寶盒宣言 Spotlight
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櫻桃巧克力瑞士卷  Schoko Weichsel Roulade

櫻桃巧克力瑞士卷   

這是第一次嚐試做蛋糕卷。

雖然,多麗婆婆做的蛋糕卷吃得夠多,但從來沒有自己試過,也沒有捲過蛋糕。

看了大麥町太太漂亮的“酸櫻桃巧克力瑞士卷”,想著依樣畫葫蘆,大概出不了錯。

不只沒出錯,這個櫻桃巧克力瑞士卷味道真的太好了,櫻桃適度的酸甜,瑞士卷的可可香,加上恰恰好的甜度,冰鎮後爽口的鮮奶油,讓與朋友晚宴吃飽喝足後回家的M,都連吃了三卷⋯⋯

 

櫻桃巧克力瑞士捲 食材

櫻桃巧克力瑞士卷  

這個 櫻桃巧克力瑞士卷食譜 是大麥町太太的!

在內餡上,我做了小小的變化,用家裡正好有的500 ml鮮奶油取代馬斯卡拉彭鮮起士。 也增加了M特別喜歡的酸櫻桃的量。不過,非常確定的是,無論如何,下次一定要試試馬斯卡拉彭鮮起士。

如果你也從來沒有試做過蛋糕卷,這個櫻桃巧克力瑞士卷或許就是一個絕對的好的開始。

櫻桃巧克力瑞士卷

 

櫻桃巧克力瑞士卷

瑞士卷 蛋糕製作步驟

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  1. 櫻桃巧克力瑞士卷食材。
  2. 烤箱預熱至190°大烤盤 40 x 35cm 灑水,舖上烤紙。
  3. 120g 麵粉與30g 可可粉過秤,過篩備用。

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  1. 五個雞蛋,150g 糖,少許鹽。
  2. 以隔水加溫的方式:外盆裝溫水,將蛋糊打發至濃稠。
  3. 邊打蛋糊,邊徐徐加入油。 加了50ml 的油後,蛋糊打好的狀態。

酸櫻桃巧克力瑞士卷  IMG_7555ss  IMG_7556ss

  1. 過篩的麵粉跟可可粉,分次加入蛋糊中。
  2. 蛋糊由下往上,小心將麵粉與可可粉均勻覆蓋在蛋糊中。
  3. 蛋糕糊拌勻完成。

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  1. 蛋糕糊倒入舖好烤紙的烤盤中,以抹刀將蛋糕糊均勻抹平。送入預熱好的烤箱前,裝了麵糊的烤盤在桌上震一震,震出麵糊中的空氣與氣泡,烤後的蛋糕才綿密無洞孔。
  2. 烤製時間很短,大約只有12 - 14分鐘。要注意火候,避免焦黃影響口感。指壓烤好的蛋糕測試,表層固定,內層有彈性,就可以出爐。如果烤的時間過長,蛋糕會變得太乾硬,捲蛋糕時,也容易破裂。
  3. 取一乾淨的烤紙,撒上糖,可以防防止沾黏。烤好的蛋糕,面朝下,翻過來,放在撒了糖的烤紙上。

酸櫻桃巧克力瑞士卷  IMG_7572ss  IMG_7573ss

  1. 小心撕下底部的烤紙。
  2. 趁熱將蛋糕與乾淨的烤紙仔細緊緊捲起,捲口朝下(一定要趁熱捲,蛋糕軟,才好操作,蛋糕容易定型)。
  3. 靜置,直到蛋糕涼透才可以進行夾內餡步驟。

櫻桃巧克力瑞士卷  

 

櫻桃內餡製作步驟

酸櫻桃巧克力瑞士卷  IMG_7580ss  IMG_7583ss

  1. 500ml 鮮奶油,120g 糖霜置於容器中。
  2. 以攪拌機先慢後快,打至蓬鬆的鮮奶油霜。
  3. 泡過冷水軟化的4片吉利丁片,瀝乾水份,在小鍋中小火加熱融化。慢慢均勻拌入打好的鮮奶油霜中。

IMG_7585ss  酸櫻桃巧克力瑞士卷  IMG_7589ss  

  1. 冷卻的蛋糕鋪開,蛋糕用小刀輕輕隔距切劃,淺淺就好,不要太深劃斷蛋糕,以利蛋糕卷捲折,定型的形狀才漂亮。均勻抹上鮮奶油霜。尾段收口處,一定要記得留2-3公分的空間,不抹餡料。我留的空間不夠寬,所以,捲起收口時,鮮奶油霜被擠壓出來,收口不夠乾淨漂亮。
  2. 放上準備瀝乾好的酸櫻桃。
  3. 小心收紙,緊緊捲起蛋糕,收口處朝下。

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  1. 然後用烤紙包裹捲好的蛋糕卷,放入冰箱冷藏至少2小時,直到鮮奶油霜定型。

櫻桃巧克力瑞士卷

酸櫻桃巧克力瑞士卷

冷藏定型後的酸櫻桃巧克力瑞士卷,可以撒上糖霜或是可可粉裝飾。

因為酸櫻桃巧克力瑞士卷的夾心內餡是鮮奶油霜,一定要放冰箱加蓋保鮮,最好在短時間內享受新鮮。

烘焙的樂趣是常常在操作中學習到新的知識與訣竅。這個酸櫻桃巧克力瑞士卷讓我知道:不要害怕嚐試新東西,因為在每一個嚐試中,不論成不成功,都會留下很好的經驗。

希望有更多人能體會櫻桃巧克力瑞士卷的美味與製作樂趣。

 

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留言列表 (5)

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  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 奧黛莉
  • 不是冷宮啦!只是應該有很多像我這樣的潛水客!
    寶盒老師,因為不是很喜歡鮮奶油,你有提到原食譜是用馬茲卡邦乳酪,想請問如果改用乳酪,量是跟鮮奶油一樣嗎?
    順帶一提,很贊同老師說的華而不實的格子一說!哈!
  • 謝謝奧黛莉 來為冷宮生火。。。
    鮮奶油的量 是和馬茲卡邦乳酪 相同,這個瑞士卷甜度很低,在製作馬茲卡邦乳酪餡料時,不建議減少糖的用量,或會帶來澀感。
    關於 “華而不實”,家庭烘焙,首重應屬 ”味“,而非 ”色“。最重要是食材自然健康,烘焙方式正確,適合家人的口味,就是溫暖而美麗的作品。成品外觀的追求,應該是最不重要的。真的不必在意 ”相“。
    這篇稿子是在成立部落格不久之後寫的,很多心情,現在看來,有另外一種體會,但為了求實,決定不做修改。

    奧地利寶盒 於 2015/09/14 00:49 回覆

  • 奧黛莉
  • 哈哈
  • 一起開心

    奧地利寶盒 於 2015/09/14 00:43 回覆

  • 奧黛莉
  • Sorry,回頭看才發現你有附上原食譜來源><"
  • 沒問題,不必擔心

    奧地利寶盒 於 2015/09/14 00:42 回覆