寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

烙餅,脆香帶口勁:試一次就會的燙麵法

燙麵是用高溫(八十度以上)的熱水,讓麵粉裡的蛋白質受熱後,破壞麵筋網絡,澱粉受熱糊化而生粘性,再經過揉麵過程形成燙麵團。

燙麵特點是柔軟、勁小,製成的成品略成半透明狀,口感細膩、軟糯。

如果全部是使用熱水,就是全燙麵。

[素季節 素享受] 烙餅  

全燙麵製成的麵皮特別的軟,但不易造型,比較適用於製作蒸餃,湯包。

這裡所介紹的燙麵,是將燙麵團與冷水麵團混和在一起使用,以充分發揮燙麵與冷水麵它們的特點,非常適合半煎半烙的菜盒子,餡餅和煎餃。

-燙麵-

固定比例!麵粉:水 = 21

  • 中筋麵粉 3
  • 80100°C 熱水1
  • 室溫冷水 12

[素季節 素享受] 烙餅

步驟:

  • 將麵粉放入容器中,先倒入全部熱水,並用筷子迅速攪拌成塊狀, 再酌量倒入冷水攪拌後
  • 揉麵成均勻麵團(視實際狀況,適度添加冷水)
  • 揉好的麵團,略帶黏性,乾濕適度

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  • 蓋上保鮮膜或乾淨的濕布鬆弛2030分鐘
  • 在乾淨的面板上撒些許麵粉,用麵杖成圓形
  • 無油熱鍋,烙至兩面金黃即可

如果只用乾鍋烙餅,餅的口感乾硬而香。假若,喜歡稍微軟的烙餅,可以加一點水,加蓋,讓烙餅充分吸收水氣,烙餅就會比較軟。當然,不忌油膩的話,以油烙餅,自然更加可口。

乾烙餅的乾脆口勁,MF尤其喜歡。烙餅夾著合菜,也是我們特別喜歡的晚餐。

只要照著麵粉與水份的正確比例,保證能有成功的烙餅吃。

 

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留言列表 (2)

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  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推啦!!
    精靈的烙餅步驟超簡單!!!過程也超詳細!!!給你大大一個讚(加香吻,如果你想接收的話...哈哈哈~)
  • 大大的飛吻收到,小心收好,包上保鮮膜,真空包裝,放進心坎坎,保溫中。
    ⋯⋯⋯⋯
    維也納,這兩天雷雨交加,在家埋頭苦讀,準備下週一四小時的大考。
    願在天空另一端的妳 快樂安好

    奧地利寶盒 於 2014/05/29 01:52 回覆

  • 萍萍
  • 讚!我也愛吃餅.有時也會做來吃.
  • 也一樣愛吃烙餅的萍萍,快快作,做完也分我一點分享。


    奧地利寶盒 於 2014/05/29 01:34 回覆