3. 冷熱中和:先將1大匙的鮮奶酪加入融化的吉利丁牛奶中。經過這個手續,吉利丁在鮮奶酪就不會有結塊,或是不勻的現象。

IMG_9837 Kopie.jpg IMG_2495 Kopie.jpg IMG_2497 Kopie.jpg

1. 將鮮奶油打成鮮奶油霜,留用。

2. 再一點一點將融化的吉利丁牛奶慢慢的均勻拌入鮮奶酪中再將打好的鮮奶油霜加入鮮奶酪,拌勻完成。

3. 將約三分之二的流質甘那許巧克力醬塗抹在餅乾蛋糕底上(如果巧克力太冷太硬會不好操作,可以再稍微加熱一下),將所有的鮮奶酪倒在甘那許巧克力上。

 

(四)蛋糕組合

IMG_2498 Kopie.jpg IMG_2499 Kopie.jpg IMG_2501 Kopie.jpg

用小匙將剩下的甘那許巧克力醬,分佈在奶酪上。

用薄而尖的小刀劃出喜歡的花紋。

蓋上錫箔紙,蛋糕連烤模,放入冰箱冷藏定型,約4小時。就完成了。

 

- 04.10.2014. -  特別附註:食材換算方式:

  • 1“吋 = 2.54cm
  • 給6“吋(15.24cm)的圓形蛋糕模:食材 x 0.4
  • 給8”吋(20.32cm)的圓形蛋糕模:食材 x 0.7

大理石奶酪蛋糕

熱熱的天氣,連冷藏的奶酪蛋糕都受不了。拍照的我和蛋糕,竟然一樣汗流浹背。

大理石奶酪蛋糕

大理石奶酪蛋糕

我比較取向烘焙過的餅乾蛋糕底,因為味道比較酥香,在冷藏後,甘那許巧克力Ganache 變得硬硬的,讓餅乾底有種巧克力酥餅的口感,是我喜歡的。

大理石奶酪蛋糕

大理石奶酪蛋糕

一直以來,只知道Ganache是Ganache,如果,不是格友QQ媽給了我他的中文名字:“甘那許“,我還會一直叫它Ganache,或是鮮奶油巧克力。

有了中文名字的甘那許,突然覺得變得親近了很多。好像因此有了更多喜歡它的理由。

遠方有朋友來訪,匆匆忙忙之中,是這個大理石奶酪蛋糕為相聚多了分甜蜜。真高興,它也合了好朋友的口味。臨走前,朋友要我不要忘了把大理石奶酪蛋糕食譜 mail 給她。

好朋友,讓我們在分別的日子裡,相互的想念。

 

***

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-奧地利寶盒-

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留言列表 (19)

發表留言
  • 御宅族阿廣
  • 蛋糕的紋路真的好漂亮耶!
  • 只告訴阿廣:事實上,這次,花紋呢,因為我多事,所以多畫了兩圈,讓白色都消失了。
    學習到:“執著於錯誤,會犯下更大的錯!”
    但是,沒有錯誤的人生,好無聊吖。

    奧地利寶盒 於 2014/07/29 01:40 回覆

  • 熊熊6兄弟
  • 最喜歡吃奶酪蛋糕的餅乾底了
  • 哈哈哈,有點為難,………
    熊熊把餅乾底吃完了,那些奶酪就… 太。可。憐。了。。。。。。

    奧地利寶盒 於 2014/07/29 01:42 回覆

  • hanaskitchen
  • 好漂亮喔,而且滿滿的巧克力是我的最愛呢~
    唉~不知道我幾時才能吃到別人烤的呢.雖然自己烤很好玩,可是別人家做好的更好吃
    (*´∇`*)推推

  • 這絕對是Hana女王+老闆娘的“懶太太宣言”!
    為什麼我腦子裡常有個奇怪的畫面:妳家阿娜答辛苦跑前跑後的侍奉Hana老闆娘的那種畫面。哈哈哈, 我在妳家裝了Web Camara!

    濃郁的甘那許巧克力,在這個奶酪蛋糕裡扮演了極為重要的角色。即使是一點點,也足夠滿足巧克力迷。
    好吧,不小氣的分一小塊給妳嚐嚐。

    奧地利寶盒 於 2014/07/29 02:13 回覆

  • Belle's Lab
  • 又是一款讓我搓手的完美蛋糕,寶盒真是太邪惡了,尤其在這個衣服遮不住肉肉的夏天~~真的很想吃,還是週末來做個4吋的開心一下!XD
  • 邪惡的我,正在這裡 。。。嘿嘿…的笑!
    既然衣服遮不住肉肉,那麼就讓肉肉放風吧!
    人生得意須盡歡!!

    我也正在找小的烤模,因為開心的時間實在太多了。哈哈哈
    祝福貝兒烘焙愉快!

    奧地利寶盒 於 2014/07/29 02:19 回覆

  • chichiskyfly
  • 餅乾底上再加一層甘那許巧克力,太有才了,讓我看著照片猛吞口水~~
    寶盒的蛋糕都很吸引人,我都好想動手試試看,更想吃吃看,尤其我是巧克力控,這款蛋糕更讓我凍抺條~~
  • 那個是“暗藏”的殺手鐧。居然被QQ媽一眼識破,果然是巧克力門派的護法掌門!
    有了甘那許的表演,上方的那個低脂奶酪根本不是重點。

    這個不要讓妳家的精敏Q峪看到,不然,妳們母子兩可能一起凍抺條~~
    怎樣?我們東西聯手,讓西堤營業額下降??這個好像不可能!!!
    不過,可以一起做快樂的烘焙人!

    奧地利寶盒 於 2014/07/29 02:27 回覆

  • 涵 若林 ˊ*U ˋ)/
  • 挖真的很詳細 看起來真的很好吃耶O口O)//////
    感覺夏天吃就冰冰涼涼的呢ˊUˋ*
    不知道我這種平常沒再下廚的做蛋糕會怎麼樣XDD
  • 有沒有,有沒有,標題是EASY哦。
    雖然沒有烘焙經驗,但是如果實實在在準備材料,按解說操作,應該會有很好的成果。
    這是個我很喜歡夏日冰的蛋糕,底層的甘那許巧克力真的很有魔力的。
    希望這個冰冰的蛋糕,也為你帶來個涼涼的片刻。

    奧地利寶盒 於 2014/07/31 22:40 回覆

  • chichiskyfly
  • 親愛的寶盒,我今天去逛costco,裡面的乳酪五花八門,看得我眼花撩亂,都找不到低脂乳酪說~
    可以用cream cheese代替低脂乳酪嗎?
  • YES,YES。YES!!
    低脂,所含的乳脂肪較低,事實上,我個人覺得味道不如全脂那麼好。。。。嘿嘿。。

    太好了,無意間得知現在在台灣沒有找食材的問題。
    太喜歡妳了,QQ媽!!

    奧地利寶盒 於 2014/08/04 23:58 回覆

  • chichiskyfly
  • 我也喜歡寶盒~(羞)
  • QQ媽,妳再繼續這樣拋媚眼,我也會凍未貂的………
    我的師傅知道,我的定力很差…… 根本上,是沒有定力。。。。。。

    奧地利寶盒 於 2014/08/06 02:35 回覆

  • chichiskyfly
  • 親愛的寶盒,這款蛋糕我做了,大受好評,還有人說有專業水準耶,好有成就感~
    謝謝妳的分享!
    另外,我想請問香草糖是把香草莢丟進糖裡面嗎?還是有一種名為香草糖的糖呢?
  • 親愛的QQ媽,看到妳這充滿喜悅和歡愉的留言,雖然是在近一個月後,卻依然在妳的文字裡感受了那深深的成就感,那種烘焙人能真實體會的,經過百般周折,成品不失所望的大聲歡呼!
    回覆這個留言前,先去看了妳所鋪的文稿和圖檔,說真的,我很感動!
    看到妳的美麗的作品,第一次的嚐試,就能做得這麼好,讓我覺得那些研究食譜,失敗中找經驗,反覆操作修正,趕文稿,多次追逐陽光角度拍照的許多許多,都得到了該有的回報。
    這是屬於我自己的食譜中,其中比較喜歡的一個。謝謝妳同樣賦予了這個大理石奶酪蛋糕新的意義。

    香草糖:有蓋的乾淨的玻璃器皿,用2個香草莢,放入500公克的細砂糖中(越細越好),兩三個禮拜以後,就可以作為香草糖使用,期間稍微晃動一下。之後,香草莢還是可以拿出來使用。另外,也可以將香草莢磨成很細的粉末加入細砂糖中。雖然味道不像化學香草精味道這麼濃,但是它特有的自然清香,是我很喜歡的。奧地利這裡,可以買到香草糖的成品,可是我還是喜歡自己作,因為真的很簡單的。

    祝福妳!

    奧地利寶盒 於 2014/11/14 06:38 回覆

  • chichiskyfly
  • 終於又見到寶盒了,超開心!
    剛剛爬了文章留言,原來寶盒是揹著背包,出走到山嶺、到森林裡去~

    好佩服妳嚴謹的態度,也感謝在分享食譜之前妳所有的努力,讓我能第一次操作就上手,不費心力就能享受到好吃的甜點及成就感。

    原來香草糖可以自己做,我還傻乎乎地想著要上哪兒買呢~

    真的好開心!(灑花)
  • 人回了家,魂魄還在外頭漂流著。還沒有個定心收心的意思。
    是我無禮了。QQ媽大人大量吖。

    不好意思,真說不上嚴謹,只是自己吃過很多不實在的食譜的虧,浪費了食材不說,那些投資的時間和精力,才真正讓人覺得很不值。這也是為什麼我寫的步驟,簡直到了囉嗦的程度。(事實上,本來就是一個囉嗦的人。)
    灑的美麗花朵,收到了。我也開心。

    奧地利寶盒 於 2014/09/16 07:17 回覆

  • sophie
  • 太美了太美了~~~
    我也要來做做看
    謝謝你的分享^^
  • 歡迎Sophie試試看。
    如果有疑問,請一起討論。
    謝謝造訪和鼓勵。

    奧地利寶盒 於 2014/09/19 18:05 回覆

  • chichiskyfly
  • 寶盒妳好,我買到香草莢了,請問放進糖裡之前需要洗嗎?謝謝!
    希望這個問題不會太蠢,哈哈!
  • QQ媽妳好:
    那個妳正在考慮的清潔動作,是不必要的!!!
    直接的,不猶豫的把整個香草莢(或是磨成細末),放入細砂糖中即可,玻璃罐密封,每一個禮拜,記得搖一搖,讓細砂糖均勻裹上香草香味。
    如果是放入整枝的香草莢,之後,不要丟,香草莢還是可以使用的喔。
    QQ媽,為妳不棄不捨的精神,和求知若渴的態度。敬禮!!
    祝福週末愉快。



    奧地利寶盒 於 2014/09/28 00:11 回覆

  • kelly
  • 您好,我從來愛料理連結過來,這奶酪
    蛋糕看起來好吃又容易,我想嘗試做做看,想請教做成6吋的配方,比例如何換算?謝謝
  • 你好。
    1吋是2.54cm
    6吋的烤模是 6 x 2.54 = 15.24cm

    我所用烤模的直徑是24公分,半徑為12公分,而6吋相當於15.20公分,半徑為7.60公分,
    (7.6*7.6)/(12*12)=0.40,所以將此列的材料乘上0.40,就是6吋所需的份量。

    所以,我這裡所用的材料 例如 奶酪500g x 0.40 = 200g 就是妳所需要的量。
    其他的,以此類推。
    祝福烘焙愉快。。!




    奧地利寶盒 於 2014/10/19 04:59 回覆

  • 歐以媜
  • 親愛的寶盒你好
    我昨日晚上做了一個六吋的
    配方也有×0.4
    但做出來的蛋糕最下面的乳酪巧克力與最下面的餅乾底很容易走山TAT
    想請問這大概是哪裡一個環節出問題嗎
  • 親愛的以嫃妳好:
    根據妳所敘述的,我猜想有幾種可能:
    1.)請問,在冷藏固定期間,有沒有使用慕斯模固定?
    2.)蛋糕的吉利丁的份量不夠。
    3.)吉利丁沒有均勻的分佈在乳酪中(是不是蛋糕口感中有小塊狀吉利丁)?
    4.)冷藏時間不夠長。

    有很大的可能性出現在3.),因為,乳酪的冷和吉利丁的熱,常常因為溫差的問題,而造成吉利丁遇冷結粒結塊,而沒有均勻分佈在乳酪裡。請參考這個頁面裡的提到的“冷熱中和”。

    希望這個回覆對妳有幫助。如果在這裡所列的4種狀況都不是的話,請一定再告訴我,我們再一起找出可能錯誤的地方,這樣,妳或許更有信心再作一次嚐試。

    奧地利寶盒 於 2014/12/22 11:05 回覆

  • 歐以媜
  • 謝謝寶盒
    我使的是吉利丁粉
    的確乳酪裡面有顆粒感
    很感謝您的解答
    我想我會在明天在嘗試一次
    並注意冷熱中和的部分
  • 親愛的以嫃妳好:
    太高興了,找到了問題點,這樣就知道解決的方式了。太好了。
    使用吉利丁粉時,一定要先用慢火將冷鮮奶+吉利丁粉加熱,期間持續攪拌,不可以讓鮮奶吉利丁達到沸點。吉利丁一旦呈現透明,就立刻離火,繼續攪拌直到完全融化。-可以嚐嚐看,是不是有顆粒感。(小心燙。)
    將大約4-5大匙打發的鮮奶油,加入鮮奶吉利丁中混合--》冷熱中和。
    之後將鮮奶油鮮奶吉利丁,慢慢的,像畫圈圈的方式倒入混合好的奶酪中,攪拌均勻。就可以填入慕斯圈中。奶酪最好隔夜冷藏,以利定型。
    非常期待以嫃的第二次嚐試的作品。
    歡迎與我分享妳的心得和成果。
    加油!

    奧地利寶盒 於 2014/12/23 06:20 回覆

  • Tina Hsueh
  • 寶盒你好
    想請問一下牛奶兩大匙的分量大約是幾克
    謝謝><
  • Tina 妳好,
    牛奶是液體,1大匙牛奶=15ml,2大匙牛奶=30ml。
    聖誕快樂。

    奧地利寶盒 於 2014/12/23 18:21 回覆

  • 歐以媜
  • 哈哈來跟寶盒分享第二次試做的結果
    超成功!!!!!!!
    大家都覺得我超強(根本寶盒教的好
    朋友還拜託我做給他家人吃
    覺得很感動
    現在在研究怎麼自己做慕斯圈哈哈
  • 謝謝以嫃的大捷戰報!
    以嫃的每個歡愉字字句句,讓我都有著滿滿的歡喜和小小驕傲。
    我非常希望藉由妳的努力和嚐試,這分享的快樂和成功的成就感,都讓以嫃對自己的烘焙更有信心。
    烘焙是個很好的興趣,從A到Z,都可以一個人完成。
    希望以嫃以後也常常與我交換烘焙心得。
    如果對烘焙有長期的計劃,我覺得慕斯圈,或許是個值得(為自己開心)的好投資。
    祝福以嫃新的一年平安喜樂。

    奧地利寶盒 於 2014/12/31 07:28 回覆

  • 粘媽
  • 請問寶盒老師,餅乾底…可以不烤嗎?謝謝。
  • 問候安好,
    可以不必烤餅乾底,不過沒有烤過的餅乾底會比較容易吸收乳酪中的水分。
    當餅乾底吸收水分後,會比較容易散開。
    建議製作的時候要壓緊一點,才不容易鬆散。
    預祝操作順利成功

    奧地利寶盒 於 2017/04/10 02:05 回覆