寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

杏桃香草蛋糕卷-屬於家的甜滋味

有些甜蜜不能文字。

捲起甜蜜杏桃醬的蛋糕卷是屬於家的甜蜜。

杏桃香草蛋糕卷   

杏桃來自公婆家庭院,果醬是多麗婆婆上一季的作品,雞蛋來自鄉間的農戶,這個無油,無負擔的蛋糕卷,輕輕綿綿的傳達家人共享的甜蜜滋味。

星期天的午後,初夏的庭院,有花香鳥語,有風過樹梢帶起的嫻靜,喜歡與家人圍坐,閒閒地聊家常,享受午茶時光。有咖啡,有蛋糕,有笑聲,有話語⋯

杏桃香草蛋糕卷,烘焙食譜源自Katha的 esskultur

杏桃香草蛋糕卷

杏桃香草蛋糕卷 製作步驟

  • 烤箱預熱至200°
  • 大烤盤 40 x 35cm 灑點水,舖上烤紙
  1. 100g麵粉過秤,過篩與鹽(約刀尖量)混合,備用
  2. 分離蛋白,蛋黃
  3. 先打蛋白!蛋白加小撮鹽,用攪拌機慢速至中速,打到略為發白,取70g的糖,分多次慢慢加入蛋白中,高速繼續打至蛋白起泡,呈雪白色,直到可以看到蛋白尖端不下墜即可
  4. 蛋黃與剩下的80g的糖,打成淡黃色滑膩的蛋黃糊
  5. 小心1/3 蛋白拌入蛋黃糊中,拌入1/3的麵粉;麵粉蛋黃糊,慢慢倒入打發蛋白中,逐次加入麵粉,從下往上,拌勻。不要過度攪拌,否則會破壞蛋白的彈性
  6. 蛋糕糊倒入準備好的烤盤,抹平。在送入烤箱前,烤盤在桌上震一震,震出氣泡。
  7. 在預熱好至200°的烤箱中烤10-12分鐘
  8. 烤製時間很短,途中不要離開,見蛋糕卷表面一旦上色,用手指輕壓,表面固定,內層有彈性,就可出爐。烤製時間如果過長,蛋糕會變乾,不但不容易捲,也破壞口感
  9. 出爐的蛋糕!一定!要趁熱在剛出爐時,表面撒上些許砂糖防粘黏,舖上一乾淨的烤紙,翻過來,立刻撕下底層的烤紙。如果等蛋糕涼透後,底層的烤紙會不好撕
  10. 趁熱,將蛋糕連同烤紙緊緊捲起定型,靜置十分鐘。一定要趁熱捲,蛋糕軟,才好操作,蛋糕容易定型
  11. 蛋糕舖平,抹上杏桃果醬(或是,其他喜歡的果醬),尾段應留約2-3公分間距,不抹果醬,以利收尾
  12. 一邊小心將蛋糕緊緊捲起,一邊收紙,捲成蛋糕卷。捲口朝下。撒上糖霜,大功告成

杏桃香草蛋糕卷 幾個關鍵步驟

杏桃香草蛋糕卷  IMG_7893ss  杏桃香草蛋糕卷

  • 蛋白要打到雪白色的固態程度,塑膠刮刀可以立於蛋白中不倒
  • 蛋黃糊打成滑膩細密的淡黃色
  • 分次拌入麵粉時,不要過度攪拌。倒入烤盤蛋糕糊中因為有蛋白的因素,盡可能縮短操作時間,以保持蛋白的彈性

IMG_7898ss  IMG_7899ss  IMG_7905ss

  • 烤製時間很短,注意火候。出爐的蛋糕要趁熱撒上些許砂糖,防粘黏
  • 舖上一乾淨的烤紙,翻過來,立刻撕下底層的烤紙,捲起,待涼
  • 涼透的蛋糕舖平,抹上杏桃果醬時尾段應留約2-3公分間距,不抹果醬,收尾才漂亮。捲起時,果醬會流動,不要重壓蛋糕卷

    杏桃香草蛋糕卷

    撒上糖霜,切片。

    多麗婆婆做的杏桃果醬,滲入綿密密的蛋糕卷中,好甜蜜丫。

    杏桃香草蛋糕卷

    什麼是甜?糖?還是蜜?

    倒覺得,“甜”是心裡的幸福安然感覺。是這種感覺,讓蛋糕更甜,讓心更甜。

     

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    留言列表 (2)

    發表留言
    • Mrs.Grotti義廚娘
    • 推推!!
      親愛的精靈!真的好愛好愛你的食譜文!每篇食譜文都既詳細又美味!話說我ㄚ拿答的Nonna也都會自己做果醬給我們吃耶!!!這杏桃蛋糕有著滿滿的愛,一定很可口啦!!
    • 美麗的義大利陽光,妳比杏桃更甜蜜!
      受到妳這樣美讚,有點不好意思。在這裡,先敬禮,再一鞠躬。
      我還在等奧地利的杏桃上市,準備今年自己作杏桃果醬,因為我的多麗婆婆年紀大了,身手大不如前⋯⋯
      這次,妳會去Nonna家搬果醬嗎?

      奧地利寶盒 於 2014/05/28 07:47 回覆

    • Mrs.Grotti義廚娘
    • 精靈精靈!!
      我這次也會到Nonna家喲!!話說Nonna家離精靈家比較近.如果有機會再帶Nonna的果醬來拜訪精靈!!!
    • 陽光格格,我的格格呀,因為妳,我瘋了!
      Trento的Nonna家,沒有離我家”比較近“,查了Google Map,單程也有654公里路,來回過千里哪。
      看來,為了妳,我得找點酒精飲料壓壓驚。

      奧地利寶盒 於 2014/05/29 01:45 回覆