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[旺旺來] 鳳梨椰蓉派 獻給離家的遊子 Ananas Kokos Kuchen

這個鳳梨椰蓉派,獻給每個離家的遊子。

鳳梨椰蓉派

鳳梨,總讓我想家。

不知道是不是因為鳳梨是從小吃到大,一直以來最喜歡的水果,還是因為鳳梨移情的鳳梨酥的關係。

當家人與朋友從台灣來探訪我時,那個作為伴手禮的鳳梨酥,都讓我跟MF倆個大人,變成三歲小孩;為了鳳梨酥,全然不顧夫妻情面的產生近距離爭奪戰。

哦,千萬不要認為老外不懂。再不懂,再憨呆,那台灣土生土長,自立自強研發出來的在地甜點:鳳梨酥的魅力,祇要試過,我想,就算是外星人,也難逃魔掌吧。

來自家鄉與帶著親人關懷的鳳梨酥,久久,才可以品嚐一次。為了解饞,為了治療鄉愁,學會了這個鳳梨椰蓉派

高緯度的奧地利是不產鳳梨的,市售的新鮮鳳梨,全是遠渡重洋從南美洲輸運過來的。這些青採下來,在運輸中熟成的鳳梨,果實滋味自然比不上台灣新鮮鳳梨的香與甜;鳳梨果實的色澤呈現淡淡的黃色,也不似台灣鳳梨金黃色果肉那般誘人。

……儘管如此… ,做成鳳梨椰蓉派後,還真有那思念裡鳳梨酥的味道。

鳳梨椰蓉派

鳳梨椰蓉做法與步驟

  • 烤箱預熱至190°
  • 烤模:28公分的圓形烤模 或 派模

鳳梨椰蓉派 IMG_9401 Kopie IMG_9404 Kopie

  1. 鳳梨削皮,切小塊,加入粗糖與檸檬汁,以中火熬煮至鳳梨呈現透明狀。時間不必太長,滾開後續煮約5分鐘即可。
  2. 用攪碎機打成碎末(不必太碎也沒有關係,留著點鳳梨果粒,讓口感更好)。加入奶油。
  3. 太白粉(依情況調整)加點水,慢慢的加入熬煮的鳳梨中,勾芡成鳳梨糊(勾芡要勾得厚一點,如果不夠,再斟酌加太白粉水)。

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  1. 加入椰蓉,攪拌均勻,熄火。冷卻備用。 
  2. 製作蛋糕式塔皮:用電動攪拌機,將奶油與糖打發, 加入(有機)檸檬皮屑。雞蛋分次加入,每次加雞蛋都要打發。加入過秤,過篩好的乾粉料(麵粉,玉米粉,鹽,泡打粉),用木匙(不要用攪拌機),從下往上攪拌均勻。
  3. 烤模舖上烤紙,烤紙留邊,大點沒關係,烤完後,撕除烤紙比較容易。

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  1. 用抹刀,將塔皮平鋪在舖好烤紙的烤模上。
  2. 倒入冷卻的鳳梨椰蓉糊,用抹刀抹平。
  3. 在預熱好至190°的烤箱,烤製35-40分鐘,直到表面呈現金黃色,就可以出爐了。

鳳梨椰蓉派

鳳梨椰蓉派,囊括了鳳梨與椰果,兩種熱帶水果的香氣與果實特色;用糖熬制後的鳳梨,保留了鳳梨本有的酸滋味,和迷人的鳳梨果實纖維,參雜於其間的椰蓉,完全烘托出鳳梨椰蓉派的水果塔的絕妙特質。

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烤好的鳳梨椰蓉塔,在完全冷卻之後,放置在隔絕空氣的保鮮盒中,經過至少一夜的時間,讓鳳梨與椰蓉的好滋味,深深地,慢慢的浸入底層的蛋糕式的塔皮後再享用,味道更好。

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有格友問在國外安家定居的我,是在家好,還是出外好。我覺得。最重要的是,每個人對生活的態度。生活是活出來的,祇要自己活得開心,活得安然,在自己的世界裡,找到安身立命的平衡與滿足,不管在哪裡過日子,都是神仙歲月。

當然會想家,那種深植在心對自己生長地方的眷戀與情緣,是一輩子也割捨不了的。

對於海外遊子,就怕是一點點的家鄉味,都能讓舌尖的思鄉情緒飛舞翻騰,特別對我這樣的愛吃鬼來說。

用這個鳳梨椰蓉派,祝福遠離家鄉的遊子們,在離家的日子,也有幸福。

 

***

 

 

 

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留言列表 (12)

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  • we're 兜斯葵絲
  • 天啊 ~~~ 寶盒這篇根本是讓人砸電腦的!
    好 想 吃
  • 一句話!!

    自己切,大塊妳拿著。小塊的給那腿細細的吉祥格格。至於,那個扭着腰的G太太…太忙了,沒時間……

    奧地利寶盒 於 2014/06/17 01:50 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 大推!!!
    親愛的親愛的!!!!
    蛋糕式塔皮超吸引我!!!
    話說我並不喜歡鳳梨酥~但看你做這又讓我超想吃啦!!!
  • 美麗的陽光格格,妳“居然”不喜歡鳳梨酥,這真比當外星人還糟糕吖。
    這 真讓我太難過了。…
    害我小累了一下,本來想這個必殺技一定可以引誘妳的,唉…
    沒關係,一起喝茶…

    奧地利寶盒 於 2014/06/17 07:30 回覆

  • hanaskitchen
  • 好想咬一口喔~真美
    終於等到了,自從上次妳說了之後,我一直期盼著,真的是個貪吃鬼來著σ(^○^)
    我也是好愛好愛鳳梨喔,是繼芒果之後第二位.
    如果不加椰蓉的話,就變成大型鳳梨酥了嗎,我這邊很少看到椰蓉呢,我再晚點,等鳳梨出來之後,也要來做一個人´∀`).☆.。.:*推
  • 芒果,芒果,這也是個會讓人想家的水果。
    被妳發現了,我是很沒有耐心的人,所以每次都受不了作酸種麵包,等3天時間,讓酵母慢慢發酵…
    對,這個真的好像是大的鳳梨酥,覺得有點像那種傳統喜餅。又不必像鳳梨酥一個一個的捏,單獨烤…那麼費事。
    椰蓉是超市裡買的,已經處理好,刨成絲的。很方便。
    好高興妳喜歡。

    奧地利寶盒 於 2014/06/17 07:42 回覆

  • free spirit
  • 天哪!
    寶盒這篇...(指得手指發抖~抖~抖~)
    要藏起來!!!
    鳳梨酥/派在我家,還有牛軋糖(關它何事?...ㄟ沒事~但就是想到了)
    都會引發父子喋血爭奪戰的!!
    我是吃一口就滿足的人,但其他幾位就...><!!

    在美洲作有台味的甜點麻煩的地方就是:
    芋泥,紅豆泥...都要自己蒸,沒有賣現成的.
    我想妳那兒也買不到現成的吧.
    所以--用新鮮鳳梨作,妳太勤勞了!鼓掌!

  • OMG,妳家也會為了鳳梨酥鬧革命,我以為,祇有我們這兩只愛吃鬼才會發生這種丟人現眼的事。太好了,果然是野獸瞭解野獸。
    鳳梨椰蓉派 治療思鄉病,也治手抖症… 如果不是中間隔著個大洋,真想馬上拎著食材和烤盤,衝到妳家,在妳家廚房烤一個給妳。
    比起維也納,美國的亞洲商品已經是很方便了。這裡的台灣人原來都是科技人,現在多半回去了,這裡不太容易找到台灣的商品,也因為商品價格沒法競爭,貨源都是同胞那兒的。唉,我有點疑懼。
    別說芋頭,連紅豆也是所謂的天津紅豆。
    愛吃,又沒得吃,只好勤勞一點。被妳這麼一稱讚,倒有點不好意思。
    事實上,這個派,除了煮鳳梨這個過程,有點“麻煩”之外,是個操作簡單的甜點心。

    希望妳好好享受今夏美麗藍天。

    奧地利寶盒 於 2014/06/17 08:04 回覆

  • Belle's Lab
  • 這個蛋糕式的塔皮有賣點!!加上熱帶風味十足的鳳梨與椰蓉餡(我可能還會偷加一點點蘭姆酒),光用想的就讓人想扭扭屁股跳支舞~
  • 蘭姆酒,嗯,好點子。可以試試,應該會加分!太好了!

    既然,有美美的貝兒熱舞,那,我可以好好的拿杯Pina Colada坐下來欣賞。

    奧地利寶盒 於 2014/06/17 08:26 回覆

  • vintagelife
  • 推最後一段話!

    是說,你好有心噢,連食譜都擺到照片裡呢!!!

    我有時候也會搞不清楚哪裡是家
    不過過得開心舒適就好了

    By 長髮妹妹
  • 謝謝長髮妹妹喜歡(省略短髮姐姐)。
    四海養大的孩子,哪兒都是家!
    也為妳的“開心舒適”高興。能夠開心,能夠感受舒適,已經具備了“家”的基本條件。
    吖,妳注意到了我的“食譜”,太高興了!!開始時,是因為食物的圖檔,顏色比較單調,之後覺得,有些過去的旅行的照片,也適合,就這麼延續下來了。

    太高興了,“終於”有妹妹注意到了。下次,也給妳買糖吃!!!

    By 四海為家的短髮寶盒

    奧地利寶盒 於 2014/06/25 07:23 回覆

  • Vivian
  • 我邊吃我阿姨親自做的鳳梨酥邊看文章超有感觸的!
    這幾天才在款待從Boston 來訪的親戚們,剛才送走他們正覺感傷呢!
    海外的遊子看到這篇文章都會超有fu啊!!
    這個鳳梨塔一定要學起來!!看起來也太美味啦!
  • 哇,有個武藝高強的姨,內家功力傳授起來更快哦。

    道別,不是件容易學會的事,不管練習多少次。希望時間會給你更多力量。

    如果在烘焙這個鳳梨椰蓉派時有任何問題,歡迎留言交流心得。我會盡力分享我個人的經驗。

    奧地利寶盒 於 2014/06/25 06:39 回覆

  • beer
  • 為什麽沒有早點看到這個食譜呢
    上次煮的鳳梨醬已經用完了
    得等明年了
    記住啊記住

    +1
  • 台灣是鳳梨王國,買好品質的鳳梨吃,或者當食材,都不算是困難和奢侈的事。
    在這裡,比較不那麼方便。一年,也不過做個一兩次。
    謝謝造訪和鼓勵。

    奧地利寶盒 於 2014/09/16 07:02 回覆

  • 一輪明月
  • 帶回了

    感謝


    推薦給思鄉人
  • 謝謝明月推薦給同樣思鄉的游子。
    在這裡,有我的問候。

    奧地利寶盒 於 2014/09/16 07:05 回覆

  • 一輪明月
  • 明月來道晚安
  • 日安,明月!
    祝福明月日日有歡樂。

    奧地利寶盒 於 2014/09/19 18:06 回覆

  • 訪客
  • 好兴奋 谢谢寶盒分享的食谱 今天做了 超成功 只是我把太白粉换成了粟粉 请问寶盒 这个蛋糕是热食还是冻食比较好味呢?因为我焗好后热时仲未试
  • 訪客,你好,
    我非常喜歡這個鳳梨椰蓉派,它略微平息了我對台灣鳳梨酥的思念。
    我其實並沒有嘗試過熱食,所以無法告訴它的區別。由於這個派底,我個人喜歡先放放,至少過24小時後,讓派底吸收餡料的潤澤,才食用。
    這裡我所用的就是玉米粉,就是你所說的粟粉。所選擇的食材是正確的。
    近日因為工作非常忙碌,回覆得遲了,請見諒

    奧地利寶盒 於 2016/01/23 08:15 回覆

  • 一輪明月
  • 台灣好冷

    您還好嗎
  • 問候明月,
    維也納今天零下七度,加上北風,感覺就像是冬天。
    問候平安,健康,新的一年,吉祥如意。

    奧地利寶盒 於 2016/01/22 15:48 回覆