寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

[寶盒上菜] 泰式沙朗牛排 泰式羅勒時蔬寬麵

Thai-Style Beiried mit Basilikum und Minze

用泰式 沙朗牛排,為家人加油。

泰式沙朗牛排

這個在奧地利稱之為Beiried的牛排肉,就是我們平常所說的沙朗牛排,“沙朗”一詞是英文中 Sirloin steak 的音譯名稱。

奧地利的阿爾卑斯山區,有著世界知名的牛群放牧區,從那裡來的牛肉,肉質鮮美,細膩多汁,口感層次非常豐富,是奧地利著名的美食。

沙朗牛排是來自牛的腰背上的肉(請見下方Wiki截圖),帶有美麗的大理石紋理,和粉粉嫩嫩的“玫瑰粉紅”色澤。一般來說,越靠近里脊肉的地方,肉質越好,價格也越高。

以沙朗牛排為基礎的奧地利美食,有著名的洋蔥燉沙朗,維也納炸牛肉排,沙朗串燒…等等,吃法非常之多。

今天,在市集裡找到了新鮮的羅勒(九層塔),讓我們用亞洲的味道來享受這個沙朗牛排。IMG_0981 Kopie

泰式沙朗牛排

Wiki截圖:螢光綠色標示的部分就是所謂的沙朗Sirloin,而肉質的品質也有些微差異,越靠近脊背的肉質越好,相對的價格也比較高。

泰式沙朗牛排

IMG_0983 Kopie

泰式沙朗牛排 做法

泰式沙朗牛排 IMG_0953 Kopie IMG_0954 Kopie

1. 我不喜歡買已經切好片的沙朗牛肉,因為肉肉的味道會比較乾,失去沙朗的特性。

2. 所以,平常都是買整塊的沙朗回來,自己依據烹飪方式,斟酌切出喜愛的厚度。

3. 將沙朗牛肉切成約2.5-3.0公分寬厚度的牛排。這裡可以看到沙朗的肉質特性:肉中帶有美麗的大理石紋理,和它粉粉嫩嫩的“玫瑰粉紅”色澤(德文裡所說的Rosa)。

IMG_0956 Kopie IMG_0971 Kopie IMG_0973 Kopie

1. 將沙朗牛排上,撒上所有調味料。因為魚露有鹹味,請注意海鹽的用量!我們都喜歡香薄荷和羅勒的味道,用了很大方的量(這裡用的是乾燥的香料)

小提示:由於烹調時,不再另外再加任何調味料,所以,可以依據沙朗牛排的大小與厚度,依照自己喜歡的口味調整調味料與香料的量。

2. 不必等待醃製入味,等調味完畢後,直接就可以煎沙朗牛排了。熱平底鍋到180°,大火, 加少許油(筷子沾水,水珠在熱油鍋成水珠狀,表示溫度正好)。放入調好味的沙朗牛排,以油煎方式,以快速與劇熱方式,油煎沙朗牛排兩側。讓肉中的香甜肉汁經由高溫,被好好的封存在牛排中。

一定要等一面煎好了,再做翻轉的動作。避免,不斷的翻轉。

3. 牛排煎好之後,一定要熄火,離火,蓋上鍋蓋悶煎,休息5-8分鐘(視個人生熟喜好而定,這裡的牛排是五分鐘的效果)。

小提示:這個步驟是讓牛排藉由熱鍋的餘溫繼續熟成,保持牛排的甜嫩與鮮美,讓肉肉“放鬆休息”,讓口感更好。悶煎中間,要滾動翻轉一下,讓牛排兩側均勻受熱。

IMG_0974 Kopie IMG_0975 Kopie

1. 五分鐘後,就可起鍋乘盤。使用的盤子,一定要先熱過,或用熱水燙過,以保持牛排的美味溫度。

記得不要將牛排留在還留有餘溫的平底鍋中,這樣會讓牛排繼續在烹調的狀態。

2. 煎好的沙朗牛排,最好用斜切的方式切,因為斜切可以保持牛排的原汁,肉質的纖維更美味。

IMG_0987 Kopie

泰式羅勒時蔬寬麵 做法

建議在煎牛排前準備好材料,趁著悶煎牛排時,可以把羅勒時蔬寬麵做好。

泰式羅勒時蔬寬麵 IMG_0968 Kopie IMG_0990 sKopie   

義大利寬麵條放入沸騰的熱水中,加鹽煮至8分熟。

蔬菜:紅洋蔥,大蔥,紅椒,薑絲切長絲狀。

熱油鍋,炒香紅洋蔥,紅洋蔥炒至半透明狀,加入大蔥,紅椒拌炒。炒熟起鍋,備用。

熱油鍋,加入義大利寬麵條,加魚露,鹽,白胡椒,蔗糖調味,加入蔬菜拌炒。放上新鮮的羅勒葉,完成。

IMG_0996 Kopie

調味配料:果醋,魚露,蔗糖,朝天椒,新鮮羅勒

熱好的餐盤,先放上泰式時蔬寬麵,加新鮮的羅勒,然後放上切好的沙朗牛排,美味的泰式沙朗牛排餐就完成了。

在煎得粉嫩適度的沙朗牛排上,加點調製好得調味料:甜,酸,辛,微辣的滋味,配上新鮮羅勒的自然芳香氣,每一口,都是那麼令人著迷。

IMG_0990 Kopie

這是個愛牛排,愛肉肉的人,可以自己在家料理的美食。完全不需要前置處理時間。

唯一該避免的是,在煮食沙朗牛排前,應該注意牛排溫度。最好不要從冰箱裡直接拿出來煎煮,太大的溫度的差異會影響肉質的美味,煎出來的牛排,無法保留原有的滋潤口感, 比較乾硬澀口;切開時,也會看見較多外流的肉汁。

這個泰式沙朗牛排,你也喜歡嗎?

 

***

 

文章標籤
創作者介紹

-奧地利寶盒-

奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • Vivian
  • 推推!!
    我超喜歡這種牛肉熟度!
    那個美麗的粉紅色,太犯軌啦!!
    我真的好想去你家擺附碗筷喔!XD
    哈哈!
  • 哈哈,可以帶碗筷來,別忘了牛排刀吖。
    煎牛排,只要掌握對了煎與“牛排休息”時間,都可以做得好吃。
    經常犯規,但是還是由我來上場,我家那位先生,在家只負責蹺腳!
    哈哈哈,祝福Vivian今天也有美麗心情。

    奧地利寶盒 於 2014/07/02 16:17 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • hanaskitchen
  • 這個真的是要大推,根就是餐廳級的,一定好鮮嫰可口,口水流下來了....推推
  • 是啊,在家吃牛排真的實惠很多的。
    上次去一家維也納很有名的牛排館,特別燒錢的,然後MF還覺得不過癮……。
    這個做法,很簡單,味道極好,推薦Hana有機會試試看。

    奧地利寶盒 於 2014/07/02 16:08 回覆

  • 御宅族阿廣
  • 牛排的肉色
    看起來好好吃呀
  • 是真的很棒。肉的品質居功不少。
    原來阿廣也是medium的粉絲!

    奧地利寶盒 於 2014/07/02 16:01 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 用力推!!
    親愛的我到了我到了!!
    現在離你越來越近了耶!超開心!!!
    話說這牛肉顏色真的有美!!粉粉嫩嫩的感覺超美味啦!!哈~
  • 抵達義大利了??!
    這麼忙還來check我,波一個。感心吖,我的陽光格格。
    這個給妳家丫義補身體啦,看他老是因為白目被K,好像需要增加一點肌肉。哈哈哈
    對了,妳有沒有跟老木說 我想拜他為師的事情……
    順風順水喔,一切平安。

    奧地利寶盒 於 2014/07/02 21:21 回覆

  • 檸檬子
  • 晚安:
    你家好像餐館~每道推出看起來都好專業ㄝ !
    連用牛哪個部位的肉質最鮮美都標示好清楚!
    檸檬子不愛吃牛肉~看到都想吃~推 6
    邀你賞蚊明天~流浪者的獨白(1)~渡口~
    歡迎蒞臨 祝您有美好的一天
  • 早安,
    雖然是家裡的小廚房,但雞飛狗跳的盛況+火爆廚子的臭脾氣不下餐廳!哈哈
    不喜歡牛肉,那麼喜歡羊肉嗎?今天才找到了美美的羊肋,檸檬子想吃什麼口味的?

    一定報導賞文!
    祝福今天也有開心事。

    奧地利寶盒 於 2014/07/03 06:57 回覆

  • free spirit
  • 好吃好吃!!!
    我家也愛這樣帶粉紅的牛肉.
    還有牛肉部位解說圖,太專業啦!
  • 好吃好吃…(抹油油嘴…)
    妳看,這就是所謂的Soulmate,不假。
    牛肉部位,是Wiki盜來的圖檔,以示專業。
    因為,其實我想知道為什麼它這貴……
    而且,這是月初,這裡是月薪制,所以先“敗”了,再說!

    奧地利寶盒 於 2014/07/03 07:02 回覆

  • 長髮妹妹
  • 寶盒早安

    你這牛排看起來真的太專業了
    顏色搭得美麗 煎起來的熟度是我愛的啊!
    應該不老也不柴吧?

    有機會真想去奧地利找你呀..
    那你來紐西蘭找我噢~
    德州就不用了.. XD
  • 今天,還在看小小嗎?因為妳忘了By……哈哈哈
    牛排?什麼牛排?不記得了!
    沙朗那塊地方,是運動不到的地方,柴不了。
    來,來看看歐洲,看看那些藝術家怎麼讓教堂變成博物館,讓每個小巷都像是電影場景,一次,至少一次,該來。
    紐西蘭,嗯,有誘因…… 去替你煎牛排??
    By 想繼續By 的寶盒

    奧地利寶盒 於 2014/07/03 07:13 回覆

  • Belle's Lab
  • 喜歡喜歡,我也喜歡這樣玫瑰粉紅的熟度,鮮美肉汁完封在裡頭呀!
    使用泰式調味真的好聰明喲,適量的辣度加上羅勒香,是道夏日開胃的好料理。
  • 這裡是野蠻人 大塊吃肉 大碗喝酒 大聲喧嘩的地方!

    泰式調味料的辛香,與甜酸辣的特色,讓牛排別具風味。
    人生幾何 對酒當歌,歡迎Belle來訪!

    奧地利寶盒 於 2014/07/03 07:24 回覆

  • 飛行鳥
  • 這麼一大塊牛排肉
    如何保持新鮮和美味......@@
  • 吃光它!
    裝進肚肚裡!
    用不同的方法享受!
    請任選上述你喜歡的方式……@@

    奧地利寶盒 於 2014/07/03 06:48 回覆

  • chichiskyfly
  • 最近好忙,今天也是快六點才下班。現在的我飢腸轆轆,看到這麼粉嫩的沙朗,真是情何以堪呀!
  • 可憐的QQ媽!好辛苦吖。
    為了Q峪,為了那可惡的西堤咖啡,QQ媽加油。
    有人說肚子餓的時候,不可以去超市。我讓妳傷情,該打!

    奧地利寶盒 於 2014/07/04 04:24 回覆

  • 小白鯨
  • 說真的,吃牛排也吃了幾百年,
    卻從來沒有搞懂那些部位的正確位置@@

    今天,我有乖乖的認真盯著那張圖,好幾秒鐘呢!
    我終於記住了!YA!


    可是………


    一看到妳精心料理的泰式羅勒寬麵和沙朗牛排後,
    小白鯨又通通忘光光啦!哈哈^^v
  • 去牛排館,Menu上祇有價碼,取肉的位置不重要。
    好不好,舌尖才是裁判。
    美食達人小白鯨不需要知道這麼多!
    這些拉雜的事,我來做就好。(Wiki 還有很多圖檔可以截圖,哈哈哈)

    好好享受美美的料理,美美的體驗好好的人生。
    祝福小白鯨 天天笑呵呵。

    奧地利寶盒 於 2014/07/04 04:44 回覆

  • 小綠豆
  • 推推!!
    妳煎這個牛排完全是專業級的!!
    看完以後我不敢煎牛排了哭哭
    因為煎起來都沒那麼美啦XD
  • 你說的,你說的,你不再煎牛排噢!…
    我沒逼你,是你自己說的!…

    !!沒看出來是我跟你偷學的嗎?!!??
    師父,請不要將弟子逐出山門!…嗚嗚… 弟子決意不再顯露綠豆門派的傳家武功…嗚嗚…

    奧地利寶盒 於 2014/07/04 04:52 回覆

  • Mifi
  • 喜歡喜歡!
    夏天吃泰式口味最開胃了
    而且我個人喜歡特別調味的牛排多過只加鹽和黑胡椒的
    這盤漂亮的沙朗牛排我端走囉
  • 嗜辣的Mifi,懂得享受。
    瞭解這鮮,酸,辣,甜的魅力。
    端一盤夠嗎?
    怎麼能忘了,妳家那位溫柔的水果王理查先生呢?
    來,我再煎一份!

    奧地利寶盒 於 2014/07/04 16:44 回覆

  • a-der-pix
  • 又是看得到 吃不到的美味.
  • 這個“又是”,讓人嘆氣吖!

    奧地利寶盒 於 2014/07/04 16:39 回覆