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藍莓鮮奶酪蛋糕 - 夏日的冰涼凍蛋糕

藍莓的味道,總帶著一點神秘的色彩。那近乎於黑色的深紫微酸果實,結合輕盈的,冰涼的馬斯卡彭鮮奶酪,正好為炎炎夏天解暑。

藍莓奶酪蛋糕         

這個盛產在阿爾卑斯山脈中山麓的野灌木叢中的莓果,常可以在山中步道邊看得見。藍莓的灌木是叢生的,生長密度很高,屬於矮灌木藍莓只達半小腿高。所以在藍莓灌木叢中健行,在穿著短褲的夏天,是件很辛苦的事,雖然我也為這個小小的果實著迷。

這裡所用的藍莓是栽種的品種,明顯的看得出果實大了很多,但是它的味道卻遠遠不如野生的藍莓那麼好。

即使如此,藍莓還是給了這個鮮奶酪蛋糕一個最特別的味感承諾。

杏桃奶酪蛋糕 Kopie

 

藍莓鮮奶酪蛋糕 製作步驟

  • 烤箱預熱至 上下溫200°C
  • 22公分圓形蛋糕模

藍莓奶酪蛋糕 藍莓奶酪蛋糕 IMG_2283jpgKopie

1. 圓型烤模22cm,抹上奶油,撒上麵粉。

2. 雞蛋與糖粉用攪拌機高速打約5分鐘

3. 直到蓬鬆到原體積的三倍大。

IMG_2273jpgKopie藍莓奶酪蛋糕 藍莓奶酪蛋糕

1. 小心拌入過篩好的麵粉與泡打粉。

2. 最好分次加入乾粉,從下往上拌勻,盡可能保持雞蛋中的空氣。

3. 用湯匙將蛋糕糊抹平。

藍莓奶酪蛋糕 IMG_2277jpgKopie 藍莓奶酪蛋糕  

1. 在預熱好的烤箱200°C,烤10-12分鐘。蛋糕留在烤模中冷卻,備用。因為蛋糕是免烤的,用的是冷藏的食材,所以,一定要等到蛋糕底徹底涼透,才可以使用。冷卻時間約30分鐘。

2. 吉利丁片,泡在冷水中軟化,備用。

3. 馬斯卡彭乳酪 Mascarpone糖粉,香草精,用木匙或飯勺以手動方式拌合均勻即可請不要使用電動攪拌機。加入檸檬汁,拌勻。最後加入鮮奶油。攪拌均勻。

藍莓奶酪蛋糕 IMG_2291jpgKopie

150公克藍莓,加入1大匙的糖粉打成藍莓汁

IMG_2295jpgKopie 藍莓奶酪蛋糕 IMG_2301jpgKopie

1. 鮮奶用小火加熱,放入瀝乾水分的吉利丁片,直到吉利丁完全融化。注意火候,吉利丁鮮奶不可沸騰。只要一溶解,就立即離火。

2. 冷熱中和:在吉利丁鮮奶中,加入2大匙的奶酪,幫助吉利丁鮮奶降溫。再將吉利丁鮮奶緩緩倒入奶酪中,邊倒邊混合奶酪。

3. 將部份的藍莓汁倒在冷卻的蛋糕底上,抹均勻。不要太多,只要足夠覆蓋整個蛋糕底就好。

 藍莓奶酪蛋糕 IMG_2305jpgKopie IMG_2306jpgKopie

1. 所有的鮮奶酪倒在藍莓汁上方。

2. 抹平。

3. 剩下的藍莓汁,放入一個乾淨的塑膠袋中,在塑膠袋底,剪一個小洞,在奶酪上畫出藍莓圈圈。

IMG_2307jpgKopie IMG_2308jpgKopie IMG_2312jpgKopie

用尖利的薄刀,每次都從中央往外,等份劃出,先均勻畫四等份。

然後,再從中央起刀,均分為八等份,重複動作,整個蛋糕是十六等份。

蛋糕連烤模,蓋上保鮮膜或是錫箔紙,送入冷藏,至少2小時,就可以享受了。

藍莓奶酪蛋糕

隔日,或等蛋糕定型之後脫模,加上藍莓以及新鮮的薄荷葉,藍莓鮮奶酪蛋糕就大功告成了。

注意:不要重覆在同一個地方劃第二道,不然會破壞花紋,比如上圖蛋糕在七點鐘方向的明顯刀痕。

藍莓奶酪蛋糕

IMG_2424 kopie

除了蛋糕底是經過烤製的,製作簡單的蛋糕體本身是免烤的。

如果手邊沒有藍莓,也可以使用其他的莓果製作。個人感覺,以新鮮的芒果取代藍莓,或許也是個很好的選擇!

也可以用一般的奶酪Cream Cheese 取代馬斯卡彭乳酪。至於這裡所用的鮮奶油是含30-45%乳脂肪的Crème fraîche,如果食材採買不易,也可以利用酸奶油Sour Cream,鮮奶油Double Cream,或是原味的優格取代。

藍莓奶酪蛋糕  

IMG_2392 kopie

這個藍莓鮮奶酪蛋糕,不同於其他奶酪蛋糕的地方,是它的蛋糕底不是一般使用的硬餅乾底。而是以類似戚風蛋糕作為底座,加上口味輕盈馬斯卡彭奶酪和鮮奶酪Crème fraîche,讓蛋糕吃起來特別的軟綿綿。經過冰鎮,香而軟的口感類似奶酪豆腐,完全沒有奶酪凍的硬實,非常的可口。

蛋糕中所加入的新鮮檸檬汁是絕對不可缺的“touch”,雖然只是一個小小的檸檬,卻讓蛋糕的爽口程度,更上層樓。

這不是一個吃一塊就夠了的蛋糕。特此警告每個有著美麗彎曲線條的妳。

 

 

***

 

 

 

 

 

 

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奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • hanaskitchen
  • 上面鋪著滿滿的藍莓,光是看就知道一定好吃的啦~
    寶盒做的甜點每一道都好美喔,我真的要把妳的技術學起來才行.(●´ V`●)
    學歸學,不過要留一塊最大塊的給我才行喔~
  • 大塊的,早就留下來給妳了。
    吃完了,不要跟我唸什麼都是我害妳沒有玲瓏曲線啊……。
    這個奶酪蛋糕部分是免烤箱的,跟妳做過的免烤 巧克力乳酪蛋糕,步驟很相似。就直接用Hana的家傳撇步就夠了。(^^)
    還要不要再來一塊?

    奧地利寶盒 於 2014/07/24 20:23 回覆

  • clara
  • 藍莓耶!我愛藍莓~~
  • 正在等妳來!怎麼會忘了妳?!
    妳想坐在那個Hana老闆娘旁邊嗎?
    怎麼樣,我們可以一起手牽手,跳深坑嗎?
    (我一直在這裡等妳!)

    奧地利寶盒 於 2014/07/24 20:26 回覆

  • 長髮妹妹
  • 最後一句好好笑.. :p

    期待紐西蘭的夏天
    我回家的時候..
    可以有滿滿的藍莓 ^^
  • 最後那句,還有很多 點點點 的心情, 沒說。
    留著給妳猜。
    這裡用的是培植的藍莓,個頭大,可是沒有野生的藍莓這麼香。
    雖然,野生的藍莓採集真的不易。
    妹妹最近在格子裡分享了好多優雅生活。
    保持歡樂正能源。
    By 正在忙著跟客官們打招呼的寶盒

    奧地利寶盒 於 2014/07/24 20:31 回覆

  • YSL
  • 這配色也太華麗了吧!!
    寶盒真是裝滿了寶藏呀

    加檸檬汁原來有畫龍點睛之效
  • 謝謝無敵媽媽來分享蛋糕。
    跟妳一樣,對於藍莓的黑紫顏色,完全沒有抵抗力。
    這裡的瘋狂寶貝,只有我。
    可是有點大隻,可能沒法裝入妳的包包裡。
    等我變小隻一點,讓妳外帶!哈哈哈

    檸檬汁,絕對不要忘了。

    奧地利寶盒 於 2014/07/24 20:36 回覆

  • 四寶娘
  • 哈哈哈,這真的不是一塊就可以了結的蛋糕吶
    看起來好好吃哦
  • 這個一塊不夠的怨歎,的確夠讓人丫雜的。
    這個下午茶,就這樣,從一塊蛋糕,一杯咖啡開始,追加蛋糕,又加咖啡,整個沒完沒了……
    謝謝四寶娘來,加我一寶,五寶報到!!

    奧地利寶盒 於 2014/07/24 20:40 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推推推~~
    親愛的精靈~~這是我愛的酸甜藍莓耶!!
    看起來真的是超級美味啦!!!啾~
  • 想要騙我家陽光格格的真情意,當然非莓果不可。
    到底,妳是,我也是,被那個覆盆子煞到的!!………
    嗚嗚 …… 往事不堪回首……

    啾~ 回禮 啾~ 啾~ 啾~

    奧地利寶盒 於 2014/07/24 20:44 回覆

  • chichiskyfly
  • 我不大敢吃藍莓,但寶盒這個藍莓鮮奶酪蛋糕卻讓我食指大動,甚至打起照做的主意,為什麼為什麼為什麼為什麼????
  • 不一定用藍莓的,可以找自己喜歡的莓果做,等台灣草莓的季節來了,也可以試試用草莓來做的。如果喜歡草莓的話。
    QQ媽的奶酪蛋糕做得很好,又有實務操作經驗,上手很容易的。
    在這個藍莓蛋糕裡,加了特別的“勾引QQ媽”配方,那個配方叫做“來吃我,來吃我,來吃我…”!!!

    奧地利寶盒 於 2014/07/24 20:49 回覆

  • chichiskyfly
  • 告訴寶盒,我食諎都抄好了,材料冰箱裡都有,
    我...一...定...要...成...功...(握拳)

    Q峪很喜歡草莓,等到草莓季時,再來個依樣畫葫蘆~謝謝寶盒分享~
  • QQ媽,本來還想再去找你的。
    我回覆後想想,也許也可以用芒果做。台灣的芒果還是季節嗎?
    你真的是好媽媽,什麼事都先想著你家寶貝。
    我剛剛才跟Hana說 “不要只做你家阿娜答喜歡的,也要做自己喜歡的。”
    也同樣跟妳說:
    我們都要學習對自己好一點。
    加油 我的好朋友。

    奧地利寶盒 於 2014/07/24 21:12 回覆

  • free spirit
  • 這味很棒~就視覺味覺來說都是極品!
    等我這陣子忙完,也該來做一做甜品了.
    最近忙,都用買的 XP
    謝謝寶盒無私的分享:)))
  • 謝謝自由這麼喜歡!
    妳的美讚,我就…我就…快樂的收下了!XD

    我也可以想象現在的妳有多忙,家裡的大小朋友,還有平常夏日迎來的訪客…… 我家過去幾個禮拜,也有有朋自遠方來的歡喜。
    等有機會,試試看這個藍莓奶酪蛋糕。特別是,如果妳也為藍莓瘋狂的話。
    免烤的蛋糕,製作過程時間很短,操作也不難,只是那個等待蛋糕定型的時間讓人難耐。
    還想吃什麼?

    奧地利寶盒 於 2014/07/27 21:05 回覆

  • 飛行鳥
  • 真是令人唾唌的甜點!!!
  • 鳥爸爸,夏安!
    今天是飛行的日子,還是守望的日子?
    知道嗎,有時看到你跟小飛鳥的對話,總也想起自己和母親曾有的 類似的對談(對頭),有著會心片刻,也有悔恨章回。謝謝你的溫馨紀錄。

    為努力的 “鳥Daddy” 加油,給一個大塊的。

    奧地利寶盒 於 2014/07/29 23:40 回覆

  • chichiskyfly
  • 親愛的寶盒,這款蛋糕我做好了,很好吃,但外形很醜,希望妳先做好心理準備哦~
  • 親愛的QQ媽,雖然是又期待,又怕受傷害,………
    不過,已經做好準備了,(捲袖子,頭紮“必勝”頭巾!)
    來吧!!!

    奧地利寶盒 於 2014/07/29 23:43 回覆

  • 悄悄話
  • chichiskyfly
  • 我無法貼上網址,就請寶盒移駕到山谷雲端吧~(心虛中)
  • 一腳長,一腳短,提著褲子飛奔………

    奧地利寶盒 於 2014/07/30 00:00 回覆