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橄欖青醬麵包 Oliven Pestobrot - 懷念義大利

在義大利背包旅行時,短短一個半月,卻全然顛覆過去對義大利的認知與印象。

在義大利,食物是他們的生命與靈魂。

義大利人說話快,開車快,比手畫腳快,愛上一個人更快;這個事事講究速度的國家,吃起飯來卻奇慢,一頓飯從餐前酒開始,到前菜,等到上主菜,至少要兩個小時。

橄欖青醬麵包捲 

光挑餐前酒與搭配主菜的酒,客人可以跟侍者來來去去的討論個十來分鐘,侍者跑來跑去的拿酒,客人好整以暇的試酒,好不容易才見杯中有物。然後,每上杯酒,每上道菜,都可以牽扯出很多來歷,故事,傳聞,醜事,寓義,串著長長的名字;吃一頓飯,是上個地方歷史加地理課。當然,如果肚子不餓,當然會很愉快,如果原來已經餓到可以吞象,那麼,從晚上九點等到十二點才吃正餐,實在很辛苦。

在對食物的堅持和固執上,義大利人與中國人如初一徹,都有絕不妥協的根性。

下午去咖啡店點Cappuccino是沒事找罵。因為,Cappuccino是屬於早晨的咖啡,奶霜護胃,是空腹喝的咖啡。下午與傍晚,絕對是屬於強烈而香醇的Espresso的。

吧臺的Waiter沒好氣的回問我:JapanChinaKorea?⋯⋯

Why asked?我回問?

Waiter 翻白眼,“Why? Mamma Mia, 只有你們亞洲人才在下午喝 Cappuccino⋯⋯“ 。


青醬麵包捲 手札

 

橄欖青醬麵包 製作步驟 

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  1. 麵粉置於容器中,在中間凹處放酵母,糖,然後加入溫水(大約30°-40°C左右 太熱會殺死酵母 太冷會使酵母活力減弱延長發酵時間),攪拌一下, 然後撒上一點麵粉, 靜置10分鐘,等到酵母產生活力,呈現發泡狀態。加入橄欖油與鹽, 揉成均勻麵糰。如果使用攪拌機,先以慢速,再以中速攪拌,直到麵團光滑潤澤。
  2. 整形成圓形,放入容器,用手指在麵糰上叉幾個洞,加點水,再撒點麵粉,蓋上保鮮膜/濕布,靜置3045分鐘。
  3. 等麵糰發麵至兩倍大。

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  1. 圓形或方形烤盒抹上油,撒麵粉,防止粘黏
  2. 發酵好的麵糰,再次揉麵至麵糰光滑。
  3. 在撒了麵粉的工作台,用麵杖,將麵糰開成大約40 x 35 cm餅皮。撒上適量的Oregano

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  1. 均勻塗上青醬。
  2. 放些許蒜末,青橄欖(如果家裡有)。
  3. 慢慢捲起成長條形。

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  1. 捲起成長條形。
  2. 用刀等份斜切成67塊。
  3. 捲心朝上,放入烤盒中,在麵糰上噴少許水,蓋上棉布,靜置30分鐘,讓麵糰再次鬆弛。

橄欖青醬麵包捲

烤箱預熱至上下均溫220°,烤盒置於中下層,烤五分鐘。降溫至200°,繼續烤2030分鐘。

十五分鐘後,應觀察麵糰烤製情況。于十五分鐘時,我見麵包上方上色很均勻,取出烤盒脫模後,將麵包置於網架上,送入烤箱續烤五至十分鐘。

直到麵包整體上色,用木匙敲底部,如果有koko聲,表示麵包已經烤好。

烤箱熄火,麵包繼續留在已熄火密閉的烤箱中10分鐘。完成。

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也就是因為義大利人這麼直接,有話便說,我才硬生生的改掉了:下午喝Cappuccino,吃海鮮義大利麵時要求帕瑪森起司,請高鼻子Waiter將傳統的冷湯加熱的習慣⋯⋯,學習成為百分之零點零零一的義大利人。

這個橄欖青醬麵包捲,紀錄對義大利的懷念:他們的熱情,固執,堅持,和,他們獨步天下,看了就懂的“手語”。

 

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留言列表 (4)

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  • 小巷裡的吉祥4
  • 好喜歡的文字,有精靈坐在上面!
  • 謝謝精靈為我增色。
    也很喜歡妳的家,圖中有詩語,文中有畫境,在圖文間見豐富。
    盼小巷精靈經常佇留。

    奧地利寶盒 於 2014/05/15 09:03 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 哈哈哈~看到你寫"義大利人說話快,開車快,比手畫腳快”時我整個噗疵的笑出來~哈~我在義大利時也覺得真的是這樣耶!!但我ㄚ拿答明明就是道道地地的義大利人但不知為何的他不僅說話慢,開車慢,領悟力也慢(因為每次不管我比什麼他都看不懂哈哈哈哈哈~)~喔~這麵包我剛剛給我ㄚ拿答看了一下他馬上叫我做給他吃耶!!!感覺真的超美味啦!!大推大推~
  • OMGGGG, 義大利隊來加油!
    實在太好了,在妳試過之後,妳與妳的慢速丫拿答, 一定可以讓這個青醬麵包更加義大利一點。真的很好奇味覺極敏感的義大利朋友的感受。
    若有可以改進的地方,請讓我知道。
    在義大利步行旅遊期間,受到數不清的義大利天使的照拂,他們來到我的路上,為我引路,替我解難,教我以義大利的方式生活⋯⋯ 他們的溝通用“手語”,最是難忘。
    期待妳的手工麵包。Ciao

    奧地利寶盒 於 2014/05/17 06:58 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • Buon giorno Signorina!!!這個麵包光看就知道無懈可擊呀!!鹹香的橄欖.可口的青醬再加上迷人的蒜香喔~~我剛想就快流口水了啦~~哈~我下個月會回我ㄚ拿答義大利的奶奶家!(奶奶家在Trento離Austria很近耶!!)我們有打算到美麗的Austria旅行到時再麻煩你推薦一下私房參觀景點喔!!!哈~也歡迎你來Trento or Roma 找我玩啦!!!
  • Ciao Bella!久聞Trento美名,尚未有緣親遊。
    2012年我從羅馬開始北向徒步走Via Francigina,途徑Bolsena, Saint Gimignano, Lucca, Fidenza, Pavia, Vercelli, Torino, Aosta,然後進法國。
    義大利北部,只跟MF去過Dolomiten登山。
    謝謝盛情邀請。我會記得妳這在羅馬的朋友。
    如有計劃走訪奧地利,自然傾囊相授訪遊景點。
    平安

    奧地利寶盒 於 2014/05/18 06:54 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 感恩精靈願意分享旅遊景點!!哈~期待我們在歐洲早日相見!