寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

[為你回頭] 覆盆子塔-Himbeer Tartlet

此刻超市裡的新鮮覆盆子是來自義大利的。奧地利緯度較高,天氣還未全然回暖,本地產的覆盆子還不是季節。

MF是忠國愛民黨,特別不喜歡我買來自於歐洲其他國家的蔬果,說來說去,什麼CO2, 環保,支持奧地利農民啦,奧地利的更好⋯⋯

親愛的,我都懂,可是這新鮮顆顆美得像紅寶石的覆盆子,叫我不得不回頭。
覆盆子塔

“給你作覆盆子塔吃?!”我說。

本來雷雨聚集的眉頭,突然有點雨過天晴之勢,“什麼時候?像上次那種有布丁Cream的?”MF問,艷陽高照的。

“明天?!比上次那個更好的!”⋯⋯

於是,紅寶石般的義大利覆盆子,就這樣進了購物袋。

覆盆子塔

這個覆盆子塔烘焙食譜來自agneta (阿妮塔)的“阿妮塔 愛生活 愛廚房”!

請見連結:阿妮塔 愛生活 愛廚房[sweet] 獻上甜蜜46顆草莓,鮮豔欲滴的冬日草莓塔

 

覆盆子塔 食材

覆盆子塔 手札_2003

覆盆子塔 塔皮製作步驟

阿妮塔準備了非常好的詳細而且漂亮的做法圖解,請親臨拜訪。

請見連結:阿妮塔 愛生活 愛廚房[sweet] 獻上甜蜜46顆草莓,鮮豔欲滴的冬日草莓塔

覆盆子塔 IMG_8093 Kopie 覆盆子塔

1. 將所有過秤,過篩的食材,在乾淨的工作台或容器中,用手或橡皮刀迅速混合一個麵糰 (攪拌混合時間過長+手溫會使麵團生筋)

2. 塔皮麵糰完成。請勿攪拌混合時間過長,手溫會使麵糰生筋,塔皮就不那麼脆口了。

3. 包上錫箔紙,冰箱冷藏靜置處理1-2小時。

IMG_8148 Kopie IMG_8150 Kopie IMG_8154 Kopie

1. 在撒了麵粉的工作台,以麵棍成約0.5公分厚的麵餅。

2. 以麵棍捲起麵餅。

3. 蓋覆在準備好的塔模上。

IMG_8159 Kopie IMG_8166 Kopie IMG_8169 Kopie

1. 將多餘的塔皮,用麵棍滾過,去掉。用叉子在塔皮上叉出透氣孔。

2. 將塔模中的塔皮邊緣壓密合。

3. 表面鋪烘焙紙放入重石180度盲烤15-18分鐘。10分鐘後,除去重石,繼續烤5分鐘,或直到塔皮呈現淡淡金黃色,就完成了。

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Creme patissiere / Pastry Cream 製作步驟
IMG_8175 Kopie IMG_8178 Kopie 覆盆子塔  

Creme patissiere / Pastry Cream 製作步驟

  • 牛奶中放入剖開的香草豆莢(or 香草醬)小火加熱
  • 蛋黃加糖打發,慢慢倒入篩好的麵粉玉米粉攪拌均勻
  • 一邊攪拌蛋黃糊一邊倒入熱牛奶混和
  • 小火加熱持續攪拌感覺慢慢便稠即可離火加入白蘭地(我加了覆盆子利口酒 Himbeergeist),攪拌均勻
  • 以保鮮膜貼著creme patissiere的表面避免乾掉

覆盆子塔 組合步驟

Creme patissiere / Pastry Cream冷卻之後,就可將Creme patissiere / Pastry Cream填入烤好的塔皮中。

Creme patissiere / Pastry Cream上,放上覆盆子的果實,撒上糖粉,就是好吃的覆盆子塔了。

覆盆子塔  

覆盆子塔

MF,沒有說謊。

這次做的覆盆子塔,有我們都喜歡的杏仁塔皮,還有口感絕佳的Pastry Cream,配上千里而來的義大利新鮮覆盆子酸甜果實,我倆都覺得應該要吃雙份才夠。

等著,等著奧地利山野裡的覆盆子熟成了,也要再將這顆顆粒粒晶紅透亮寶石般的覆盆子,一顆一顆的再次鑲嵌在杏仁的王冠上。

覆盆子,為你,我會再回頭。

 

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留言列表 (4)

發表留言
  • Mrs.Grotti義廚娘
  • OMG!!!那覆盆子塔看起來也太誘人了吧!!!快幫你推推推!哈~話說我ㄚ拿答也是超愛國!不管買什麼都說義大利的最好,要選義大利的哈~然後我就會開始跟他吵說台灣的比較好,重點是我每次都贏(驕傲中!)哈哈哈~~~
  • Mr. Grotti的確有驕傲的理由。
    最美味的,陽光自然熟成的番茄,在義大利吃到。
    最香醇的橄欖油,在義大利試過。
    每個城鎮裡的Pizza, 麵皮味道都不同,餡料各有特色。⋯⋯
    他的確有他的理由。
    我用的覆盆子遠自千里之外,才150公克小盒精裝,計價近3歐元。所以才說像紅寶石。妳住“產地”,一定可以找到很好的覆盆子,這個覆盆子塔,真的值得一試。
    愛國好,只有自己的人民愛國,國家才會強大:奧地利的覆盆子,請你們快快長大。

    奧地利寶盒 於 2014/05/17 07:18 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 話說我ㄚ拿答很愛所有的莓類~等我們下個月回去一定要來個綜合梅果塔!!哈~奧地利也超棒呀!!有好吃的 Mozartkugeln也有美麗的水晶呢!最後台灣也要誇獎一下~我們有超好吃的小籠包跟臭豆腐啦!!!
  • 若要談台灣超好吃的東西,這輩子也不夠用。
    那種吃好吃東西的幸福,在台灣,在義大利,在奧地利⋯⋯都有體會。
    當然,在“國際比賽”時,我是堅貞的台灣代表隊。

    先為綜合梅果塔打氣。假期愉快。

    奧地利寶盒 於 2014/05/18 04:25 回覆

  • agneta(阿妮塔)
  • 我來了~~~♥

    覆盆子一直都是我心目中的寶石,比草莓還要更喜愛的水果,
    而妳的呈現則美麗又帶著可愛,
    像是白雪中的寶石!

    台灣沒有產覆盆子,我們都只能買美國進口的,
    能支持國產的當然是最好嘍,
    但有時候,"等不及"是可以被原諒的,對不對?^^
    尤其是成品這麼美好的時刻!
  • 阿妮塔 鸞駕到!!
    謝謝妳送來陽光!

    謝謝妳的讚美,喜歡妳的鼓勵,知道不該虛榮,但就此時此刻,可以小小地虛榮一下嗎?

    ”等不及“的那種迫切,面對小小覆盆子塔,真的可以被原諒!
    因為覆盆子,好像又多了一個跟烤箱相好的理由。

    祝福妳 也有陽光。

    奧地利寶盒 於 2014/05/18 04:07 回覆

  • Zoe
  • 請問新鮮覆盆莓可以用冷凍的代替嗎?謝謝。
  • Zoe, 妳好,
    這個塔,並不適合使用冷凍莓果。

    奧地利寶盒 於 2016/05/17 01:13 回覆