寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

[無蛋。免烤] 芒果奶酪蛋糕 Mango Topfen Torte

芒果迷思 夏日的味感修煉

芒果奶酪蛋糕

四季歲月裡,愛吃鬼的日子,不是那每個世界角落都相同的年月日,而是個蔬菜水果熟成表替代的春夏秋冬。

季節的意義,是由蔬果來詮釋的:夏天的芒果,秋天的柚子,冬天的蘋果,春天的梨…

季節不只是節氣的交錯,也是種滋味,是種顏色,是大地的賜予,同時是種期待與盼望。

芒果之於我,就像一個代表“夏”這個字的同義字和代名詞。

不論幾番擦身而過,也不可以錯過。 夏天,即使是只有一次,也要很奢侈豪華的,吃一次芒果。只有享受了芒果的夏日,才像過了個對得起自己的夏天。

芒果奶酪蛋糕

屬於夏天,屬於熱時節的芒果奶酪蛋糕,是為了疏解對芒果不可自拔的迷戀。

整個芒果奶酪蛋糕,沒有用到雞蛋,沒有不必要的香料,不必用到烤箱又烘又焙,單單純純的在由碾碎的消化餅乾做成的餅乾底上,放上清涼綿密的奶酪,最後讓芒果果泥做成鏡面。讓這每一口蛋糕都擁有芒果季節裡最夏日的滿足。

芒果奶酪蛋糕

芒果奶酪蛋糕

準備圓形烤模 24公分

芒果奶酪蛋糕 IMG_9821 Kopie IMG_9825 Kopie

- 餅乾蛋糕底製作步驟 -

1. 芒果奶酪蛋糕 所需食材。食材中所使用的奶酪,可用室溫 Cream Cheese(PHILADELPHIA)代替。
2. 圓形烤模28公分,舖上錫箔紙,外緣留寬邊,完成後比較容易撕除脫模
3. 消化餅乾加糖霜,可利用攪碎器打碎。或將消化餅乾裝在塑膠袋中,用擀麵杖碾碎成細粉末狀

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1. 碾碎成細粉末狀的餅乾碎末,放入烤模。
2. 奶油隔水融化成液態。將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中, 用大湯匙均勻壓平成蛋糕底,備用。

- 鮮奶酪製作步驟 -

3. 芒果果實切丁,備用。

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1. 吉利丁片6片,放入冷水中十分鐘泡水軟化。
2. 將鮮奶油250 gm打成鮮奶油霜,留用。
3. 奶酪500 gm,糖霜100 gm,半個鮮榨的檸檬汁,攪拌成光滑均勻的奶酪糊。不必過度攪拌。

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1. 吉利丁片,瀝乾水份,在小鍋中小火加熱融化即可,不要達到沸點

  • 圖:冷熱中和:先將2大匙的鮮奶酪加入融化的吉利丁中,再一點點慢慢的加入均勻拌入鮮奶酪中經過這個手續,吉利丁在鮮奶酪中就不會有結塊,或是不勻的現象,鮮奶酪更容易在烤模中固定成形。
  • 再將打好的鮮奶油霜加入鮮奶酪,拌勻完成。

2. 約一半的鮮奶酪塗抹在烤模中的蛋糕上。
3. 將所有的新鮮芒果丁分佈在鮮奶酪上。

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1. 剩下的鮮奶酪覆蓋在芒果上用抹刀均勻抹平。蓋上錫箔紙,蛋糕連烤模,放入冰箱冷藏定型,約4小時

- 芒果鏡面製作步驟 -

2. 吉利丁浸泡於冷水中十分鐘。芒果打成芒果汁(新鮮芒果,或罐頭芒果皆可,我買的芒果不夠熟,用了罐頭芒果替代)約500ml,糖霜適量(如芒果不夠甜,可以斟酌加糖。我省略。)

3. 在芒果果泥汁中,加入加熱後融化的吉利丁。將芒果果泥汁慢慢淋在定型的鮮奶酪蛋糕上,略為左右晃動,直到芒果果泥汁覆蓋住整個蛋糕。蓋上錫箔紙,蛋糕連烤模,放入冰箱冷藏定型,至少2小時,直到芒果鏡面完全呈現固態。

脱模时,可以用毛巾敷在的外圍比較容易脱模

芒果奶酪蛋糕

艷陽高照的夏日午後,連芒果奶酪蛋糕都熱到受不了,才從冰箱拿出來拍照,不一會兒,就“汗流浹背”。

芒果奶酪蛋糕

每一口芒果奶酪蛋糕都有濃濃的芒果香,細緻的Cream Cheese的好滋味。

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芒果奶酪蛋糕

芒果它那黃燦燦的艷黃色,正如夏日熊熊烈日,是絕對直接的,熱情的,難以拒絕的。

慶祝夏天,代表時令的芒果,是這個季節裡的祝福。

這個芒果奶酪蛋糕,為充滿無限可能的美麗夏天,留下最甜蜜的味感修煉紀錄。

 

 

 

***

 

 

 

 

 

 

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-奧地利寶盒-

奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • hanaskitchen
  • 好漂亮喔,真的是奢華的一道甜點(≧∇≦)キャー♪
    我昨天本想買芒果罐頭,結果沒看到><,那邊現在也很熱了嗎,
    這麼好吃的甜點一定要推的啦~
  • 我正在想,妳今天一定會起個大早查我的勤。太好了,我也跟妳報到。
    本來,也想用新鮮芒果作鏡面,結果芒果太生了,根本不能用,我只好又跑了趟超市,買了芒果罐頭替代。
    讓妳等了這麼多天,……
    吖,世足 日本隊跟哥倫比亞隊,五分鐘前才開踢,妳也看足球嗎?
    祝福開心

    奧地利寶盒 於 2014/06/25 06:49 回覆

  • hanaskitchen
  • 沒錯,等到我頭髮都白了,好不容易今天終於推出,馬上關掉韓劇,認真的看這食譜,σ(^○^)
    我不看那些,我是個沒有運動細胞的老人(´▽`*;)
  • 我親愛的Hana,讓妳真的好等。我昨天本來想準備稿子的,但是,這個蛋糕的圖檔,真的有夠多。下次不跟妳預告了,不然,妳真的會變成長頸鹿。哈哈哈。
    吖,不可以說自己是老人。我才是很很老太太呀。
    就算妳是老太太也好,喜歡你的心情,沒有變。妳就放心當Hana吧。

    奧地利寶盒 於 2014/06/25 07:44 回覆

  • vintagelife
  • 天啊天啊
    這太美了!!!
    寶盒的耐心很足夠喔!!!
    我大概只能觀賞寶盒作的,轉頭只能還是做簡單的戚風蛋糕.. XD

    這一定好吃的呀!!(流口水)

    By 長髮妹妹

    ps: 通常都是妹妹在逛blog.. 姊姊顧小孩煮飯都來不及啦~偶爾才會在我的逼迫下寫blog... :p
  • 都是芒果害的啦。過去兩個禮拜,好多好格友在耳邊念芒果。
    在台灣,每個夏天都是這麼享受著芒果度過的,來了歐洲,這個吃芒果的節目,竟然變成一個慶祝夏天的特別典禮。這個蛋糕,因為好吃的芒果在這裡不好找,我們也只是一年作那麼一次。
    雖然看起來步驟很多,都是因為我多事,拍了一堆照片,但是真的不難作。
    哦,沒有埋怨姐姐的意思,生活本來就有很多層面,能為愛自己,自己愛的人奔忙,是件幸福的事。
    希望妹妹過個有很多芒果的夏天。

    By 為芒果折腰的寶盒

    奧地利寶盒 於 2014/06/25 08:29 回覆

  • bernice
  • 早安:
    您的食譜非常仔細
    西點我不拿手(只會一點點家常菜)
    看到這些動作應該不難
    無蛋免烤很方便呢!
    謝謝您的分享
  • 日安。謝謝京都的Bernice來訪。是新朋友啊。
    西點,我本來也不會的,是來了歐洲以後一點一點摸索過來的,還有很多該學要學的。
    有些不必烤的奶酪蛋糕裡有加生雞蛋,我個人比較不喜歡,因為天熱,雞蛋的品質不容易確認。而且,我的公婆都年過七十,如果,雞蛋不好,對抵抗力不強的人會有不好的影響。
    如果有機會製作這個蛋糕,請與我交流妳的製作心得。
    我很期待的。
    祝福。

    奧地利寶盒 於 2014/06/25 08:39 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推推推~~~
    親愛的親愛的親愛的!!!
    是我超愛的芒果耶!!!
    話說親愛的你真的可以開店了啦!!每次的作品都超超超美耶!!!
    話說痞客邦真的沒眼睛耶!!!厚~如果我是主編一定天天把你放版面啦!!!
    親一大~~~~~個!!!
    再次恭喜親愛的完成考試耶!!!啾啾啾!!

  • 親愛的陽光格格,有妳當我的啦啦隊,真是榮幸之至!
    這個妳也喜歡的芒果奶酪蛋糕,我會記下來。如果有緣見面,一定要做一個與妳一起品嚐,同時七嘴八舌好好八卦一下!
    開店?那是小綠豆該作的事,我還差太遠了。不過,那個“痞子幫沒眼睛”的評論,我認同啦(也許我還不夠痞子)。……哈哈哈…
    對啊,那個折磨我快“屎掉”的考試,終於,終於結束啦。我也特別開心,考得好,都是因為妳幫我Crossing Fingers啦,還有佛菩薩同情我啦。謝謝好朋友一直以來的關心與打氣,讓我如同有了千軍萬馬。
    加油,加油,盼望妳很快的慶祝妳的十萬點擊。我深深祝福!
    也親一大~~~~~個!!!

    奧地利寶盒 於 2014/06/25 21:22 回覆

  • travel雲
  • 推~
    我以為這是網購的,
    沒想到居然是自己做的!
    太~強~啦!><
  • Travel雲,真的太~可~愛~了。妳這麼說,害我有小小的得意,大大的高興…!

    謝謝雲兒的讚美,希望雲兒也有自由的天空。

    奧地利寶盒 於 2014/06/25 21:50 回覆

  • sara
  • 自己做的好精製
    推7
  • 謝謝Sara喜歡。
    烘焙,是個非常有趣的“嗜好”,從麵粉,糖與雞蛋中有很多值得學習的東西。
    是個很能“自得其樂”的生活娛樂。
    希望以後也有更多的彼此交換學習生活的機會。
    祝福。

    奧地利寶盒 於 2014/06/26 06:48 回覆

  • 小紅帽

  • 太棒了
    這真的是店家級的功夫啊
    (甚至更棒)
    芒果的季節就是要大啖芒果啊~
  • 啊,小紅帽來加油。
    又是個道道地地的芒果迷吖,那麼,這應該是屬於妳的蛋糕!
    店家嗎?哦哈哈,那是妳沒看過我砸掉的蛋糕……

    願妳也有個芒果多多的精彩夏天。

    奧地利寶盒 於 2014/06/26 06:58 回覆

  • chichiskyfly
  • 哇塞~免烤的乳酪蛋糕耶~~好讚哦~~~

    親愛的寶盒實在太強了,光看照片就讓人直吞口水,我一定學起來!
  • QQ媽的奶酪蛋糕烤得這麼好,經驗又豐富,作這個蛋糕應該會比我,更得心應手。
    我相信,妳只要用一成功力,左手,小拇指,就可以了。
    等妳試過了,我也要分一塊。

    P。S。妳的那個“哇塞~”驚呼聲,讓我極為衝動……

    奧地利寶盒 於 2014/06/26 07:06 回覆

  • free spirit
  • 看起來很漂亮又好吃~
    寶盒真的對烹飪很有興趣呢!才這麼有耐心^^
    妳的家人,很有口福~~~
  • 烘焙,是個會讓人上癮又”自娛娛人“的嗜好。也是個訓練耐心非常好的方法,特別是做麵包時。
    我的家人,因為我對烘焙的興趣,事實上,也吃了不少的”苦頭“,-》當”試驗小白鼠“多年,而且總是在減肥ing。
    家人目前的日子,是苦樂參半,在許多失敗中,也偶有甜頭!哈哈哈。

    奧地利寶盒 於 2014/06/27 03:25 回覆

  • 悄悄話
  • 小白鯨
  • 小白鯨昏倒了!小白鯨昏倒了!台灣,這幾天,有夠熱!

    這芒果,這芒果奶酪蛋糕,怎麼可以這麼的誘人啊!
    不知道黑貓先生可以幫忙嗎?哈哈!
  • 吖吖,不…不可以昏倒!我不知道怎麼對鯨魚實施心肺復甦術吖……救命吖,有鯨魚昏倒了……!

    在此,再次恭賀 小鯨魚 在800多天 創下200萬訪客點擊紀錄!

    我真的不明白,你又採訪,又策劃,又拍照,又寫稿,…等等,怎麼,還有時間來我家昏倒???
    我光想為什麼小鯨魚還有時間,就已經快要-昏-倒-了!
    你要不要改名叫“外星小白鯨”,以彰顯超能力?

    對了,那個“黑貓先生”是誰??我不認識啊!帥不帥???會帥到讓人昏倒嗎??

    奧地利寶盒 於 2014/06/27 03:48 回覆

  • we're 兜斯葵絲
  • 寶盒又是一道犯規甜點!
    等我關完緊閉,回義大利前 一定要好好做這一道
  • 我犯規,我認罰。
    會繼續在妳閉關之際,好好烤蛋糕,好好做飯。以誘妳出關!!
    請多保重珍貴的身子,代我向春桃問好,好啦,也問候機車路啦。

    奧地利寶盒 於 2014/06/27 03:57 回覆

  • Vivian
  • 這個蛋糕也太美了吧! 那個芒果汁滴下的感覺好棒!
    我在一年四季都炎熱的地方,看到這種冰涼可口的蛋糕真的難以抗拒耶!!
    口水都流滿地了!!快幫我外送一個吧!!Y(^_^)Y
  • 美麗的客官Vivian,看著妳的動人頭像,實在很難想象美人流口水的樣子,… 妳這麼直白,讓我不得不破例外送,免運費,送氣球,再贈送幸福標籤一枚。
    請美麗的客官,再度光臨。

    奧地利寶盒 於 2014/06/27 04:45 回覆

  • 小綠豆
  • 吼吼~~
    那個芒果太過分了啦
    看了就好想吃喔!!!!

    另外我看完拉下來要留言時怎麼猛然看到小綠豆三個字
    又默默拉回去
    還真的講到我欸 (羞

    (這個眼力也太好了吧!!
  • 紅紅 小綠豆,為什麼你忙成這樣,也有時間check我?
    你這麼勤勞,讓我有點臉紅……!
    你也覺得那個芒果過分,我也覺得,因為我真的很羨慕在台灣可以毫無顧忌的用很多的芒果。我只是一年作這個蛋糕一次,慰勞一下夏天而已。

    對啊,說到你了,偷偷討論怎麼出賣你…… 別害羞,你幫著討價還價就好。
    我也學會了--》敲碗 --》等你出菜。

    奧地利寶盒 於 2014/06/27 05:00 回覆

  • Mifi
  • 我愛芒果也愛奶酪,而且這道還不用烤,實在太天才啦
  • 天才的芒果奶酪,獻給生活天才 Mifi!

    奧地利寶盒 於 2014/06/27 16:25 回覆

  • 御宅族阿廣
  • 再配個咖啡
    就是很棒的下午茶
  • 很喜歡阿廣的細膩的漫畫筆觸和對話中隱藏的梗子!
    感受那份用心吖。

    拿蛋糕跟你換畫??咖啡我也請客!!
    一份不夠?!那給你全年免費會員卡!加貴賓席!XD

    奧地利寶盒 於 2014/06/27 16:52 回覆

  • 飛行鳥
  • @@...
    黃澄澄的
    這誘人的
    真是好夏天的口味!!!
  • 好像,芒果真的是大家的”死穴“。沒有人不愛的。
    飛行鳥的那篇”去問芒果!“,讓我會心。
    在我家,沒人會問芒果,因為芒果不可以有意見!

    祝福飛行鳥父女也有個充滿回憶的美麗夏天。

    奧地利寶盒 於 2014/06/27 16:59 回覆

  • 熊熊6兄弟
  • 近期看到很多芒果甜點呢
    做奶酪蛋糕也很棒
  • 熊熊6兄弟很勤勞的在每家留下足跡與鼓勵。
    謝謝熊熊兄弟也為我加油。

    奧地利寶盒 於 2014/06/27 16:54 回覆

  • 小綠豆
  • 不要敲碗啦
    碗都快被敲破了
    還是等你們出菜比較快啦哈哈

    義廚娘那邊根本都休業了XDD
  • 我家碗特多,敲破,再換一個敲……
    對每一個你出的菜,都很仔細閱讀,想偷學步!!

    吖,義廚娘G太太,那種火爆女神,她太不適合廚房裡的油煙了!這種事,還是留給像”貢丸“的我吧。(其實,我覺得好像是因為你,G太太才休業的。哈哈哈)
    還有,你再不出菜,我要敲大鑼了!

    奧地利寶盒 於 2014/06/30 06:54 回覆

  • 檸檬子
  • 早安:
    天那 ~ 這個好吃! 一定很爽口甘甜!
    您是廚師嗎?!怎麼這麼專業呢?! 推 16

    邀您賞文~其實..你並非那麼的愛我(完結篇)
    7/3 流浪者的獨白~渡口~歡迎蒞臨

    周末愉快 !

  • 日安,
    謝謝檸檬子熱情推薦!
    不是廚師,是貪吃鬼,在家亂來。

    跟檸檬子在同一個天空下,過著不同時序的歲月呢,太陽先拜訪了妳,而後溫暖了我。
    謝謝邀約,我一定報到。
    祝福檸檬子也有個快樂週末。

    奧地利寶盒 於 2014/06/28 15:45 回覆

  • Belle's Lab
  • 怎麼會有這麼激情四射的甜點呀~~看得我都快要跟芒果奶酪一起融化了,犯規犯規!!
  • 報告:
    寶盒正在使盡渾身解數誘惑 Belle,
    希望發現 Belle 真正的熔點與溶點!
    Happy Weekend!

    奧地利寶盒 於 2014/06/28 16:10 回覆

  • phoebe93
  • 太美麗了~~推推推
  • 真的建議Phoebe在隨手可以享受芒果真滋味的台灣,試試這個蛋糕。
    它的美麗,比不上它的美味。
    芒果,真的是個性凸顯的水果,配合著奶酪,很絕。

    奧地利寶盒 於 2014/07/15 17:00 回覆

  • charlie lam
  • 請問一片吉利丁是多大/幾g, 外面買的都一樣大的嗎?
  • Charlie 妳好:吉利丁每片1.67g。
    吉利丁,無味,在內餡料中有固定作用。
    如果不使用吉利丁,內部餡料會比較稀釋,只能以傳統提拉米蘇方式呈現。

    奧地利寶盒 於 2015/05/28 02:38 回覆