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天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

[酸麵種] 黑麥小麥麵包 Sauerteig Roggen Weizen Mischbrot

愛情之外,還要麵包;有了麵包,才能有面對明天的力量。

一切,從等待開始。

要烘焙好吃的麵包,先要學會等待。
[酸麵種]黑麥小麥雜糧麵包  

等待酵母,一點一點開始活躍,一點一點產生生命力,一點一點拓展活動地盤,一點一點在麵粉與水中編織美美的氣泡組織,一點一點凝聚麵粉與水結合的美味與其創造的奇蹟。

每個步驟與過程,都是,等待的果實。

或可說,時間,才是真正的麵包烘焙師。

好吃的酸麵種麵包,最能詮釋等待的真意。酸麵種麵包的酸味,是酵母在恆溫環境中,長時間發酵而產生的天然好滋味。酸麵種麵包通常需要至少12小時的發酵等待時間,以讓酵母有足夠的時間“運動和工作”。

黑麥小麥雜糧麵包 1386

[酸麵種]黑麥小麥雜糧麵包 Sauerteig Roggen Weizen Mischbrot 烘焙手記

麵糰鬆弛發酵時間

  • 第一次:60 分鐘
  • 第二次:60 分鐘

烤箱溫度:

  • 250°- 10 分鐘
  • 200°- 50 分鐘

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1. 在有機食品店內購得的乾燥酸麵種,15公克包裝,可用於500-750公克的麵粉量,節省天天照顧麵種酵母的時間,一樣享受酸麵種麵包的特優優質口感與美味。當然,如果能自己養殖照顧酵母是最好,如果家裡人不多,又並非經常作,這是一個很好的變通的辦法。

2. 將黑麥麵粉與低筋麵粉,在乾淨的容器中混合。

3. 中間凹處放酸麵種,新鮮酵母,蜂蜜。

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1. 加溫水560毫升,揉麵,撒入海鹽,揉至麵糰光滑均勻。

P.S. 含有黑麥麵粉的麵糰,黏性特別高,也特別黏手,可以用木匙攪拌麵糰。

2. 麵糰放入容器, 淋上少許水,撒上一點麵粉,於無風處,加蓋或蓋上保鮮膜,靜置約60分鐘,讓麵糰鬆弛發酵

3. 麵糰會發酵至1.5-2倍大。

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1. 麵糰經過60分鐘的發酵,可以明顯看見酵母在麵糰中編織的漂亮氣網。大烤盒摸上奶油,撒上麵粉防粘黏。

2. 發好的麵糰,[注意]不必再二次揉麵,也不要重壓,以保持發酵麵糰中的空氣。在撒上麵粉的工作面板上整形成希望的形狀。這個麵包麵糰是30公分左右。

3. 放入準備好的烤盒中,蓋上濕布或保鮮膜,在無風處,靜置45-60分鐘。

[酸麵種]黑麥小麥雜糧麵包  

預熱烤箱至上下溫250度, 烤箱內,在預熱時,放入盛了500毫升100°熱水的容器在烤箱底部[以製造熱蒸汽環境],一起預熱。

麵包送入預熱好的烤箱,250°烤10分鐘。小心取出盛水容器!盡可能縮短烤箱開門時間,以保持烤箱溫度。

10分鐘後,降溫至200°繼續烤50分鐘。

在完成前五分鐘,打開烤箱20秒透氣,可以讓麵包的外殼更香脆。

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出爐時用木匙敲底部,如果發出KoKo的聲音表示麵包已烤熟。烤箱熄火,麵包繼續留在已熄火密閉的烤箱中10分鐘。

出爐後,放在網架上冷卻,完成。

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在家作麵包,教會了我耐性與等待,也教會我安排時間。

喜歡麵包烘焙的香氣充斥在家裡的每一個角落,和每一次等待成果時的那種迫不及待。

如果妳你也試過在家烤麵包,一定瞭解在烘焙與等待過程中所領受的樂趣。

 

這個麵包,獻給想吃黑麥麵包的Clara:謝謝妳總是這般安安靜靜的支持著我。還記得,欠着你的全麥核桃紅蘿蔔麵包⋯⋯

 

***

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留言列表 (5)

發表留言
  • clara
  • 謝謝妳^^
  • 妳來了,開心!
    都這樣輕手輕腳的來來去去,沒機會說上話。
    我惦記著全麥核桃麵包,事實上,我上禮拜烤了一個,因為有考試,沒時間拍照,結果連麵包屑都不見了。-沒有長處,只是能吃。
    祝福妳有平安 有歡笑。

    奧地利寶盒 於 2014/06/06 09:18 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推啦!!!
    我ㄚ拿答最愛這種麵包!!!
    但姑娘最近超懶不想做給他吃!!!哈哈哈~~
    親愛的真的很棒棒耶!!每次出自精靈之手都是品質保證啦!!!
    先來給你親一個晚安喔!!!
  • 好像我作的麵包,都很合陳中義的胃口。

    不可以懶惰,還想看妳PO妳的核桃麵包。
    吖,跟妳說過的,我家烤麵包,都是臉盆這麼大的⋯⋯ 這次的麵包是放烤盒裡,頂部沒有加蓋錫箔紙,可惜有點焦黑,覺得賣相不夠好。小小遺憾。

    安啦。陽光格格也大安!

    奧地利寶盒 於 2014/06/07 07:12 回覆

  • Belle's Lab
  • 我也喜歡酵母慢慢變魔術的魅力,手作麵包的等待過程讓人很著迷,美麗的麵包,讚一個!
  • Belle,你來嘍。
    酸種酵母的麵包,真的有其很特別的好滋味。就跟妳所說的一樣,手作的過程,有極大的樂趣。
    沒有在烤製的後段時間加蓋,有點焦,雖然並不影響口味,但攝影圖稿就有點瑕疵。
    妳的”美麗的麵包“美讚,讓我開心極了!---歡喜,微笑---

    奧地利寶盒 於 2014/06/07 07:28 回覆

  • we're 兜斯葵絲
  • 我家麵包這件事都是機車路在做,
    雖然我每次都抱怨你不能做高高厚厚loaf感多一點嗎...

    改天要趁他不在自己偷偷做
  • 因為,義大利的麵包,大多是平平扁扁的,或是棍子麵包形。回了家,妳就知道了。
    自己在家做麵包,樂趣多多,成就感超強,不過,容易上癮。

    等妳的桃媽媽麵包開張!

    奧地利寶盒 於 2014/06/09 08:25 回覆

  • sara
  • 看來好可口喔!
    推5
  • 謝謝善緣菩薩Sara的鼓勵。
    祝福。

    奧地利寶盒 於 2014/06/25 21:53 回覆