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四季豆餡餅 - 來自庭園裡的幸福

從復建療養中心回家的公公,回到家的第一件事,就是查看他在庭園中久別的情人:他親手栽植的各式蔬菜,水果和香草。

四季豆餡餅

這些讓他在過去三個禮拜,日思夜想的情人,也同樣以最急迫的,最豐富的纍纍結實,來回應公公的相思之情。

其中,熱情的四季豆,以全然不知害羞的姿態,將枝枝梗梗上全掛滿了嫩綠色的四季豆,來歡迎為它們勤勞操作的公公回到家,回到屬於他的庭園。

這個大約只有一個半榻榻米大的四季豆園子裡,低矮的四季豆枝椏,因為這樣的豐收,壓得枝椏全被幾乎貼近地面。

一邊檢視四季豆,一邊呵呵笑的公公,不等休息,就這樣脫了上衣,換了拖鞋,開始彎身採擷四季豆。

四季豆

辛勤操作,快樂收成的成就感,我雖然沒能親身體會。

但是,每次看到公公的那種喜悅,卻完全可以感受他與大地之間特殊的情誼。

四季豆

這個來自公公庭園裡,汗水耕作而得的四季豆,部份做成這個四季豆餡餅。

四季豆餡餅

四季豆餡餅

(小小提醒:四季豆,一定要確實完全煮熟才可以食用,以避免出現四季豆中毒現象!)

 

四季豆餡餅 燙麵麵皮:
麵粉 300g
滾水 100
ml
冷水 50ml (實際需要調整)
小半匙
沙拉油 1大匙

麵粉加鹽置於一大容器中,慢慢倒入 100g的滾水用。邊倒熱水,邊用雙筷子攪拌成麵片,待稍降溫再用手去揉,邊揉邊加入適量的冷水。
等麵
糰揉至柔軟,在麵糰上一大匙的沙拉油,再次揉成糰,上蓋廚房布保濕,醒麵約半小時。

特別謝謝:常常做手工麵.扯麵.撖麵都很拿手的萍萍,給了很好的撇步,用加了沙拉油的燙麵,來做燙麵麵皮,非常容易操作,味道也很潤澤。

四季豆餡餅 製作步驟 IMG_2314 Kopie.jpg 四季豆餡餅 製作步驟

四季豆餡餅 內餡食材:
四季豆 300g
絞肉 300g
鹽 1
小匙

1大匙
醬油 3大匙

香油 1大匙
薑泥 適量

蒜泥 適量
蔥花 適量

蔬菜油(可加可不加),餡料中加入一點蔬菜油,餡餅的口感更細密滋潤。

IMG_2315 Kopie.jpg 四季豆餡餅 製作步驟 四季豆餡餅 製作步驟

四季豆餡餅 製作步驟:

肉加入調味料拌勻,以木匙同一方向攪拌,直到肉餡出現膠質。

四季豆洗淨,清除四季豆兩頭和摘除豆筋,切成小細丁末,加鹽殺一殺。靜置15分鐘,略為擠出水份,均勻拌入絞肉。

-這裡的猪絞肉並沒有用水攪打(俗稱的打水),這樣的餡餅的,吃得到肉末,肉香也特別濃。-

四季豆餡餅 製作步驟 四季豆餡餅 製作步驟 四季豆餡餅 製作步驟

醒好的麵糰,在洒了麵粉的工作檯上,分割成大小等量的劑子,用擀麵杖擀成小麵餅,加入餡料,以包包子的方式,包起來。收口一定要確實收好,否則在煎餡餅時,肉汁會受熱而流出,就不好吃了。

 

平底鍋,熱少許油,先收口朝下,以中火慢煎,直到兩面呈現金黃色。

小心翻面,千萬不要使用尖利物或鍋鏟,破壞餡餅的完整,餡餅流出肉湯汁會讓鍋子焦黑,讓其他的餡餅也不漂亮了。

四季豆餡餅

在看照片時發現前方這個餡餅好可愛,好像有著一張臉,大聲的呼喊:“來吃我,來吃我……!”

四季豆

下次回家時,就有馬鈴薯可以吃了。這個一力奮鬥出土的小小馬鈴薯,有著好強的生命力。雖然還透著青澀,但是,卻有完美的允諾。

IMG_2255 Kopie.jpg

這些被吃的七七八八的,原來是沙拉!公公告訴我,是被家附近的小鹿吃掉了。我問他怎麼知道小鹿是嫌疑犯,是晚上不睡覺,守在庭園裡看到的嗎?聽完我的疑惑,他忍不住大笑,然後告訴我一個比不睡覺更簡單的辦法,就是看看園裡土地上留下來的腳印。哈哈哈!

M在旁邊忍不住低聲的說了聲,豬!還被我聽到。………

IMG_2261 Kopie.jpg

也順便帶了些香芹回家。老闆說,通通不要錢。

IMG_2262 Kopie.jpg

這個,我很期待!它是覆盆子!它是婆婆的最愛,所以可能什麼都搶不到。可是,我還是偷偷的跟公公訂了貨。

那天陽光下的花,一個比一個還艷麗。

四季豆餡餅

 

四季豆餡餅

這個禮拜,我們回家都好晚,吃飯前,拍照片時,天色都暗了。

M並沒有預期四季豆還可以當作餡料來做餡餅。當晚,很開心的吃了一個又一個,然後告訴我,這個吃法的四季豆,實在太好吃了,比起奧地利傳統食譜誘人許多。

而我更謝謝我的公公和我的婆婆,讓我們分享他們在庭園中用汗水換來的果實,讓我們有這麼好吃的四季豆餡餅吃。

 

 ***

 

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留言列表 (9)

發表留言
  • hanaskitchen
  • 這道也是我的最愛,可惜我家的臭老頭不是很愛中華的東西,每次做了都是我自己吃一堆,
    我改天要來做小量的自己吃就好.
    其實我還是最愛中華的包子餡餅這類的,因為可以吃到麵粉的那種香味,尤其是燙麵這類的,真的是愛死了~((´^ω^))ゥ,、ゥ,、推推
    旁邊那個辣醬也愛死了
  • 小份量是有可能的!
    燙麵可以一次做,冰箱保存可以保鮮大約3-4天。
    用不完的,留下的燙麵,可以做麵條,蔥油餅,煎包。
    餡料,可以選擇自己喜歡的蔬菜,按照自己喜歡的方式調味,即使不”正統“,只要自己吃得高興,家人開心,就是好菜,這最重要!
    我也以為,我做了太多了,沒想到我家那位先生,一個接一個,我也參加比賽! 結果,連第二天的便當,都沒有留。

    奧地利寶盒 於 2014/07/27 19:52 回覆

  • free spirit
  • 想念自己生意盎然的院子,
    這種相思~我懂!!! ^^

    寶盒好手藝!上了這麼多菜,且讓我仔細看看...
  • 也是心繫庭園和花草的人!
    那天回家,真的可以感受公公那份急迫。
    那天,因為剛好是午餐時間回家,一回家,已在園中開始工作的公公,不得不放下手,結果匆匆的吃完飯,完全不理我們,一勁頭跑庭園去了。
    婆婆說我們的份量不如四季豆。哈哈哈

    奧地利寶盒 於 2014/07/27 20:00 回覆

  • Belle's Lab
  • 綠手指爺爺真可愛,不過我真的很能體會長時間不在家,一回來就想鑽進花園裡逡巡的感覺。寶盒的燙麵麵團真的很無敵,讓我好想來顆噴汁的牛肉餡餅~
  • 這個“綠手指爺爺”的描述,好可愛,覺得像是個精靈,下次一定跟我公公說!他一定也會歡喜。
    可惜,住在城市中公寓的我,只有在回公婆家時,才能體會田園樂趣。
    貝兒太壞了,居然提起“噴汁的牛肉餡餅”!
    牛肉餡餅,向來是餡餅界的大哥大,在我心中有它無敵的地位,因為我的母親做的特別好。
    妳在我心裡,又點燃了新的火把!!

    奧地利寶盒 於 2014/07/27 20:12 回覆

  • clara
  • 寶盒好幸福呀~有公公的菜園^^

    我好愛吃這種中式餡餅,北方的麵食會讓我吃的不亦樂乎
  • 真的好幸福,家裡有健康的公婆這麼勤勞操作,還有這麼一園子的新鮮,都是季節裡的好味道,又不必擔心農藥的問題,真的好幸福。
    我也特別喜歡麵食,各種各樣的。我在南陽街上補習班的時候,天天去吃天津拉麵,是我彌補討厭補習班的不開心的平衡方法。
    Clara,好嗎?有背包計劃嗎?

    奧地利寶盒 於 2014/07/27 20:18 回覆

  • 御宅族阿廣
  • 喜歡天然食材的料理
  • 也是餡餅一族嗎?
    阿廣最近好勤勞,都是精彩的長篇!
    喜歡你的 “關於完成夢想最重要的天份,我一直都覺得是「努力不懈」。”

    覺得我的日子,在你的鼓勵中,有了更多的色彩,謝謝阿廣!!

    奧地利寶盒 於 2014/07/27 20:25 回覆

  • clara
  • 下定決心,就出發囉^^

    謝謝寶盒關心(抱)
  • 一定一定要讓美好的青春,好好在這個夏天燃燒一下。
    我非常疼惜妳日夜相伴的情誼,非常。
    真真心心盼望,Clara也留下愛自己的時間。
    也只有這樣,Clara才有更多更大的力量,為所有妳愛的人,展開妳護衛的翅膀。

    謝謝Clara一路鼓勵,一路同行。我在這裡,用力的抱抱妳!

    奧地利寶盒 於 2014/07/29 01:51 回覆

  • chichiskyfly
  • 我也喜歡吃餡餅,但從沒吃過四季豆的~寶盒真厲害~
    我很早以前就跟Q爸說豆類沒煮熟吃了會中毒,會拉肚子之類的,他都不信,感謝寶盒的貼心小提醒,我趕快叫他來看!!
  • 餡餅好吃,因為愛麵食,所以,沾上麵食邊邊的,都喜歡。
    四季豆有種特別的毒素,生食或說半熟食是會中毒的,嚴重的,不只是拉肚子而已。

    這是來自維基的資料:
    。。。“四季豆毒性:
    四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症狀出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。
    食用四季豆需烹煮至少攝氏100度以上,或較長時間烹煮,以免植物毒素造成生理不適。”。。。

    處理四季豆,要記得摘掉兩頭和豆筋,據說那是四季豆毒性較強的地方。還有,買四季豆,一定要買嫩青的,越老越柴的,越毒。
    祝福大家都健康!

    奧地利寶盒 於 2014/07/29 02:37 回覆

  • Mifi
  • 四季豆的餡餅/包子/餃子很少見
    我第一次吃整個驚為天人,然後一直念念不忘!
  • 我也是,念念不忘,所以就把味道帶回家來了。

    奧地利寶盒 於 2014/07/31 22:41 回覆

  • vince
  • 祈禱公公身體健康,長命百歲! 多吃妳的菜,一定可以的!
  • 祈福Vince也有天使照護,菩薩顧命。
    謝謝你心心念念的掛記,謝謝你月明時際不忘遠方友人。
    我心感。為你合十祝禱!

    奧地利寶盒 於 2014/09/10 07:19 回覆