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照燒雞脯-我家的Teriyaki

住在國外,當然比不上在家方便,想要什麼中式的調味料在超市裡都找得到。

也就是因為這樣,學會了盡可能就手邊可以找到的材料與調味料,為家人準備每日的餐點。

照燒雞脯-我家的Teriyaki

維也納這兒的亞洲市場規模比起我在紐約,舊金山,洛杉磯,雪梨,多倫多,甚至巴黎和倫敦看到的中國食品超市比起來,只能說是幼稚園等級。

雖然,基本需要的食材都可以找到,可是,在品與質上卻沒有太大的選擇。

這個Teriyaki照燒雞脯,就是以家裡簡單的調味料調製烹飪的。這也是為什麼我稱它為“我家的Teriyaki”照燒雞脯。

我希望用這道由簡單基本材料的雞肉食譜,祝福每個遠赴重洋,安身他鄉的國外遊子,在離家時一樣也能享受好味道。

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基本上,根據Wikipedia,日式Teriyaki是種烹飪的方式,是由醬油,味霖和糖調製出來的調味料用於調理煮,烤和煎食的食物。

我依照Teriyaki的基本調味方式,調製了個人喜歡的Teriyaki醬。

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照燒雞脯-我家的Teriyaki 食材

帶皮雞脯 4 850g

Teriyaki調味料

醬油 200ml (中式醬油)

白酒 200ml (取代日本味霖)

蜂蜜 4大匙

薑末 適量

蒜末 適量

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照燒雞脯-我家的Teriyaki 製作步驟

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1. 雞脯洗淨,用手揉一下肉質,讓肉質更嫩(馬殺雞)。

2. 浸泡在所有的Teriyaki調味料中。以蜂蜜取代糖的Teriyaki滋味,特別讓人喜歡。

3. 加入薑末,蒜末。蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏醃製至少一個小時。時間長一點,味道更好。

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1. 專為煎烤而用的不粘鍋。

2. 不粘鍋加少許的油,待鍋熱,放上醃製好雞脯,雞皮的部分向下,油煎。這裡用的雞脯留下雞皮,所以在油煎過程中,會再出油。

保留醃料,備用。

3. 以中火油煎,34分鐘,其間不要翻動!直到看到雞脯貼近鍋面的邊緣,開始冒出小小的泡泡,再翻面油煎第二面,約34分鐘,直到第二面煎好。

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1. 雞皮部分刷上一層蜂蜜 再次翻面朝下油煎。

2. 爐火轉至最小,倒入保留的醃料,煎鍋加蓋(這個煎鍋,沒有蓋子,用厚錫箔紙取代),悶煎約5分鐘(依雞脯的厚度調整時間)。中間,翻轉一次,保持蓋鍋。

五分鐘之後,可以用尖筷子測試,找一塊最大的雞脯,如果筷子可以輕鬆完全插透雞脯,表示雞脯已經全熟了。如果不是,延長在蓋鍋中悶煎的時間。

注意油煎的火候與時間,煎的時間太長,肉質會變得太老,影響口感。

照燒雞脯-我家的Teriyaki

照燒雞脯,也是非常理想的便當菜式,即使隔日微波加熱,一樣保留Teriyaki的美味滋味。另外在米飯上淋上額外Teriyaki醬汁,讓米飯也更美味。

這是為M準備的老婆愛心便當。有便當的日子,M總是特別高興。

照燒雞脯-我家的Teriyaki

他怕自己明早出門時忘記,還特別要我用黃色的大Post It 寫了提醒:“別忘了,便當和微笑!!”,貼在家門上。

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這是個用料,操作都很簡單的家庭食譜,只要掌握了油煎的技巧,誰都可以做得很好吃。

煎的軟嫩適中,有著醬香和蜂蜜的清雅甜味的Teriyaki雞脯,配著香香的米飯,公婆庭園裡新鮮採收的四季豆。是一頓舒服的晚餐。

在這裡也謝謝HanasKichen的好朋友Hana,是她用她的道地日式照燒引誘了我,成就了這個在維也納誕生的,我家的Teriyaki照燒雞脯。

 

 

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奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • hanaskitchen
  • 看起來就超好吃的,這道真的超下飯的呢,妳這做法真的超棒的,我一定要來試試妳的
    o(*^▽^*)o~♪
  • 不好,Hana老闆娘來臨檢!!!
    哈哈哈,我真是不好意思,這個照燒雞脯,真的是Yeriyaki歐洲遊子版本!它既不和風,也不台風,是真正我的亂亂風!可是,這樣的亂亂風,卻真正滿足了舌尖上的思鄉情緒,和那個對亞洲食物的渴望。
    請Hana一定試試我的版本,然後給我建議,讓這道歐版Yeriyaki,可以有個屬於自己的風格。
    謝謝Hana用好手藝,激發我出了這道Teriyaki歐風版。

    奧地利寶盒 於 2014/07/26 03:09 回覆

  • Simply Roses
  • 想做一些亞洲菜給老公的家人吃,
    發現這裡有很多好點子喔
    如果你們家hubby喜歡,
    他們應該也能接受.
  • 謝謝Rose喜歡我在這調味料窘迫情況下亂亂來的料理。
    先生不喜歡我採買進口食品,調味料與乾貨,希望我能盡可能利用奧地利超市裡有的材料,因為那個很愛國的人覺得品質檢驗很嚴的奧地利,會好好為產品的品質把關。目前,除了我個人偏愛的金蘭醬油之外,其他的材料,都是在超市裡買的。
    很久以來,也一直是用紅,白酒取代米酒。
    很建議妳也試試這道簡單的Teriyaki Chicken。
    我感覺妳的Hubby會喜歡那個鹹鹹甜甜的好味道。

    奧地利寶盒 於 2014/07/25 21:25 回覆

  • 御宅族阿廣
  • 夏日簡單的這樣吃一吃很棒
  • 今天,也是大碗??!
    今天,你穿了你喜歡的紅色Tshirt!好看!
    還有,今天也送阿廣一份甜點,想吃什麼?

    奧地利寶盒 於 2014/07/25 21:28 回覆

  • 長髮妹妹
  • 看到了淡淡的溫暖..

    By 享受最後一個月的寒冷溫暖的長髮妹妹
  • 回覆心香一片,溫暖妹妹!…

    By 正在做無花果果醬的寶盒

    奧地利寶盒 於 2014/07/25 21:30 回覆

  • 小白鯨
  • 這款照燒,讓小白鯨又愛又怕!
    愛的是它那個迷人的焦香味兒!
    怕的也正是怕煎烤太久,結果弄太焦了@@

    妳每次煎烤,都可以這麼成功?這麼誘人嗎?

    突然好羨慕那個雞脯喔~
    可以散發這麼健康的小麥色肌膚呢!哈!
  • 你怎麼跟我一樣喜歡焦香脆滋味?
    食物的色澤,也是主導食物滋味的重要原素。個人覺得,Yetiyaki的醬料香味,一定要在有點焦的時候,才逼得出那個特別的香。
    不好意思,手藝真的太好了,讓嚐遍寶島美食的小白鯨,都流口水了…(好驕傲噢!!)
    我家的雞脯的小麥膚色,是因為才從奧地利南部度了陽光假期的關係。哈哈哈
    我真的不可以跟你在一起的!!…
    每次跟你說話,都覺得自己魔鬼的一面,就會跑出來招搖……
    真是個可怕的小白鯨!

    奧地利寶盒 於 2014/07/25 21:43 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推推推!!
    MF超幸福耶!!有精靈幫他準備美味午餐!!
    感覺真的很可口啦!!
  • 對呀,M真的很幸福,中午有便當吃,下午茶有蛋糕點心,出門前還有老婆的“囑咐”。哈哈哈
    我覺得丫義兄,才超級幸福,有美人在抱,有廚娘在家,天天有歡笑,日日有陽光。是真正的賺到了!!
    祝福在異鄉多珍重。

    奧地利寶盒 於 2014/07/26 06:07 回覆

  • Belle's Lab
  • 好一道療癒系美食呀,蜂蜜的甜蜜和煮婦的心意一併化成繞指柔,百分百的誘人!
    p.s.寶盒的字真好看!
  • 哈哈哈,是我喜歡的亞洲味道,加上M喜歡的燒烤=我家的Teriyaki。
    蜂蜜的潤澤甜滋味,的確讓煎過雞脯,保持了鮮嫩。
    PS 謝謝妳喜歡我“手繪”的老婆碎碎念。

    奧地利寶盒 於 2014/07/26 06:13 回覆

  • free spirit
  • 好香的照燒味!
    我家也很愛!!!

    好可愛的便條紙阿~^^
    愛家的好男人似乎都愛帶便當.
    讚!
  • 才從自由的“忙中小記”中回來。
    看到妳的畫作,看看這裡這俗人的吃飯穿衣事,讓我有點不好意思。
    不過,謝謝妳總帶來有熱度的鼓勵。我珍惜。

    M喜歡帶便當,但是不喜歡在辦公室的社交室裡吃便當,因為,太多人好奇了,東問西問,讓他不能好好吃飯。
    M帶便當,還有一個(他以為我不知道)理由,他可以把飯錢當私房錢存起來,買些他愛的登山用具。

    對於這樣的他,還是把那個 “讚” 給我吧。

    奧地利寶盒 於 2014/07/27 21:49 回覆