寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕 加紅醋栗

        Dekadenter Doppelter Schokoladentorte mit Ribisel

絕對的享樂主義,絕對的意識形態,絕對的重口味,絕對的頹廢風!

頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕

絕不減糖,婉拒低脂,用巧克力加持,以奶油與奶酪增色。

如果,你是紀率森嚴,整潔端莊,飲食清淡,又正在節制口腹之慾,勸你就此止步,到其他健康生活的格子去走走,這個重量級的頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕,沒有可供你膜拜的理由。

其他的不說,這個頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕食材裡,光是奶酪,就是1,000公克,也就是一公斤!蛋糕之中苞藏禍心的,有200公克的白巧克力;至於蛋糕上的巧克力醬,則是由350公克最正點的瑞士Carma黑色苦味巧克力,在真正動物脂肪的奶油裡融化合成的致命組合。每一口,雙巧克力與奶酪的殺戮,都是最爆炸性的感官享受。

不要嚐試修改食譜,它無懈可擊,沒有可以修飾的地方。

頹廢就是頹廢,缺了頹廢這一味,這頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕,沒有靈魂。

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頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕 食材

頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕   

頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕 製作步驟

- 蛋糕底製作步驟 -

預熱烤箱至 175°C 上下溫
圓形烤模 24 公分

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1. 圓形烤模24公分,舖上錫箔紙,外緣留寬邊,完成後比較容易撕除。消化餅乾加糖霜,消化餅乾裝在塑膠袋中,用擀麵杖碾碎成細粉末狀(可利用攪碎器打碎)。放入烤模。

2. 奶油隔水融化成液態。將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中, 用大湯匙壓平。

3. 在預熱好至175°的烤箱,烤5分鐘。取出放涼,備用。

- 蛋糕體 製作步驟 -

  • 烤箱預熱至上下溫175°C
  • 烤製方式:水浴法 steam bath method
  • 烤模外用厚寬的錫箔紙仔細包住,錫箔紙一定要裁切得大一點,以確保隔絕水份。

頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕 IMG_1253 Kopie IMG_1257 Kopie

1. 用攪拌機將奶酪和砂糖,中速攪拌成光滑均勻的奶酪糊。不必過度攪拌,只要看不到奶酪塊即可。在奶酪糊中,加入雞蛋,一次一個,每次都要攪拌均勻。加入香草精,酸奶油。

2. 加入過篩好的乾粉類:可可粉(無糖),玉米粉(太白粉),鹽,最好用木匙慢慢攪拌,讓所有的乾粉類,確實均勻融入奶酪糊中。

3. 在準備好的烤模中,填入一半的奶酪,撒上切成小塊的白巧克力。再將另一半的奶酪填覆在白巧克力上,在桌上震一震,震出氣泡,讓奶酪平滑。

--------------》》烤製/烘焙方式:水浴法 Steam bath method

IMG_1259 Kopie 頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕 IMG_1267 Kopie

1.烤模外用厚寬(或多層)的錫箔紙仔細包住,錫箔紙一定要裁切得大一點,高度最好,至少達到烤模的2/3高,以確保隔絕水份。

2. 烤模置於大烤盤中,在大烤盤中,加入燒沸的水。

3. 一定要用剛燒沸的水,確保烤箱內溫度與溼度。(“水浴法”文字處,為加水處),水量約至大烤盤的深度的一半。

在預熱好,上下溫175°C的烤箱中,烤90分鐘,直到蛋糕周圍略為突起,中心稍微潤澤即可。

蛋糕在熄火的烤箱中靜置15分鐘,再取出。

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- 個人經驗的小小提示 -

烤完的蛋糕,去除外層的錫箔紙,連烤模在鐵架上放至完全冷卻後,才可以脫外模。

冷卻之後,再將蛋糕連底模,放入冰箱冷藏至少6小時定型,隔夜更為理想。等蛋糕冷藏定型後,再脫底模。

為避免蛋糕有裂痕,在烤箱中靜置15分鐘後出爐的蛋糕,用尖利的小刀,在烤模與蛋糕間,劃一圈。奶酪蛋糕在冷卻中,才不會因為烤模外圍的拉鋸力而產生裂紋。

烤好的奶酪蛋糕,會略為回縮,高度降低,這是正常的情況。

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- 頹廢風 巧克力奶酪蛋糕 裝飾步驟 -

頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕 IMG_1298 Kopie IMG_1301 Kopie

150g巧克力切成碎薄片(顆粒小,融化快,保持巧克力的品質)。

45g奶油,在微波爐中以中等功率加熱1530秒至融化。 加入巧克力碎粒,再次,在微波爐中以中等功率加熱1530秒至融化,攪拌至均勻。

將巧克力慢慢倒在蛋糕體上方,用抹刀抹平,送入冷藏30分鐘,直到巧克力定型。

定型好的蛋糕,加上用削刀削的巧克力片,放上紅醋栗果實(或是其他味酸的水果),加上薄荷葉,就完成了。

頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕  

頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕

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烘焙後的奶酪,質地更細膩密實,乳香濃郁,結合雙色巧克力和可可的微苦與蜜甜,激發味覺每一根味感神經,的確讓人面對誘惑卻又難以節制。

是頹廢,屈服於這樣的口慾。是頹廢,因為不可自拔。

面對墮落,M毫不遲疑,也無內疚的接連享受了三塊雙巧克力蛋糕。

為了這個頹廢蛋糕,而放棄晚餐的他, 說 “You only live once, and just do it right!

頹廢風 雙巧克力奶酪蛋糕

-- 請讓我們一同學習 尊重與真心 --

 

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-奧地利寶盒-

奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • Free Spirit
  • 這蛋糕好漂亮~
    讓我沒登入就闖進來留言了XD

    頹廢...墮落...真的嗎?
    看到蛋糕,腦海中立即浮現的是"華麗"二字呢!^^
    You only live once~完全同意!
    (PS. 妳的MF太幸福了~~~^^)
  • 自由還是個急性子吖,這般迫不及待興沖沖的跑來鼓勵。很窩心!

    頹廢啊,頹廢可以由著性子亂來,頹廢可以瘋癲做自己,所以頹廢啊!
    真的也墮落的,不跑步,不爬山,不修身養性,只開開心心的吃甜點…墮落啊!
    MF,only live once, 找到我 折磨他,不知道他是不是覺得幸福,哈哈哈

    祝福急性子自由 每一天都有快樂的理由。

    奧地利寶盒 於 2014/07/10 07:23 回覆

  • clara
  • 真的是好肥好肥的蛋糕XD
  • 不肥,怎麼頹廢?
    不頹廢,怎麼勾引正在放假的妳?
    要不要一起墮落?

    奧地利寶盒 於 2014/07/10 07:57 回覆

  • 御宅族阿廣
  • 我最巧克力口味啦!!!!!!!
  • 你的意思是除了有果肉的水果蛋糕外,最愛的還是巧克力口味?做筆記…!
    謝謝阿廣 蒞臨光顧,送心型紅氣球一個!

    奧地利寶盒 於 2014/07/10 16:10 回覆

  • 悄悄話
  • a-der-pix
  • 絕對有毒 保證上癮!!
  • 絕對!!
    而且,這種癮頭還戒不掉……

    最近還去了什麼美麗的地方嗎??

    奧地利寶盒 於 2014/07/10 19:25 回覆

  • 熊熊6兄弟
  • 小吃一塊應該可以吧
    (應該停不了......)
  • 熊熊六兄弟一人一塊!
    六塊送一塊,也分你一塊!

    奧地利寶盒 於 2014/07/10 19:27 回覆

  • chichiskyfly
  • 這麼豪邁的份量,看著就過癮,減什麼肥呀,吃飽了才有力氣減肥!
    太太太誘人了啦!!!叫我這個巧克力控如何承受呀???
  • 這說得太好了,沒吃飽,怎麼有力氣減肥吖!!
    沒力氣減肥,怎麼有力氣美麗吖?
    沒力氣美麗,怎麼有力氣Party吖?
    這環環相扣,都一定要吃飽了再說!!
    決心!把自己餵飽飽,說什麼也不可以委屈肚子吖。

    奧地利寶盒 於 2014/07/10 19:54 回覆

  • clara
  • 這..小的就不墮落了,之前學甜點肥了不少呀><
  • Clara,妳真讓我傷心,我以為妳一定會來站台的。嗚嗚……
    一個人墮落,好孤獨的…嗚嗚(°_°)

    奧地利寶盒 於 2014/07/10 19:23 回覆

  • 檸檬子
  • 晚安
     好友分明再引誘檸檬子墮落...檸檬子邊打還邊吞口水哩!
     這麼美味的巧克力蛋糕,好友卻寫出那麼危言聳聽的句子...
    不管啦!先推#4 檸檬子要出門買一塊黑森林好好享用!
     See you last time !    
  • 日安,
    這個很魔鬼的蛋糕給檸檬子補元氣,祝福文思泉湧。
    結果呢?找到妳愛的黑森林了嗎?很幸福的享用了嗎?
    這個 “不管啦!” 特有墮落人性,我喜歡!

    奧地利寶盒 於 2014/07/11 04:52 回覆

  • chichiskyfly
  • 剛剛把寶盒這幾天的烘焙作品給我老公看,
    他很嚴肅地說,這是買的吧,怎麼可能是自己做的!
    他的話我推敲出兩層意思:
    其一,我老婆的蛋糕也是自己做的,但我一看就知道是自己做的;
    其二,太厲害了,完全看不出是自己做的!
  • QQ媽,這段留言,我要好好用漂亮的框框裱裝起來,對我真是很大很大的鼓勵的。
    最近,我還在想要好好把我的烘焙器具收起來,然後找個隨便的盆子(沒有金盆)洗手算了。
    一直在家烘焙,只是跟家人與朋友分享,開始這個小小的格子後,經由格子(我原來是從不看格子的),發現各路好漢,全是武林高手,越看越怕,真的覺得自己實在太草莽,想靜靜的打道回府。…
    像妳一樣,真的喜歡烘焙,可惜我領悟太晚,已無轉業的可能。而且,我是那種極無耐性的人。而妳知道的,烘焙需要耐心與細心。
    如果不是我的先生不斷的鼓勵我,用他的好胃口支持我,不然,這樣獨自摸索的過程,真的很辛苦。
    從簡單的麵粉,雞蛋,奶油,糖,組合起來,卻可以有這麼多奇妙的變化,這讓我著迷。特別是同樣的食譜,經過不同的人的手法,卻也可以有截然不同的成果,很刺激,不是嗎?
    謝謝Q吧這麼嚴肅的一句“這是買的吧”。真希望有一天,我的糕點,也能真的像那些我經常經過的,常拜訪的糕點店櫥窗裡的漂亮作品一樣有專業感。

    既然QQ媽這麼說,那麼我是不是該把該練的內外功,再好好的練練??
    祝福!

    奧地利寶盒 於 2014/07/11 05:28 回覆

  • 小白鯨
  • 才看到妳的第一行,我就絕對的被妳征服!絕對的被妳打敗!
    快把小白鯨收去吧!
    我好希望能夠頹廢!能夠享樂!能夠把我扔進那一鍋巧克力奶酪裡……
  • 一直,一直想捕小白鯨,撒網,收網,撒網… 一直…
    可是小白鯨這個壞東東,實在太狡猾…
    東給一個飛吻,西扭一下身段,南北又作個鬼臉…

    也許你不知道,每次看到你紮紮實實出的報導,對我,都是一個提示:“世界上 沒有白吃的午餐!”
    特別是,每篇報導,不管有多少留言(從來不是少數吖),你都仔仔細細 盡心盡力的回覆,你對待你的格友的用心,字字句句看得見。
    生命的旅程裡,遇見很多不同領域的天才,但是,努力的天才,才更讓人“害怕”。因為,這樣的距離,是很難追上的。尤其是,沒有身段的 努力的天才。

    決定一定要買個更大的“鍋”,一個可以裝得進小白鯨的大鍋,讓你在巧克力奶酪中好好的游泳!
    謝謝朋友來為我加油,我很珍惜。

    奧地利寶盒 於 2014/07/11 15:46 回覆

  • 悄悄話
  • hanaskitchen
  • 真的好美呢,真的就像是專賣店一樣,好想好想好想....吃一口(o^∀^)
    寶盒怎麼可以做的這麼的美呢.....偷偷學起來 (o^^o)
  • Hana 好秀氣,也不貪心,只想吃一口。唉,我知道差異了。!!。。。》-I-《
    比起妳的點心,我覺得我的點心,像是辦桌的。哈哈哈,真的,我真的不是在說笑。
    不用偷偷學,你想學,我把看家本領都使出來,雖然,本領不多,但就是會盡力的意思。
    祝福。

    奧地利寶盒 於 2014/07/11 21:18 回覆

  • Simply Roses
  • 我正在節制飲食,
    但我可以用眼睛吃蛋糕
    最好再加一球冰淇淋,
    給他三頹廢下去...:p
  • 加冰淇淋,這是頹廢立方方程式!!
    嗯,加什麼冰淇淋呢? 妳覺得 Ben & Jerry 的 Cookie Dough Ice Cream如何?
    如果可能,上面再淋一點 Bailey 或是 butterscotch…
    確定?妳真的在節制飲食時期,這麼墮落嗎??

    奧地利寶盒 於 2014/07/11 21:11 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推推推!!!
    YOLO!!!!
    Enjoy while you can!!!!大吃就對了啦!!!
    親愛的每道食譜都是我的愛啦!!!
  • 對不起,我居然漏了這個溫暖的鼓勵。Sorry!
    哈哈哈,我就知道,想Party的話,找妳就對了,不然一個人頹廢,還蠻“寂寞”的。
    Enjoy while you can!!! I shall wish you the same!! 我的好朋友。
    那些無敵好吃的提拉米蘇,薄皮拿玻里Pizza,還有Limochello………試了嗎?
    祝福美美陽光格格,繼續美美發光發熱。

    奧地利寶盒 於 2014/07/15 17:12 回覆

  • Belle's Lab
  • 你最近一定要天天這樣誘惑人嗎?好喜歡文前的警語,句句都是在說我呀,最近相當需要節食的一位胖女孩~
    但好喜歡這款頹廢風,等我瘦一點(或是到冬日可以穿厚衣的時候)再來試試這頹廢到深處無怨尤的滋味!
  • 不可能是說妳啊,因為妳的格子裡那些讓人口水快流成河的美食,件件樣樣都讓人犯罪啊。
    周圍的風飄瘦子,都是那種一直喊著,也持續在減肥的一群。
    在妳們這群美人中,我是很安詳的,很鎮定的繼續頹廢。

    怎麼樣,要不要試試集體犯罪??

    奧地利寶盒 於 2014/07/15 16:57 回覆

  • 塔咪
  • 頹廢無罪,享樂有理!
    能吃到美味的頹廢風雙巧克力奶酪蛋糕,還加了紅寶石般的紅醋栗....
    老天兒,什麼減糖、低卡都撇一邊去啦!!
    (今天痞客邦怪怪的,進自己格子也看不到網頁,要在寶盒這兒留言時竟又卡住,
    直到睡前不死心又試一遍,終於可以進寶盒這兒留言了^^)
  • 終於,終於有塔咪前來跟我作伴一起頹廢,一塊兒享樂,真是紅粉知己!
    決定跟妳換手帕,當手帕交。

    嘴巴動的時候,腦子是不動的,這個“想減肥”的念頭,在蛋糕面前,還是留在腦子裡吧。

    這個紅醋栗是超市裡的,雖然在這裡的山野裡有很多,但是今年還沒看見。我的婆婆家在維也納森林邊,以前她常常出門採了,回家作果醬。酸酸的紅醋栗的果醬,配著乾煎鴨胸,紅酒燉鹿肉,都特別好吃。
    祝福塔咪擁有美好的夏天,跟寶孩子門天天親熱。

    奧地利寶盒 於 2014/07/16 15:27 回覆

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