維也納式 奶油海綿蛋糕(分蛋法)Butterbiskuit - Wiener Boden

維也納奶油海綿蛋糕.jpg  

奧地利的海綿蛋糕的製作方法中,其中最受注目的,最受喜愛的自然是名為Wiener Boden的維也納式奶油海綿蛋糕。

海綿蛋糕的製作總觀來說有全蛋法和分蛋法,食材的次序為雞蛋,糖,鹽,香料,油脂,乾粉。

而所謂的維也納式奶油海綿蛋糕,特殊的地方是在製作中採用了“隔水加熱打發”的方式,而其中所使用的油脂如奶油是必須先融化成為液態奶油,在打發過程中慢慢的加入蛋糕糊中。

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