寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

目前日期文章:201410 (22)

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焦糖核桃磅蛋糕-非常核桃的深沈

   - Walnüsse Karamellkuchen

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這是個道地的奧地利式“核桃磅蛋糕”。

奧地利稱這類用全蛋法的蛋糕為“砂蛋糕”Sandkuchen(德文直譯)。這類的蛋糕主要基本組成食材是:油,雞蛋,糖,麵粉和澱粉(如玉米澱粉)和香料,其中油的份量必須至少在所有食材總量的20%,才能作為一個合格的砂蛋糕。

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地瓜馬鈴薯煎餅-小氣廚房 全素高速救火版

  - Süßkartoffel und Kartoffelpuffer


奧地利的“馬鈴薯煎餅”,有以下這些名字:Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer, Reibekuchen, Reiberdatschi, Reibeplätzchen, Dotsch, Kartoffelpfannkuchen oder Kartoffelplätzchen。而他們全部指的是一模一樣的東西。

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地瓜絲杏仁蜂蜜蛋糕-如獲至寶

  - Sweet Potato Almond Honey Cake

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名字,的確有點長!而,這個長長的名字就是這個蛋糕深深的承諾。

每一口蛋糕裡,品嚐得到地瓜質樸的蜜鬆好滋味,磨成細粉的杏仁果仁香,和蜂花蜜的清甜花香。

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[迷你潤澤] 巧克力咕咕霍夫-奧地利傳統美食

  -Schokoladen-Gugelhupf Mini

   

以巧克力為主體的食譜,我所收集不止幾百個。加上年來陸續入手以巧克力為專題的烘焙食譜書,倘若是一個一個按圖操兵,光這巧克力一味,就算用一兩年的時間,天天試不同的巧克力食譜,大概也無法完全詮釋巧克力的獨有迷人之處。

而這只是單單指巧克力這一味的食材在烘焙中的變化。

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牛肉櫛瓜煎餃-自製南瓜餃子皮

  - Beef Zucchini Dumplings with Homemade Pumpkin Dough

 

天寒了。

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貓頭鷹核桃派-萬聖節 *Halloween Special

  - Engadiner Nusstorte für Halloween

焦糖核桃派Engadiner Nusstorte,奧地利與瑞士的知名甜點,就這樣,為萬聖節,換上可愛貓頭鷹造型。

IMG_8879s cover  

晚餐後,拿了memo紙張劃下想像中的貓頭鷹造型。我家那位先生M,邊看著我的草圖,邊在那兒嘿嘿的笑,耐不住好奇心的問了我想做什麼,用什麼做,怎麼配色⋯⋯等等,居然,很熱衷的參與了討論,還很踴躍的提出他的看法。

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鼓椒牛肉丸-爐灶前的心意

   -Black Bean Beef Meatballs

家裡的那位先生,特別喜歡牛肉。

 

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乳酪布朗尼- 潤心配方

 - Käsesahne Brownies

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怎麼樣製作溼潤香濃的布朗尼?

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乾煎鮭鱒魚與細香蔥馬鈴薯-天然原味願望

    - Lachsforelle vom Grill mit Schnittlauch Kartoffeln

有些食物,原味最好。

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在許許多多的調味料理當中,沒有什麼比得上食材本身的鮮美更讓人心折的。這樣的食材,譬如說,鮭鱒魚,在料理上,在配味上,除了一點點很好的海鹽之外,什麼都是多餘的。

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蛋奶酒咕咕霍夫-另一種甜蜜

   Eierlikoer Gugelhupf

蛋奶酒 Advocaat,有著誘人的蛋黃色,濃香潤滑,特有蜜蛋黃滋味和蛋黃香。

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義大利蕃茄肉醬麵 - 傑米.奧利佛 Jamie Oliver : Jamie's Italy

  - Bolognese Sauce with Pasta -


在自家的廚房裡,向來隨意。

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焦糖堅果派對塔-法國知名糕點大師 Manuel Lopez 習作

- Tartelettes mit karamellisierten Nüssen -

濃郁香酥的奶油塔盒,承托著用奶油焦糖,層層裹住四種滋味豐富的珍貴堅果,這是一個真正的堅果派對!

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艾米莉·狄金森 椰蓉蛋糕 (Emily Dickinson's Coconut Cake)

這是美國著名創作詩人艾米莉·狄金森Emily Dickinson1830.12.10-1886.5.15),生前藉由與友朋來往的信件中(艾米莉·狄金森的私人信件,編號#665所遺留下烘焙食譜之一。

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去年十二月初,偶然在一個雜誌上看到一個關於艾米莉·狄金森生平報導時,提及身為詩人的艾米莉·狄金森,在她與世隔絕的生活裡,非常喜歡藉著烹飪和烘焙疏解排遣。而這個以奶油製作的椰蓉蛋糕食譜,同時也附在這篇報導中。

並不知道為什麼會想試試看一個已經有150年以上歷史的食譜。有些事情,我不能解釋。而,這個椰蓉蛋糕所帶給我的,不光是屬於艾米莉·狄金森率真的詩意,還有,不僅只有一次的美麗午後。

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醬滷牛腱子 + 家常美味滷汁製作-回應初夏的承諾

承諾春桃媽媽一定做一次醬滷牛腱子。從初夏一直拖到現在。我有我的抱歉吖。

醬滷牛腱子的吃法很多,樣樣款款讓人喜歡。

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醬滷牛腱子,作為前菜,是一道很棒的冷切盤;作為主食,可以做成牛肉捲餅:烘幾塊好餅,夾幾塊這醬好的牛腱;還可以變成醬牛肉麵:煮一鍋好的手工麵條,醬好的牛腱切厚片,淋上一點醬滷汁,就是道很受歡迎的美味家常熱食。

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糖漬櫻桃水果磅蛋糕-愛有翅膀 會自由飛翔

Maraschino Cherries Fruit Cake

糖漬櫻桃水果磅蛋糕

趁著冬日封天的冬雪還沒來前,M和Martin約好了,繼續他們的海拔三千公尺山嶽的登頂計劃。- 這樣的Extreme 終極玩法,沒有我的份。

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[蘋果]牛肉-幸福拼飯版本

並不討厭做飯做菜,對收拾整理廚房的事,也沒有抗拒。

但是,在某些日子裡,好像呼吸了“懶惰的空氣”,不想動,就是不想動。不想大張旗鼓的,搬出鍋碗瓢盆,與柴米油鹽戰鬥。

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南瓜巧克力咕咕霍夫-甜蜜黑金圓舞曲

三個禮拜前,一個被歡喜期待的小小生命誕生了。是個小小的叫做 Annika 的小公主,也是我們的好朋友 Stephan 和 Doris 誓願終生守護的第三個孩子。

我們都在等待她的到來。

 

Stephan 邀請M與我一起去他們遠在鄉間溫暖的五口之家,共同為 Annika 祝福。這個南瓜巧克力咕咕霍夫,就是為了我們的小公主的到來,獻出的第一首甜蜜黑金圓舞曲。

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川辣子雞翅-易做 好吃 10分鐘!!

我爹媽的老家,都在中國的南方。雖是吃香喝辣長大的,但不是很能吃辣。

學著吃辣,倒是在泰國作背包客的時候,不得不學習的第一道民生課題。因為,什麼都可以虐待,可不能虐待自己的肚子。在那裡,沒有什麼是不辣的。就連切片鳳梨和楊桃,也撒了辣椒粉。

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黑李 奶油奶酥蛋糕-下午茶的甜蜜慰勞

Pflaumen Butterstreuselkuchen - 奧地利 傳統美食

黑李奶油奶酥蛋糕  

歐洲傳統的奶酥蛋糕 Streuselkuchen 是加了發粉,食材中的奶油,必須先融化後才操作。

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[法式]白酒青口-豐盛肥美的秋冬海味

青口,在這個月份,剛剛好。約大拇指節大小,肉質飽滿肥厚的,有著大海海浪附著的自然鹹味和甘甜。

[法式]白酒青口

星期一去超市時還沒見著青口,好像這真是依循著奧地利人的那個“只有在有R字字尾的月份吃海貝”固執習慣,真的只在十月一日才開始銷售嗎?

所謂“R字字尾”的月份,說的其實就是秋冬時節:德文裡的十月Oktober,十一月November,以及十二月Dezember在字尾都有R字,這些月份的貝類的海鮮也是最為美味的。

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