寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

巧克力雙色咕咕霍夫 - 讓英雄落馬,好漢低頭

“全球最棒的雙色咕咕霍夫-這是歐洲美食家給這個巧克力雙色咕咕霍夫的美讚。

IMG_6969sscover Kopie.jpg

棒蛋糕,或磅蛋糕,在奧地利它的名字是咕咕霍夫 Gugelhupf。我個人更喜歡“棒蛋糕”這個譯名;因為,還有什麼比這樣的蛋糕更能讓人高呼“棒”?

它沒有奶油花,沒有多餘的裝飾,沒有不必要的點綴,既不矯情,也不廢話,就是一個簡簡單單用奶油,雞蛋,麵粉加糖組合出來的人間美味。

在那些粉妝玉砌,搔首弄姿的花式奶油蛋糕裡,屬於重奶油家族的咕咕霍夫簡直質樸得像個村婦。但是,它就是讓人不但不能討厭它,還不能不愛它。

而在所有的蛋糕中,大理石紋的雙色咕咕霍夫始終是絕對的經典。IMG_6971s Kopie.jpg  

MF是個根根本本的咕咕霍夫迷,一直以來,我一直找,一直試各種不同的雙色咕咕霍夫,希望能夠找到一個真正滿意的。當然,那許許多多的70分,80分水準的雙色咕咕霍夫,都被MF快樂的裝進他甜蜜的肚肚。在咕咕霍夫前,MF不是好漢,絕對不是。

每次試食譜,烤完蛋糕,除了自己吃,也送鄰居,朋友,同事⋯⋯ 上次試的食譜,MF的同事,居然腆著肚子說,大概還要好好繼續試其他更好的新食譜⋯⋯

關於這個雙色咕咕霍夫Grosis Marmor-Gugelhopf),我沒有話說。

因為,德語系網絡裡最厲害,最熱門,最高傲的烘焙部落格的太后,格格,公主們,還有神女與魔頭,都已經相繼試過這個食譜。我又怎麼敢頂話?

最重要的是,這個雙色咕咕霍夫,對烘焙技巧的要求簡直等於零,誰都可以試,媽媽可以跟小朋友一起玩。而它的美味,卻是真正能讓英雄落馬,好漢低頭。

至少,我家的好漢是先落馬,又低頭的。

 

巧克力 雙色咕咕霍夫 食材

  

Grosis Marmor-Gugelhopf 食譜得自於 Deichrunner's Küche

巧克力 雙咕咕霍夫 製作步驟:

  • 烤箱預熱至190°
  • 烤模抹奶油,撒上麵粉
  • 咕咕霍夫烤模 直徑22cm 一個 (或是咕咕霍夫烤模 直徑16cm 兩個)
  1. 糖,奶油,香草糖用攪拌機打發,直到糖粒全然融化為止。
  2. 邊打蛋糕糊,邊加入雞蛋:一次一個。每次加入雞蛋,都要打到均勻後,才再加雞蛋。
  3. 加入150ml 鮮奶油,鹽。
  4. 麵粉與泡打粉過篩,分多次拌入蛋糕糊中,直到均勻。
  5. 取出約一半的蛋糕糊,置於另一乾淨的容器中。
  6. 100g巧克力切成小碎粒。剩下的100g巧克力,隔水加熱融化後,與巧克力碎一同拌入蛋糕糊中,成巧克力蛋糕糊。
  7. 將淡色與巧克力蛋糕糊,交錯倒入烤模中。烤模在桌上震一震,以震出氣泡。(刊頭照片:先倒入淡色的蛋糕糊,再倒入巧克力麵糊。)
  8. 完成後,用叉子在蛋糕糊中劃“之”字,讓蛋糕有美麗的大理石紋路。
  9. 送入預熱好的烤箱,190°烤約60分鐘。竹籤試驗,沒有蛋糕糊沾黏,就完成了。

 

巧克力雙色棒蛋糕

圖:這是兩個16cm的咕咕霍夫

*這裡所列食材可以烤製:
咕咕霍夫烤模直徑22cm 1
或是,咕咕霍夫烤模直徑16cm 2
*如果只想烤一個16cm大的咕咕霍夫,食材直接減半就可。

 

烤完的咕咕霍夫,靜置10分鐘後,脫模。
涼透的咕咕霍夫,可以撒上糖霜裝飾,或依個人喜好妝點。

巧克力雙色棒蛋糕  

撒上糖霜的巧克力雙色咕咕霍夫,是淡妝美女。色藝俱全。它誠誠實實展現奶油,雞蛋,糖與麵粉結合的天然魅力,沒有花俏的贅飾,不必費心打點。就這樣,就很棒。

難怪好漢都要棄劍而歸。

也因為它,MF和同事一起用力喊“棒!棒!棒蛋糕”,竟然讓我在過去一週裡,陸續烤了三個。

如果你也是蛋糕迷,一定不要錯過這個巧克力雙色咕咕霍夫。

 

***

 

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留言列表 (7)

發表留言
  • we're 兜斯葵絲
  • 除了250g奶油外,這顆棒蛋糕太讓我心動了
  • 哎呦,春桃媽,這是好味之所在呀。
    試試看,保證機車路,只剩下路,再也不機車了。

    奧地利寶盒 於 2014/06/04 01:36 回覆

  • Vivian
  • 好厲害!!看的我口水直流啊!!(☆_☆)
  • Vivian 果然是好“漢”,識貨!
    好吃的東西,是沒辦法跟卡洛里討價還價的。(^_−)−☆

    祝福 快快樂樂

    奧地利寶盒 於 2014/06/04 03:41 回覆

  • we're 兜斯葵絲
  • 為了讓機車路不機車 一定要找一天來做一下 :)
  • 想看,想看機車路:英雄落馬,好漢低頭!
    如果,這個帖子沒效果,姐姐這裡還有別的方子⋯⋯

    等妳分享烘焙心得!

    奧地利寶盒 於 2014/06/04 23:52 回覆

  • 悄悄話
  • chichiskyfly
  • 我在部落格po"大理石磅蛋糕"的那天,在寶盒的多多開伙中看到這篇"巧克力雙色咕咕霍夫"(是的,有在follow,我承認),心想不會吧,這麼有默契,結果遲遲沒看到部落格上的發文,終於在這裡找著了!
    我真的很想試試這篇如何讓英雄落馬、好漢低頭。
    好不容易訂的巧克力鈕釦、咕咕霍夫模都到貨了,結果後者居然有嚴重瑕疵,1千多新台幣買的呢~整個興致都被破壞了~

    不過,這不是我要留言的重點。
    我要謝謝寶盒教我做香草糖,我已經開始使用了,真的很棒!不知道寶盒要不要寫一篇文章來教大家做香草糖,因為好像還有其他人在問如何製作呢~

    我還有個疑問,這篇文章的香草糖才用了7克,我做布朗尼就用掉了20克(原配方是用半支香草莢),我下手是不是太狠了呢?哈哈~

  • QQ媽,
    不論妳信不信。對妳,我有我的真摯和誠意。雖然慢慢感受到在格子裡,好像不興這一套。不過,這個園子是我的,這也是我個人的決定:決定讓園子有著溫度和濃度。妳承認妳的follow,我承認我曾為此有著傷心和無眠。因為一直以來,妳在我這裡,有著妳的重量。
    這些日子,發生了幾次食譜變照主人的事情,有些人“不認識”,有些“認識”,我有些灰心。
    有瑕疵的咕咕霍夫模子,可以換嗎?
    很高興香草糖在QQ媽手中,找到了停泊的地方。本來看看時間差不多了,也想問問妳的。香草糖的做法,我也在最新的稿子:“榛果月牙餅乾-最想念的季節”裡公佈了,是按照我當時所給妳的回覆,一字不改的貼上了。加上了“不要洗”。。。。哈哈哈。
    香草糖,是純天然的香料,它比起那些化學加工合成的香草精,不必說,當然好上一千倍。在歐洲的烘焙廚房裡,化學合成(人工甘味)香草精,是不被採用的!所有的烘焙糕點,非常講究的,是用香草莢,普遍全是用這樣做成的香草糖來為糕點畫龍點睛。因為台灣沒有香草糖,所以,我現在所公佈的食譜,全改成了香草精--》7-8g香草糖=1小匙的香草精。香草糖是天然的,所以下手重點也沒有關係,因為它有糖的成分,所以,如果多加香草糖,在食譜中所建議的糖的份量,應該稍微減少,就可以了。

    奧地利寶盒 於 2014/11/17 07:28 回覆

  • chichiskyfly
  • 親愛的寶盒,我當然相信妳的真摯和誠意,我對妳亦如是。
    我如果用妳的配方,我一定會來跟妳獻寶的,呵呵......(其實也有操作失敗的,就默默吞下去囉~)而且妳的蛋糕都很獨特,辨識度超高!妳的部落格和多多開伙我都有在follow,而且還會將喜歡的列印出來,用資料夾分類收存,有空就拿出閱讀,挺棒的呢~
    感覺得出妳的難過,而我卻無能為力,但我一定要跟妳說,烘焙這條路上,妳深深影響我,妳經營部落格的用心我也看在眼裡,希望妳不要灰心,相信有更多朋友跟我一樣在默默地支持妳!
    咕咕霍夫模已經退貨了,暫時還沒找到其它不鏽鋼的材質。妳看!我硬要買一個咕咕霍夫模就是受妳影響,就是想烤出這麼一個英雄好漢都愛的蛋糕呢!(我以前的要求可沒這麼高呢!)
    香草糖的部分我已經去"榛果月牙餅--最想念的季節"這篇看過了,也看到"不要洗"這三個字,呵呵~那麼,我就設一個連結,讓想製作香草糖的人可以連接過去,可以嗎?

  • QQ媽,知道嗎,我覺得這樣打開心房的對話很好。謝謝妳這麼快的回覆了我。因為,我也擔心我會因此失去一個未曾謀面但親密的友人。
    是的,有些東西,放在心裡不會成為佳釀,只會酸腐。謝謝妳替我卸下這個包袱。妳所寄托在我這裡的真摯與誠意,也會盡心的呵護。

    我的烘焙路,走得非常辛苦。雖然我的婆婆和小姑都是烘焙的高手,但是我的烘焙是自學的,是從看不懂德文食譜開始,一個字一個字查字典,翻譯,摸索開始的。當我開始烘焙時,連烤箱操作都不知道,對於生長在歷史悠久烘焙文化中的婆婆和小姑,我完完全全是從“另一個世界“來的”外星人“。-這也是為什麼,在我的格子裡沒有我婆家的家傳食譜。

    不怕妳笑,這個格子的開始,是我的好好先生鼓勵的。他看著我一路走來,看著我捶墻,看著我進步,他曾經問我,我這麼努力的學烘焙是為什麼,是為了證明,只要願意,只要努力,外星人也可以有個屬於自己的宇宙。而我,真心喜歡烘焙所給予我的許多連帶的喜悅。我記得我所經歷的,所以,我知道對於一個起步的人,困難在那裡。

    一個食譜它真正秘密,不在食譜,而在操作。很多大師,公佈了食譜,但不告知做法。妳知道的,光是雞蛋打不打發,全蛋還是分蛋,溫度,就可以讓蛋糕截然不同。
    我知道我的食譜很不一樣,因為,在每個食譜和做法中,我留下了我的註記。。。妳所提到那些操作失敗,默默吞下去的。。。請相信,直到今天,我還是一直在這麼作。。。

    我真的很高興妳能告訴我,我在妳的烘焙路上給妳的力量。這是我希望的。希望,每一個喜歡烘焙的人,少走(我走過的)冤枉路,少一點(我受過的)挫折。除此之外,我也希望QQ媽的身邊,也有個像我家先生的人,在一旁加油打氣,在一旁支持鼓勵。
    很期待能讓英雄落馬的雙色蛋糕在QQ媽的烤箱中誕生的時刻。這個咕咕霍夫,是我家M最喜歡的兩個咕咕霍夫之一。這個雙色蛋糕食譜,我操作過不只100次。雖然沒有步驟圖,但不容易出錯。(我正在考慮重新製作,補上操作圖檔。)有感覺,妳會很喜歡這個蛋糕。

    QQ媽,請讓我們互相扶持,互相鼓勵,一起進步。
    再次謝謝妳開門見山,我喜歡。


    奧地利寶盒 於 2014/11/17 20:38 回覆

  • chichiskyfly
  • 親愛的寶盒,
    咕咕霍夫在我親自跑了一趟台北後,終於扛了一個回家!
    第一次烤咕咕霍夫,發現要烤很久,可能是因為蛋糕比較有厚度吧。不過我的成品上色並不均勻,忘記要幫烤模轉圈圈了!
    謝謝妳,親愛的,蛋糕很好吃喲~
  • QQ媽,妳美麗的咕咕霍夫,去欣賞了,去品嚐了,去甜蜜了。
    謝謝妳帶來的驚喜。我好喜歡的。
    蛋糕上色的問題,我建議試試看,拉長烤箱預熱的時間,讓內部溫度更穩定。然後採取2重溫度調整烘焙方式來改善。
    妳讓我知道蛋糕合了妳的胃口,讓我尤其高興。。。
    也謝謝妳。

    奧地利寶盒 於 2014/12/01 06:33 回覆